来源时间为：2023-02-01
寓意“大吉大利”的它，原来有这么多养生吃法！
2023-02-0107:05:15来源:
广东
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有约君说
说到传统春节里最受欢迎的观赏植物，年桔的地位非同一般，几乎家家户户都会摆上一盆，寓意大吉大利，红红火火。
（图/视觉中国图文无关）
在这当中，小巧玲珑的金桔是不少老广的心水之选。别以为金桔空有“好彩头”，在营养科医生和中医师的眼里，金桔功用多多，吃对了就是宝！
小贴士：仅用于观赏用的盆栽年桔，为了防止虫害侵扰，其栽培过程中施放农药的用量与可食用蔬果是不同的，故不建议食用，最好选购专供食用的金桔~
金桔：
柑橘果类佼佼者
消食化痰又理气
从中医的角度看：
金桔，又名金橘，其性温，味酸甘，善于理气解郁、消食化痰，可解吃得过多导致的腹胀、食滞。
不过，由于金桔偏温性，因此胃热、阴虚火热者不宜多食。金桔虽然口感上酸多于甜，含糖量却不低，因此血糖高的人也不宜多食。
营养学研究发现：
金桔含多种维生素、膳食纤维和碳水化合物，营养价值在柑桔果类中名列前茅。
每100克金桔含维生素C约40毫克，而且80存在于果皮中。此外，金桔还富含胡萝卜素、钙、钾、镁、铁及维生素B、维生素A、维生素P。可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。
另外，金桔皮里的多酚类成分具有不错的抗氧化功效。即使是晒干后的金桔皮，依旧能保留一部分类黄酮（一种多酚类化合物）。
所以，金桔最适合洗净后带皮一起吃。怎么洗更干净？可往盆里倒入适量水和1匙食盐，倒入金桔浸泡10分钟，再搓洗干净表皮的灰尘。
吃的时候如果觉得嘴巴麻麻的，其实是桔皮中的挥发油在起作用。如果不喜欢这种“麻感”，可以稍用力搓一搓金桔再吃。
（图/视觉中国图文无关）
甜咸两吃化痰功效佳
除了新鲜吃，金桔也特别适合腌浸吃，“可盐也可甜”说的就是它啦！
首先，不得不提的就是被誉为老广“传家宝”之一的咸金桔。
盐浸后的咸金桔，化痰止咳、利咽降火的作用更突出，对风寒感冒引起的喉咙疼痛、咳嗽、声音沙哑、痰白有良好的缓解作用。
咸金桔
材料：金桔500克，粗盐250克，食盐1匙，生姜数片。
做法：①锅里放一锅凉水，放入1匙食盐，再把洗干净的金桔放进去。
②盖上盖子，开火，待水开后立即关火，捞出金桔沥干水，摊开放凉。
③凉透后放到通风透气阳光足的地方晒干，要把金桔表面晒得发皱，水分散得差不多为宜，一般两到三天。充分晒干是为了保存，不容易霉变。
④拿牙签在晒好后的金桔上扎些洞洞。
⑤倒入粗盐混匀，然后一层金桔一层粗盐，反复摞起来放到密封罐中密封，放在阴凉干燥处即可。
提醒：腌制一个月后即可食用。金桔的颜色会随着时间变深，但注意不宜冰箱冷藏，这样会凝结水汽而霉变。用一两个咸金桔泡水喝，少量多次缓缓吞咽。
喜欢甜口的朋友们，还可以试试经典的甜金桔酱，尤其适用于表现为咽干、无痰或少痰、痰难以咳出，口干欲饮的燥咳，或感冒后期迁延难愈的干咳人士食用。
做法也非常简单——
甜金桔酱
材料：金桔500克，冰糖100克，食盐1匙。
做法：①金桔在食盐水中浸泡10分钟，再搓洗干净。
②将金桔的蒂摘去，横切成片，用筷子捅出金桔籽。
③金桔片放入搅拌机内，加入清水100毫升，搅拌成细腻的泥状。
④将打好的金桔酱倒入小锅，加入冰糖100克，清水1碗，用中火煮开后，转小火熬煮，一边煮一边用铲搅拌，以防糊底。煮约20-30分钟，直至金桔酱变得浓稠，可挂在锅铲上即可。
⑤煮好的金桔酱放至自然凉，放入干爽、干净的容器内，加盖密封，放入冰箱冷藏。
提醒：金桔果酱要想保存时间长，首先冰糖的量要足够（防腐保鲜），其次是水分要煮干、煮到浓稠。一般能保存两个月左右。平日两勺甜金桔酱冲水服用即可。
（图/视觉中国图文无关）
除了泡水服用，
金桔也常被用于汤品或甜品：
更多吃法学起来
罗汉果金桔干瘦肉汤
材料：罗汉果1个、金桔干3个、梨干50克、瘦肉300克。
做法：瘦肉洗净切块，梨干泡水、金桔干切半、罗汉果掰开备用；锅中加入500毫升水，把瘦肉、金桔干、罗汉果放入锅中，大火煮开后转小火；煮30分钟左右放入梨干；再煮5分钟，随后加入适量盐调味即可。
点评：罗汉果可清肺利咽、化痰止咳，搭配金桔干、梨干和瘦肉，清热润肺、生津止渴，可用于肺热痰火咳嗽、咽喉炎等。
金桔枣杞消食汤
食材：金桔16粒，陈皮10克，枸杞5克，红枣8粒，胡萝卜1个，冰糖适量。
做法：金桔浸泡于盐水中，10分钟后捞出洗净、切半；将陈皮、枸杞、红枣、胡萝卜（切块）洗净备用；取锅加适量水，放入备好的红枣、金桔、胡萝卜，加冰糖适量，大火煮沸后转小火煮10分钟，放入枸杞、陈皮，小火焖10分钟即可。
点评：这道汤理气降逆、调中开胃，可健脾助消化，有助饭后消食解腻兼醒酒。
金桔马蹄爽
材料：金桔3~5个，马蹄3~4个，冰糖少许。
做法：把金桔放在盐水里浸泡一会，用手搓一搓，冲洗几遍后切半去核。马蹄去皮，切成块备用。炖锅里放入清水和金桔块、马蹄块、冰糖，小火慢炖，食材炖烂即可。
点评：对于冬天的多痰上火、肺部不舒服有缓解作用。
整合自广州日报、健康有约、老人报、广东省中医院公众号、食在广东
图@视觉中国
编辑/李津
