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水果刺客,收割年轻人

发布日期:2023/3/9 10:29:31 浏览:170

来源时间为:2022-3-1

水果刺客,收割年轻人

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水果刺客,收割年轻人

年轻人的“水果自由”没了?

界面新闻|范剑磊

文_价值星球Planetica

编辑_麻吉

精品水果店越开越多,吴宇却发现,水果变得越来越买不起了。

吴宇每周在水果上的预算花费是50至100元,同样的50元钱,现在能买到的水果越来越少了。“光是两个粑粑柑和两个苹果,就花了我将近50元,两天就吃完了。说实话这个价格称出来之后,我是有些难以想象的。我买的也不是草莓或者车厘子,为什么这么贵?”

不仅是吴宇提到的精品水果店,在各大商超,以及盒马、叮咚买菜等线上生鲜平台上,高价水果已经屡见不鲜。

在盒马鲜生APP上,某款山东红富士苹果的平均单价为18元/个,另一款无锡爱媛橙子的平均单价达25元/个。

更不用说一些稀奇古怪的“小众”水果,往往更以高价著称。产自泰国的红宝石柚子,一个售价可达百元;一箱4-6颗的牛奶释迦或燕窝果,售价动辄数百元;产自云南西双版纳手指柠檬,一斤要价300多元……

高价水果凭什么卖得这么贵?业内人士告诉价值星球,正是市场消费需求推动了对水果品质的更高要求,“水果商业化”也因而迈上了新的台阶。

但这些售价如此之高的水果,为什么仍被行业抱怨“没有利润”?

买不起的水果

对于独自在上海打拼的95后消费者吴宇来说,水果是每日的必需品。“小时候家里人总拿‘一天一个苹果,医生远离我’督促我吃水果。”吴宇告诉价值星球,她认为每天吃适量水果是一种补充营养的好方式,天然、美味又便宜。

工作后的几年里,吴宇明显感到身边的精品水果店多了起来。水果的品种越来越丰富,而其售价也水涨船高。

KUDAMONFRUIT哈尔滨法式水果店奈可果务图源:KUDAMONFRUIT奈可果务

即使是苹果、柑橘等一些最为常见的水果,也变得越发昂贵。

以中国主流苹果品种,市场销售范围最广的红富士为例,在盒马鲜生APP上,同样产自山东的红富士苹果,因为个头大小不同等原因,有着不小的价格差距。

最便宜的一款单果150克重的红富士,售价约为3元/个;而单果重250克的沂源红富士苹果,一个则要7.5元;价格最高的某款烟台红富士礼盒,单果重达500克,平均一个苹果售价高达18元。

柑橘是另一常见且细分品类繁多的水果。在盒马鲜生平台上,最便宜的750克盒装小蜜柑售价仅9.9元,而4粒装640克的明日见柑桔却高达25.9元。

“挑选这些盒装或者袋装水果还比较容易确定价格。现在很多散装零称的水果,看单价很难让消费者敏感起来,但是如果不懂斤两,把握不好数量,随便一买价格就超了。”在多次被“水果刺客”刺痛后,吴宇掌握了一套规避超额花费的技巧。“看个头,掂量斤两,一般越大越饱满的单价越高。除了之前提到的粑粑柑,买梨的时候也得留意一些,有时一只梨就半斤重了。”

除了比较常见的大众水果,部分高价水果往往在观感上更有猎奇性。它们还通常具有一个比较独特的名字,以区别于普通同类水果。

比如“蟠枣”可以从它扁圆的外观,看出类似蟠桃一样的形状,这也是它名称的来源。在口感上,蟠枣继承了梨枣的甜,并带若有若无的微酸,口感厚实又细腻。这一枣类新品种在淘宝上卖到了三四十元一斤,而鸡蛋大小的精品蟠枣能卖到将近50元/斤,平均一颗就要3元钱。相较而言,冬枣的价格是每斤20元,牛奶枣仅为每斤6到8元。

焦作蟠枣园。图源:凡星NaNa

高价猎奇水果的典型,还有产自哥斯达黎加的粉红菠萝。这一菠萝品种由美国食品公司eDelMonte耗时16年研发,内瓤呈现颇具“少女心”的淡粉色,被誉为“丛林中的宝石”。粉红菠萝号称味道鲜美口感独特,具有浓郁糖果香味,比传统菠萝更多汁、更甜。由于生长至结果需要长达26个月时间,并且产量稀少,其零售价格普遍非常昂贵。

丛林中的粉钻哥斯达黎加粉菠萝。图源:柒小墨

前一阵,中国南京某超市因售卖980元/个的菠萝引发热议,“涉事”的“离谱水果”正是粉红菠萝。而其在国内电商平台的售价,也高达600-800元/个。

此外,产地也成为衡量水果价格的重要指标。吴宇告诉价值星球,同样是进口水果,东南亚水果的价格一般尚能接受,然而一旦源自澳洲、日本、西欧等地,水果就很容易与“高级感”联系起来,“价钱会更高”。

还有一部分国产水果,由于冠有产地前缀,自带“品牌效应”,比如仙居杨梅、海南金煌芒、大连樱桃、云南山地蓝莓等,价格也较“无名”水果更高。这与我国的原产地标记制度有关,体现了对优质地理标志产品的管理和保护。

节令和价值方面的稀有性,也往往与“高价”相关联。头一批岭南的荔枝、第一批新鲜的车厘子、头一茬冬天的草莓……水果初上市时,价格往往更高,随着产量的大幅增长,价格也会慢慢回落。

