闽清橄榄突破保鲜关键技术冻上两三年还是一样鲜

来源时间为：2018-06-03

眼下橄榄树已挂满果实。

福州日报记者欧阳进权文/摄

橄榄采摘季节是每年农历8月中秋至次年正月，其他时间想吃橄榄怎么办？记者3日获悉，福州橄榄保鲜技术取得突破，有“中国橄榄第一村”美誉的闽清县梅溪镇梅埔村白河江自然村，利用微晶冻保鲜技术实现鲜果长期保鲜，不仅无需保鲜剂，品质还不受影响。

白河江村位于闽江北岸，家家户户以种植橄榄为业，全村目前有橄榄树3万多株，眼下橄榄树已结出累累硕果。

“白河江橄榄，无论是单价还是产值，都是全国乡村一绝。”闽清县梅溪社区书记张孟兴告诉记者，去年是白河江橄榄收成最好的年份，扣除成本后，全村人均收入接近13万元。从单价来看，普通橄榄每公斤仅卖几元，白河江橄榄可以卖出几百元乃至上千元的高价。单价最高的每公斤达2000多元，按照每公斤110粒左右计算，每粒单价高达20元。

这几年白河江橄榄名声远播，供不应求，每年还未采摘就已被订购一空。村里橄榄企业福建白河江实业发展有限公司总经理陈锐却对村民说：“作为种植业，要有忧患意识，万一哪一年价格不好怎么办？”基于这样的考虑，陈锐3年多前开始与其他企业合作研发无需保鲜剂的微晶冻橄榄保鲜技术，目前技术已经成熟。

陈锐介绍，该技术在传统冷冻技术基础上增加了电磁谐振预处理，在安全低电磁环境中让橄榄产生“记忆”，冷冻后内部冰晶细微化，冷冻橄榄解冻后细胞组织能保持完好。使用该技术冷冻冷藏的橄榄在较长时间保存后解冻，可以保持冷冻前的质量水平。

“新技术很好地解决了市场痛点。”陈锐告诉记者，目前橄榄主要保鲜技术有低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜、果树挂果保鲜等，均有缺陷，比如保存时间较长的化学制剂保鲜技术会导致保鲜剂残留；果树挂果保鲜损耗大、成本高，还会影响第二年的果实生长；传统冷冻技术不需要添加化学防腐剂、保鲜剂等，但会对橄榄果实造成冻伤害，导致橄榄外观褐变甚至发黑，肉质口感劣化。

记者看到，陈锐3年前使用微晶冻技术的冷冻橄榄试验产品，在零下18℃以下冷冻保存至今，解冻后外观与冷冻前的鲜果一致，口感和回甘也不变。试验样品经省中心检验研究院检测，防腐剂（苯甲酸和山梨酸）零检出。

“现在，只要在产地用新技术对橄榄进行速冻，消费者买回家后存在冰箱冷冻层就能保鲜，之后随时可以拿出来享用。”陈锐说，今后橄榄丰收若遭遇“果贱伤农”，这一技术也能很好地派上用场，有效保护果农们的利益。

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