返回首页 > 您现在的位置: 水果网 > 浆果类 > 正文

酸奶青提半挞丨春末夏初的清爽与绵滑(配方&教程)

发布日期:2022/5/16 12:33:03 浏览:161

日益升温的天气,

需要一些甜意打破沉闷与枯燥,

酸奶的绵滑,青提的清香,

乳白与青绿交织的美妙,

是闪闪发亮的下午时光。

酸奶青提半挞

DETAILEDDESCRIRTION

考虑到日益升温的天气,这款甜品我们选择了清淡的青提作为主基调,搭配上清浅的酸奶慕斯和酥脆可口的挞壳,整体上是适合春末夏初的清爽风味。

青提啫喱夹心&仁沙布列

GrapeJelly&Sabletart

01

PART

注意要点

青提啫喱夹心

1、清水、青提颗粒酱和砂糖混合加热煮沸离火,加入吉利丁融化均匀。

2、倒入广口容器中凝结,使用前用均质机打匀。

杏仁沙布列

1、粉类提前过筛。

2、将除了鸡蛋的所有材料倒入厨师机搅打至松散的砂砾状,慢慢倒入打匀的蛋液,搅打至面团成型后取出,保鲜膜密封冷藏松弛30分钟。

3、松弛后置于2张玻璃纸之间,擀压至0.3cm左右,冷冻15分钟左右。

4、将面皮切割成长13cm宽6cm的长条状,模具使用的是网上定制的304不锈钢钢管(长15cm,内直径3.7cm),长短和粗细大家可以根据自己的需要定制。

5、由于我们定制的钢管厚度较厚,烤制温度为平炉上下火175°C,烤制25分钟左右,大家可以根据自己定制的钢管厚度灵活调整烘烤时间;另外,在上部的烤垫上再压一个重物,烤制出来的沙布列边缘更不容易变形。

酸奶芝士慕斯&成品组装

YogurtMousse&Product

02

PART

注意要点

酸奶芝士慕斯

1、马斯卡彭和砂糖保鲜膜贴面微波打软后,搅打均匀。

2、依次加入吉利丁、柠檬汁和酸奶搅匀,再分次与打发至6成的淡奶油混合翻拌至顺滑质地。

成品组装

1、组装用到的是玻璃纸卷起的圆筒,慕斯筒为直径2.8cm左右,夹心筒直径1cm左右。

2、除了视频展示的组装方式,还有一种更为便捷的方式是先将慕斯液注入中间实心的圆筒内冻硬,脱模后再在慕斯内部空心处,注入青提流心液即可。

最新浆果类

欢迎咨询
返回顶部