五种瓜类花式做,懂吃的都收藏了!
相信此刻点开这篇文章的各位淘米粉们,冰箱里肯定都少不了一个冰凉的大西瓜吧!
俗话说的好,“春吃芽、夏吃瓜。”其他各种色味清爽的瓜类菜肴也开始成为餐桌上的常客。
但瓜类食材的吃法,其实远远不止炒蛋或是凉拌这么简单哦…
五种瓜类,十样做法,
蒸炒炖拌,一应俱全!
只要学会了小编今天推荐的菜谱,保你做出夏季餐桌上最清新解腻的佳肴!
文内另附有专业挑瓜秘籍,满满干货!赶紧下滑解锁文章内容,一起度过一个清爽的夏天吧~
冬瓜
尽管名字里有一个“冬”字,但皮薄肉厚、煮完晶莹剔透的冬瓜可是有着“夏季第一瓜”的美名。
如何挑选冬瓜?
用手按压,肉质坚实的冬瓜为佳。
分量重的冬瓜通常水分足、肉厚、瓤少。
小编还为大家找来了沪上知名老字号——老正兴的招牌冬瓜汤做法,赶紧学起来!
制作步骤:
1.冬瓜去皮去瓤,切成5mm厚的小块。
2.咸肉也切成5mm小块备用。
3.把扁尖撕成条状,水中浸泡24小时。
4.水烧开后放入冬瓜焯水10秒后捞出。
5.把捞出的冬瓜浸泡在冷水中。
6.重新加水,放入咸肉煮至变色捞出。
7.扁尖改刀成小段,焯水后捞出。
8.锅中加水,放入扁尖和咸肉。
9.水烧开后再放入冬瓜煮5-6分钟即可。
制作步骤:
1.将冬瓜切成1cm左右的厚度。
2.锅中放入比例为1:2的猪油和色拉油。
3.开中小火,放入咸肉炒出香味。
4.倒入冬瓜翻炒30秒至边缘微微金黄。
5.加入没过冬瓜的水,并调味。
6.开中小火炖煮10分钟。
7.将咸肉挑出,撒入大蒜叶和大蒜。
8.翻炒两下,加入一勺海蜒干后出锅。
丝瓜
《本草纲目》载:“丝瓜,唐宋以前无闻,今南北皆有之,以为常蔬。嫩时去皮,可烹可爆,点茶充蔬。”
丝瓜要怎么选?
注意要选粗细均匀的。如有“肚大头细”的,说明丝瓜肚子里籽比较多,口感就会老一点。
而除了日常餐桌上最常见的丝瓜炒蛋,我们其实还可以这样吃…
制作步骤:
1.将基围虾烫熟后沥干水分,锤烂虾肉。
2.锅中倒油,把虾肉小火慢煎15分钟。
3.加5碗水,加盖煮15分钟。
4.起锅后过滤残渣得到虾汤。
5.将活河虾翻炒至颜色红亮。
6.加入白玉菇和丝瓜煸炒。
7.加入黄酒去腥,倒入虾汤,盐和糖。
8.大火加盖焖煮3分钟后加入芹菜梗。
9.盖上锅盖焖10秒钟后即可。
制作步骤:
1.丝瓜去皮去籽改刀切片。
2.油微热时放入丝瓜,过油30秒捞出。
3.用菜刀刮下鱼茸,用盐调味。
4.朝一个方向摔打鱼茸至沾手不掉。
5.水烧开后关火,将鱼茸挖成鱼丸下锅。
6.鱼丸全部下锅后开中火,浮起后捞出。
7.将鱼骨、鱼头炒香后加开水慢煮30分钟。
8.熬好的鱼汤倒入锅中,放入鱼丸和丝瓜。
9.按照口味加盐调味,煮开后即可。
黄瓜
黄瓜入菜生食均可,热炒凉拌俱佳,不限主菜配角,可以说是夏季餐桌上最为百搭的时令蔬菜。
如何挑选黄瓜?
看颜色:呈深绿色为佳。
摸表皮:表皮刺小而密,说明黄瓜较嫩较新鲜。
掂重量:要选不是特别重的。个头太大太重的黄瓜反而不好吃。
话梅味的酱黄瓜你们吃过吗?接下来就请妈妈家的创始人——丁大厨来教我们这道黄瓜新做法!
制作步骤:
1.黄瓜切成滚刀块。
2.放入白糖,腌制8小时后沥水捞出。
3.把生抽、话梅等调料按比例倒入碗中。
4.混合调匀至糖融合后,放入黄瓜。
5.密封冷藏12小时。