来源时间为：2023-07-06
【早读】夏季吃“苦”，胜似进补！但4种发苦的菜可别吃
关注2023-07-0607:30江苏来源：澎湃新闻·澎湃号·政务字号
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夏天一到，一大批各类新鲜的蔬果上市，吸引了不少朋友选购。但是有些看似清脆爽口的瓜类蔬菜，却偏偏藏着“毒素”。尤其是有苦味的瓜，吃了容易出现腹泻、呕吐等症状，甚至危及生命，而且每年夏天都有人中招！那么，问题来了——有哪些发苦的瓜类蔬菜，容易导致中毒呢？
葫芦科瓜类蔬果发苦慎吃
在日常的餐桌上，比较常见的葫芦科植物是丝瓜、瓠子、葫芦、甜瓜等。想不到的是，它们在特殊的条件下，会产生一种发苦的有毒物质——葫芦素。
研究表明，目前已知的葫芦素有20多种，它是高毒性物质，在人体内会产生较强的细胞毒性，造成上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等症状，严重会致死。
1
丝瓜
正常的丝瓜，带有一点淡淡的甜味，若发现丝瓜有苦味，最好就不要继续吃了，否则会中毒。
四川有一家人用丝瓜炖鸡汤，虽然他们发现丝瓜有苦味，但并没有扔掉。吃完后，一家三口陆续出现上吐下泻的症状，紧急送往医院抢救。
医院化验结果显示，这家人的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱，这种毒素源自苦丝瓜。
丝瓜发苦可能是因为丝瓜授粉时产生串粉，或者与气候异常等环境因素有关。吃到苦的丝瓜，第一反应要立刻吐掉。
2
瓠子
瓠子本身含有高达96的水分，且含有维生素、钙、镁等多种营养成分，吃它不仅可以补充水分，还能提高抵抗力。甚至有人说吃苦瓠子可以缓解口腔溃疡、降肝火。
这样的说法大错特错——苦瓠子一样容易诱发葫芦素中毒，潜伏期在3~10小时内。苦瓠子和甜瓠子从外形上是很难分辨出来的，在煮之前，可以先切一小块，用舌头舔一下，如果是苦的就不要吃了并及时漱口！
3
葫芦
葫芦在什么情况下会发苦、“藏毒”呢？当葫芦与其他植物发生杂交、种植条件不佳、运输或储存不当、不新鲜时，它就会变苦，并形成含有苦味物质的碱糖甙毒素。
即使是经过加热处理，这种苦葫芦的毒素也很难被破坏。不小心误食便会发生中毒，轻则头晕、腹泻、恶心等，重则腹痛、休克、五脏受损，性命危在旦夕。
4
甜瓜
甜瓜也是属于葫芦科的蔬果，有可能会出现苦味。有两种情况会令甜瓜变苦，一是未完全成熟的甜瓜，二是带有残留农药的甜瓜。此外，甜瓜的瓜蒂性寒、味苦，食用过量会中毒。所以，吃甜瓜时，记得将瓜蒂切掉！
另外，不是所有人都适合吃甜瓜，尤其是脾胃虚寒、胃溃疡者，最好少吃。
哪些苦味蔬果健康又有益
当然，并不是所有有苦味的瓜就有毒。以下有苦味的蔬果，吃了对身体大有益处，绝对是夏日的必吃佳品。
1
苦瓜
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜特有的植化素“苦瓜苷”，正常吃是不用担心中毒。而且，苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素等，特别是维生素C含量尤为突出，是黄瓜的14倍。
苦瓜作为蔬菜具有一定的营养价值，但是日常食用苦瓜并不可以治疗高血糖或者糖尿病，糖尿病患者仍需遵医嘱进行治疗。
2
芹菜
芹菜中的黄酮类物质有较高的生物活性，包括抗氧化活性、抗癌活性等。国外已有研究证实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降。
3
苦味水果
柠檬、西柚、葡萄柚等柑橘类水果都有点苦味，因为它们含有一种名为“柠檬苦素”的物质。多项研究发现，柠檬苦素在增强免疫方面功效明显，可帮助肿瘤病人增强抵抗力。
3类人不宜“吃苦”
从总体来看吃苦有助于养心，但要注意用量，建议大家吃苦味食物的话，一周吃2~3次即可，吃太多易损伤脾胃。苦味食物并非人人适用，以下3类人群更应谨慎吃苦：
1
经期女性
当女性来月经的时候，最好少吃苦味食物，苦味食物大多寒凉，吃得太多，容易引起痛经、闭经等。尤其是一直有痛经情况的女性，平时要少吃苦味食物。
2
体质差的人
中医认为，苦味性寒，可以清热泻火，对于一些体质比较差的人来说，建议少吃。
3
脾胃虚寒的人
脾虚主要表现在气短、头晕、胃痛、面色萎黄等等，而脾阳虚主要是腹痛、腹泻等。平时吃一点凉东西就拉肚的人，就不适合吃苦味食物。此外，老年人及婴幼儿脾胃功能相对较弱，要适度饮食苦味。
大家记住了吗？科学“吃苦”才养生！
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