来源时间为：2022-02-06
今天我将向你展示制作完美蛋白酥皮的所有技巧，例如巴甫洛娃和单独的蛋白酥皮。我用这个蛋白酥皮做了美味的迷你抹茶巴甫洛娃，里面装满了覆盆子和柠檬奶油。蛋白酥皮的甜味与酸味更强的柠檬奶油和覆盆子完美结合。
当然，你可以为蛋白酥皮调味。例如使用天然香精、香料、可可、咖啡、果皮等。不过最好是在最后添加它们，比例取决于每个人的口味，但对于可可粉等固体成分，必须考虑到它们添加的量是否改变蛋白酥皮的质地。
准备法式蛋白酥皮：1、我们从120克糖中分离出10克糖并加入抹茶搅拌均匀。将蛋清和剩余的糖搅拌，当蛋清搅打到一半时，加入抹茶混合物继续搅打至有光泽并形成尖峰。
2、我们用一个装有喷嘴的裱花袋将蛋白酥皮挤入模具，然后在100C下，烘烤1小时15分钟。准备柠檬奶油：1、将糖与柠檬皮混合静置5分钟，让香气散发出来。加入蛋黄和玉米淀粉，搅拌均匀。
2、加入柠檬汁，在搅拌的同时用高温加热这种混合物。一旦它开始变稠，就降低热量，让它在不停止搅拌的情况下煮一分钟。3、我们从火中移开加入黄油，搅拌均匀，直到完全融合。4、将柠檬凝乳倒入容器中用保鲜膜盖住，以免形成硬皮，然后放入冰箱冷藏，直到奶油完全冷却。
