揭秘高密“大蜜枣”制作已成中秋餐桌必备

[提要]在咱们中国，节日和美食总是密不可分。在中秋节，家家户户都要吃月饼，可是在高密，中秋除了吃月饼，还有一种美食颇受人们的喜爱，这就是高密有名的传统名吃——大蜜枣。

潍坊9月22日讯（高密台李军牟乃宗）在咱们中国，节日和美食总是密不可分。在中秋节，家家户户都要吃月饼，可是在高密，中秋除了吃月饼，还有一种美食颇受人们的喜爱，这就是高密有名的传统名吃——大蜜枣。
这种形状圆圆的、大小如乒乓球、浑身沾满芝麻粒的食品就是高密名吃大蜜枣，闻起来芳香四溢，咬一口回味悠长。可能您要问了，这不就是一种点心吗，怎么会叫大蜜枣啊？其实，高密大蜜枣就是一种糕点，因为它的形状像圆圆的大枣，味道又特别甜，所以民间形象地称其为大蜜枣。
据史料记载，高密大蜜枣起源于清代，距今已有几百年的历史。在清末、民国时期，高密城乡就有多家大蜜枣加工老字号。
大蜜枣主要由皮和馅两部分组成。就像包饺子一样，用的馅不同，口味也不一样，所以大蜜枣馅料的选择非常讲究。
高密大蜜枣加工师傅刘志强介绍，原料有核桃仁，瓜子仁，西瓜仁，冰糖，南瓜仁，黑芝麻，白芝麻，瓜条，果脯，一共有十来个品种。
选好了原料，接下来是配料，就是把这十几种原料兑上蜂蜜、香油，按一定比例调和搭配在一起。
刘志强妻子董秀玲介绍，拌料有一定的技巧，必须得精细、细致拌出来的馅，湿硬度、软度得有一定的思路，蜜枣做出来才好吃。搭配有一定的比例，必须搭配好了，味道、风味都有一定的搭配程度。
调好了馅，就可以和面做皮了。面皮是把面粉兑上花生油、麦芽糖和水搅拌而成，看似简单，里面也有不少的门道。
刘志强妻子董秀玲介绍，面粉必须选择高密最好的面粉，特级面粉。和面的技巧就是，水、油要有一定的比例，一定的搭配，和出来的软硬度要适宜。
面和好了，接下来就可以开始包蜜枣了。包的时候，每个蜜枣用的馅料重量都是相同的，这样包出来个头大小一致，匀称美观。
怎么把包好的生蜜枣做熟呢？这就需要最后一道重要工序—下锅炸。把上好的花生油加热到滚烫，然后就像下饺子似的把生蜜枣倒进锅里，经过一番油炸，直到蜜枣变成深黄色，这就可以出锅了。
刘志强告诉记者，炉温五、六十度的势头上，使慢火，看着稍微发点黄了，起码把它炸透，炸匀乎了，出来以后呈火红色就算成功了。火候大了小了都不行，大了口感就没有了，小了它不熟。
蜜枣出锅后，在外皮上均匀地滚上一层熟芝麻，这就算是大功告成了。
经过上述工艺加工出来的大蜜枣，皮薄而不裂，香而不糊，熟而不烂，表面芝麻均匀，微黄香甜，味美纯正，营养丰富，人人见了都会垂涎三尺。
现在，高密大蜜枣已经被评为潍坊市级非物质文化遗产，不但在本地小有名气，在山东省外也是有口皆碑。每到春节、中秋等传统的团圆节日，能亲自品尝一口家乡地道的大蜜枣，已成为众多高密游子莫大的心愿。

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