桑葚，林亮平：醉心酿酒的乡村创客 醉心、酿酒设备、酿酒、酿酒工艺。
人物速写：林亮平，空港经济区登岗镇林乡村人，在外做生意后回乡创业，他在家乡的老屋酿造传统桑葚酒，力求以产业活化古村，让古村落重焕生机。
□记者陈文庆
实习生魏林俏徐琦
顺着红砖小径至老屋门口，木门的四周墙壁上依稀可见陈年彩画，残存的线条斑驳犹如皱纹。跨过门槛，便闻得淡淡的果酒芬芳。在不远处的里屋，37岁的林亮平半蹲在数十个酒坛中间，手持木制酒勺，正从那陶坛中舀出深红而澄亮的桑葚酒。
这里是空港经济区登岗镇林乡村的一座百年老屋，也是林亮平返乡创业的“梦工场”。“传承发扬本地古法酿造的桑葚酒，让这老屋和村庄重新焕发生机。”这就是林亮平一直萦绕心头的“故乡情怀”。
故乡老屋
酿酒创业的“梦工场”
近些年来，林乡村村民们多数外出发展或迁往新居，这片老屋子仅剩10来名空巢老人和留守儿童，破败荒废的“空心村”景象，每令林亮平痛心不已。2015年林亮平带着多年来在汕头从事酒业的优势资源，希望凭借着林乡村历来几乎每家每户都酿造“桑葚酒”的悠久历史，计划利用村中老屋发展传统桑葚酒产业，让其有朝一日能成为林乡村走向全国各地的名片。
“创村600多年来，桑葚酒一直陪伴着林乡村村民，”说起桑葚酒，林亮平的思绪又回到了少年时，“我人生中第一口酒就是桑葚酒。”小时候，宅前屋后、溪岸塘边都种满了桑树，他常和伙伴们去摘桑葚。“桑葚酒总能使我忆及童年时光，也容易使游子饮酒思乡。”在他看来，独具“潮汕滋味”的桑葚酒总能勾起每个潮汕游子的乡愁。
追求不息
盼酒香“复活”古村
在桑葚盛产期，蓝城区龙尾镇的工人们每天清晨5时许就开始采摘乌黑多汁的新鲜桑葚，并及时运达林乡村。随后，林亮平会亲自用米酒清洗桑葚两次，避免了用水清洗后晾干过程中的杂菌污染。去尘消毒后，桑葚迎来它们阴凉的发酵床——由山泉酿造的52度米酒。桑葚和米酒沉睡于窄头粗腰的陶坛中，开启了绵长的发酵之旅。
酿酒的老屋墙壁由沙石和石灰砌成，虽经百年风雨仍坚硬如铁，这样的房屋极合林亮平的心意：屋内恒温恒湿，不易受气候变化影响，用于发酵果酒再适合不过了。
“这些酒最好的饮用时间，是1~5年内。”林亮平望着几间里屋中数十个酒坛，坛子里，桑葚果香与米酒醇香已水乳交融。
“如果这批桑葚酒受市场欢迎，接下来我将要继续酿造整个系列的潮汕传统果酒。”第一批桑葚酒在8月上市，林亮平打算着，哪个季度的某种水果滞销，他就收购来酿成果酒，如此既保障了果农的收入，又能壮大自己的果酒产业，可谓双赢。
“有产业，就会有人气；有了人气，老屋才能重焕活力。”林亮平喜滋滋地设想着，把桑葚酒生产做出规模了，就能吸引乡亲们回家就业，还能带动更多人一起保护和修缮古村落。林亮平的“野心”远不止于此。“我一直有个‘复活古村’的梦想，通过酿造果酒、发展乡村旅游等种种办法，让家乡这片古屋群，重新聚起人气、焕发生机。”谈到未来，他语气坚定。
《林亮平：醉心酿酒的乡村创客》相关参考资料:
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