来源时间为：2019-08-06
夏季瓜类正当季，但吃瓜需谨慎
2019-08-0616:55:16
来源：体坛报
见习记者苏誓哲
俗话说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”夏天是吃瓜的季节，黄瓜、苦瓜、冬瓜、西瓜、丝瓜都正当季，清炒、水煮或是蒜蓉都能成就出一道道美味。但是，苦的瓜可千万不能吃，它可能有剧毒。
前几天，湖州的姜老太从市场买了丝瓜回家炖了锅鸡汤，一家人坐在一起吃饭时，发现丝瓜的口感不对劲，有点发苦，但她没舍得倒掉，还是吃了。随后，一家三口先后出现了上吐下泻、血压下降、肝损伤等急性中毒的症状，经过6个小时的急救后，三人才脱离了生命危险。最后，经医生诊断，引发食物中毒的“罪魁祸首”，就是那苦丝瓜。
其实不仅是丝瓜，其他一些发苦的瓜类，也曾引发类似事件。当然，一般不会有人刻意找这种瓜来吃。但做成菜尝出苦味，有的人就会产生这样错误的观念，以为“苦”能清热降火，对身体好，就硬着头皮吃下去了，这样的做法是十分危险的。
这些瓜属于葫芦科植物，一般情况下是不带苦味的，但生长过程中如果受到高温、干旱、污染、过量农药、瓜藤受伤等因素的影响，就会产生带苦味的葫芦素（碱糖甙毒素），以起到自我保护的作用。
葫芦素是一种高毒性物质，误食会引发急性中毒症状，例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害等，严重时甚至会导致死亡。目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，当中最可怕的要数葫芦素D，毒性比砒霜还强，比方说100毫克砒霜能够致人死亡，而葫芦素D的致死量大约只要15毫克。
常见的葫芦科蔬果，比如黄瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、西葫芦、瓠子、南瓜等，都有可能产生这种毒素。所以，吃瓜之前最好用舌尖舔一下，如果有苦味，果断扔掉。而且要连同锅里的其他食物一起丢掉，并把用过的菜刀和锅清洗消毒。
不过，在这些瓜类当中，自带苦味的苦瓜却是唯一例外，它的苦味来源于苦瓜苷，这是苦瓜属植物特有的成分，对人体并无伤害。此外，还有一些夏季吃瓜的注意事项大家需要了解一下：
1.西瓜：保存不当变“毒瓜”
夏天西瓜买多了，一次吃不完，很多人顺手就塞冰箱里了，但要注意西瓜放进冰箱保存并不一定安全。切开的西瓜，表面多少会沾上细菌，它本身又富含糖分，无异于一块细菌“培养基”。而且有些细菌嗜冷（比如李斯特菌），在冰箱里也能繁殖。
所以，吃不完的西瓜，保存时一定要注意：常温下，要在4小时内吃完；放冰箱时包上保鲜膜，不要和生肉、未经煮熟的水产品放一起，防止交叉感染；不要切成小块，这样细菌接触面积更大；放冰箱储存，12小时内吃完最好，最多不要超过24小时；从冰箱里取出时，可以先将表面1厘米的果肉切掉再吃。
2.苦瓜：小心苦瓜籽中毒
苦瓜籽可入药，但对于普通人来说，它的某些成分可能引起身体不适，导致中毒。所以为了安全起见，吃苦瓜的时候，最好把苦瓜籽剔除干净，苦瓜口感虽不佳但却是一种有清热功效的瓜类，所以在平常可以多多食用，在烹饪前先将苦瓜剖开去瓤，切片或块后焯水，注意不要超过1分钟，否则营养会大量流失；再将切好的瓜片撒盐，拌匀，把渗出的水沥去；然后将瓜片放冷水中浸约10分钟，中间可以换水一两次。之后再进行烹饪，这样做出来的苦瓜苦味会稍微减弱一些。
