来源时间为：2023-07-01
春吃芽，夏吃瓜。“不时不食”的杭州人，关于夏日的各种瓜类，也有独门菜谱，用它们制作属于夏日的清凉，展现老底子的“吃瓜哲学”，今天，跟着杭小微一起来看看吧。
西瓜
买个西瓜，装在篮里，放进井里。清凉的井水让西瓜从温热变冰凉，院里放一张竹榻儿，摇着蒲扇，傍晚吃冰西瓜。在没有空调的日子里，这是多少老杭州的回忆？
西瓜味甘，性寒，归心、胃、膀胱经，具有清热解暑、除烦止渴、利小便的功效，但西瓜寒凉，多食伤脾胃，冰西瓜更要少吃。西瓜皮，中医称为西瓜翠衣，有解暑、生津、平心火的功效，且不如西瓜肉这么寒凉，更适合消暑食用。
翠衣山豆粥
材料：西瓜翠衣25g，粳米50g，白扁豆15g，山药15g。
做法：
1.将瓜洗净，用刨刀将表皮青色含有蜡质的青皮层刨下，切小块备用。
2.白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡4小时以上，山药切丁备用。
3.食材下锅，大火煮沸，转小火煮直至粥熟即可。
功效：解暑健脾。
黄瓜
每年入夏时，老杭州必吃的还有一种酱瓜，早上吃稀饭的时候，可以当小菜，也可以搭配毛豆、豆腐等炒菜食用。有的人买回去用糖、蜂蜜、麻油腌着慢慢吃，一边腌一边吃，一个夏天就过去了。
黄瓜的含水量高达96.7，性凉，入脾、胃、大肠经，具有除热利水、清热解毒的功效。它还含有较多的果酸、果胶和丰富的纤维素，对天热引发的烦渴、咽喉肿痛有缓解作用。夏天生吃、凉拌都非常开胃。
拍黄瓜
材料：黄瓜2个，蒜末，生抽、食盐、米醋、辣椒油、白糖、芝麻香油适量。
做法：
1.选择两根鲜嫩、个头适中的黄瓜，清洗干净切头尾，刀拍切块。
2.放半勺食盐，搅拌均匀，放在一边腌制15分钟，去除过多水分。
3.控干后，依据个人口味调味即可食用。
功效：解暑清热。
丝瓜
老杭州人有一句俗话：“黄瓜儿跟着丝瓜儿荡”，意思是人家怎么做，自家也会有意无意地这么做。一句俗语里，也揭晓了杭州人消暑喜欢吃的另一种瓜类，或清炒或烧汤的丝瓜。
丝瓜，性味苦甘，清凉微寒，具有清热化痰、凉血解毒、解暑除烦的功效。需要注意的是，苦味丝瓜含有带苦味的葫芦素（碱糖甙毒素），误食会引发急性中毒症状，上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害等，严重时甚至会导致死亡。
鸡蛋丝瓜汤
材料：丝瓜2根，鸡蛋2个，盐少许，白胡椒粉少许。
做法：
1.丝瓜去皮切成滚刀块，再用清水洗净干净备用，鸡蛋2个打入碗中，用筷子打散备用。
2.锅中倒油，大火烧热后放入丝瓜翻炒，炒至丝瓜变色后，加入清水，再加入盐和白胡椒粉调味。
3.丝瓜汤滚沸后，将碗中的鸡蛋液，通过打圈的方式倒入丝瓜汤，再次滚沸后即可食用。
功效：清热解暑。
冬瓜
老杭州有个讲究，“头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄”，所谓“金银蹄”，是指一只火腿猪脚加鲜猪蹄，火腿鲜艳金黄，猪蹄白腻，是一道大荤菜。还有个清新版的讲究是“头伏冬瓜二伏茄，三伏冬瓜不刨皮”，冬瓜是夏天非常解暑的一道食材，比起大补的“金银蹄”，更适合在“苦夏”时食用。
冬瓜味甘、淡，性微寒，归肺、大肠、小肠、膀胱经，具有消热、利水、消肿的功效。冬瓜最大的功效是祛湿，且主要祛下焦湿。除了冬瓜肉，冬瓜皮和冬瓜仁也具有药用价值，冬瓜皮利尿消肿，冬瓜仁可以润肺、化痰、消痈、利水。
冬瓜笋干番茄汤
材料：笋干100g，冬瓜400g，番茄3个，生姜3片。
做法：
1.笋干洗净，浸泡20分钟，沥干水分。
2.冬瓜去皮、籽，切块，番茄洗净，切块备用。
3.锅中加适量清水和姜片，大火滚沸后加笋干再次滚沸，后转小火下番茄，约10分钟后再下冬瓜，继续煮5分钟，加盐、麻油即可。
功效：清热生津。
苦瓜
在近代，长三角地区并没有广泛种植苦瓜，所以苦瓜进入杭州人的菜谱时间较晚，近些年才开始被慢慢接受，许多市民偏爱凉拌或清炒的做法，也有人会选择清蒸食用。
中医认为，苦瓜具有除热邪、解劳乏、清心明目之功效，常用于中暑发热、牙痛、泄泻、痢疾、便血等，食用和药用价值均较高。
凉拌苦瓜
材料：苦瓜2个，红椒、葱丝、蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油等各适量。
做法：
1.苦瓜洗净后去掉瓜瓤，切片或切成细丝。
2.烧水，滚开后放入一小勺盐和少许油，入苦瓜丝焯烫约15秒，盛出迅速用水冲，沥干水分。
3.依据个人喜好加入各类调料拌匀即可食用。
功效：消炎清火。
温馨提醒：夏日饮食需注意，清淡为宜，多吃蔬果，腌制品注意存放，切勿饮食过量。
这些老底子吃法，你吃过几种？
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解暑家常菜式哦！
资料/市卫健委
原标题：《夏日“吃瓜”指南！除了消暑还有这些功效》
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