高价水果,从何而来

北京新发地水果批发商李想告诉价值星球,随着消费者健康意识与购买力的提高,对水果品质和外观的要求越来越高。对果农和商户来说,市场对“水果商品化”的程度提出了更高的要求。

“水果现在不是贵,是精品化了。越来越多人在买水果的时候对卖相、个头大小、甜度有了具体的要求。他不想买到一筐便宜,但是大小参差,也不太确定好不好吃的水果。哪怕贵一点,也要买到确定的、好的东西。这部分消费者有这个消费实力,他们的要求倒逼我们去做水果分级。”李想说。

艾瑞咨询2022年发布的《美好生活水果新食尚消费趋势报告》印证了这一变化:数据显示,在消费者选择水果考虑的因素中,水果品质成为最受关注的因素。整体来看,35岁以下的年轻群体对水果的要求高,关注因素更全面,是高品质水果的消费主力军。

品牌营销和社会心理的作用对水果价格的影响也不能忽略。在大润发员工晓河看来,现在人们吃水果的理念已经和从前大为不同。

“小时候水果的确便宜,吃的主要也是当地的应季水果,品种并不多。华北地区就是苹果、桔子、梨,夏天吃西瓜,冬天吃一两次草莓。”晓河说。

在他的印象中,榴莲是商超里最早的“网红水果”,之后各种进口水果慢慢丰富了国内水果市场的品类,水果消费变得有了门槛。成箱的车厘子,脆甜的晴王葡萄,与健身捆绑的牛油果……水果的新鲜感与独特性,借助营销的力量被一次次地塑造。“我觉得水果不是变贵了,是整个产业升级了。现在的水果和过去市面上的已经不是同一批东西了。”晓河说。

无论是追求高品质、更精致的生活,还是作为在社交媒体进行对外展现的社交货币,需求在哪里,高价水果就会出现在哪里。即使没有明确的需求,资本也会创造需求。

网络上曾流传一组体现“中产圣物”的词汇表,A组包含有机、绿色、高纤维、矿物质等词汇,B组则是排毒、抗衰老、抗癌、降胆固醇等体现功能的词汇。有人开玩笑说,将AB两组进行随机两两组合,即可打造一款“中产阶层水果”的宣传话术。

调侃的意味暗含其中,但可以体现的是仍有一部分消费者对高价水果存在质疑。一些网友也在社交媒体上表达了对水果高价逻辑的不解。“搞不懂这是炒作还是什么?”“高价水果难道不是智商税吗?”“吃起来平平无奇,价格却高得离谱。”

其中,高价水果最为人所诟病的,还是口感与价格的不匹配。

哔哩哔哩UP主“记录生活的蛋黄派”在视频《天价水果》中,记录了他去超市选购高价水果的经历:5件果品——两颗60元的燕窝果、一颗70元的红宝石石榴、15颗/盒售价188元的草莓、778元/盒的金车厘子——共花费1274元。

纵使这五件水果中,不乏有口感与味道令人惊艳的果品,但这位UP主给的综合评价是:“从价格来说,我都觉得不值得,不会再回顾。”尤其是价值778元/盒的金车厘子,当他接连试吃3颗却都是酸的之后,表现得十分失望与惊诧,“我很难受,我花了这么多钱买的金车厘子没有普通车厘子好吃,这个果王就这?”

相较于直接了当刺痛消费者钱包的“金车厘子”“粉菠萝”,不少品类大众、口感普通的“平民水果”在搭上了水果精品化快车后,售价也普遍提升,远远高出消费者心目中设想的价格。

那么,口感与售价并不精确匹配的水果行业,是否存在着较高的利润呢?

价值星球走访了几家水果店,店主却普遍表示,水果店并不怎么赚钱。

在北京市朝阳区一家提供水果切配服务的“切果NOW”门店,加盟商小刘告诉价值星球,自己在五六年前做起了水果生意,但收益远不如预计。

门店图片。图源:切果now官网

“那时我听说,连锁超市当季水果的净利率能超过30。而且水果店没有什么技术门槛,我就特别想尝试一下。”然而现实情况却是,小刘几乎将全部精力投入到了水果店上,进货渠道、保质期、损耗等带来的不稳定因素使他疲于应付,人工、营销等综合成本都在不断上涨。

“其实水果这行业门道很多的。我认识的开水果店的朋友,很多人开了不到三个月就关门了。”虽然经历了一段时间的入不敷出,小刘还是想观望一段时间。

根据瑞达期贷统计,中外水果行业普遍利润率较低。从已经上市的龙头企业来看,这些水果企业并没有实现高利润。

以在港股上市的洪九果品为例,其主要销售利润率更高的品牌水果产品,然而毛利率水平尚且不到20,净利润率在正常年份不到8。按小刘的话来说,“水果行业挣的都是辛苦钱”。

即使是产业链更加完备的欧美企业,其盈利情况似乎也不容乐观。全球最大牛油果公司MissionProduce,其毛利率在2020财年和2021财年分别为14.45和13.96,在2022财年则下降至8.59。全球果业巨头都乐,纵使布局已经覆盖全产业链,并在多领域形成份额优势,其在2022年前三季度的毛利率也不到6。

与较低且不稳定的利润率形成反差的,是越来越高的水果批发价格。据2019年1月至2023年2月农业农村部监测到的数据显示,大众常吃的五种水果(巨峰葡萄、富士苹果、香蕉、西瓜和菠萝)批发均价从3.04元每斤涨到了3.77元每斤,涨幅高达24.01。

高价格vs低利润?

何以造成高价水果产业低利润与高价格的反差,这部分成本又去了哪里?

首先,从整体产业链角度看,水果的产

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