来源时间为：2023-08-16
用什么下酒？秋天的蔬菜和水果，来一盘霜梨开开胃至：(4)(0)收藏来源：上观新闻作者：王寒2023-08-1617:16摘要：翠冠梨的冠
白水洋最近很火，6月的杨梅刚出了风头，7月的乡村赛事又吸引了全网眼球。
白水洋是台州临海的一个乡镇，赛事的名字，也是土洋结合，叫村BA，全称是乡村篮球联赛。
白水洋的村BA已连续举办了七届，一年比一年闹猛。三伏日的白天，村里的狗都热得张着舌头喘气，比赛通常放在晚上。村里的大妈大爷囡头细佬，在双楼村的露天球场，一边摇着扇子，一边扯着嗓子。每进一个球，欢呼声如山呼海啸。
终场哨声吹响，冠亚军尘埃落定。观众都很关心奖品是什么，眼睛盯牢颁奖台。
工作人员像《西游记》里的沙僧一样，挑着担子进了场。哈哈，冠军的奖品，竟然是一担翠冠梨！这一担梨，足有100斤。亚军季军的奖品呢，是高山黄桃各一担，也是100斤。从奖品来看，翠冠梨的身价是高于黄桃的。
问，为什么拿水果当奖品？答，因为是本地产的。问，为什么选翠冠梨当冠军的奖品？响亮地答，因为它的名字中，有个冠军的“冠”。
这是我看到的最接地气的冠军奖品，让人印象深刻。
过去，白水洋的一红（杨梅）一白（豆腐）远近闻名。现在有了村BA，一青（翠冠梨）一黄（高山黄桃），也跟着出了圈。
翠冠梨跟村BA一样，也值得一说。
江南花树多，春风一起，白水洋的桃花和梨花，开成晚霞红月光白。我喜欢梨花的静美，白水洋有一年一度的桃花节，朋友拉我去看桃花，我却因梨花分了神。路边的农家院落，开着一树两树的梨花，长长的枝条与雪白的花朵伸出老屋外，让人只觉得春天的简静。偶见一株老梨树，上了年纪，树身粗大，枝黑如铁，老态龙钟，饱经风霜的样子。一开花，清丽淡雅，分明就是豆蔻少女。远处田野，千亩梨花齐齐绽放，开得浩浩荡荡。
白居易有诗，青旗沽酒趁梨花。意思是说，梨花开放，宜在挂着青色旗的酒肆中饮春酒。从前有酒，名为“梨花春”，就是趁着梨花开时酿造的。酒有各种昵称，如杜康、欢伯、杯中物、壶觞、壶中物、清酌、忘忧物、扫愁帚、般若汤、清圣、浊贤……我觉得，最清雅的名字便是梨花春。我不喝酒，若村头有梨花春，在春天，可以跟着醉一场。
女友根英跟我一起看梨花，她感叹道：所有对梨花的记忆皆来自农村，也唯有瓦房、农舍，抑或远山、大地，才能衬出梨花的清冷之美。根英是基层干部，平素忙着旧房改造、拆迁征地，梨花开时，她变成了浪漫派诗人。
梨树从开花到结果，都让人期待。老家是水果王国，早年梨子就很出名，品种有五十六种，有蜜梨、香梨、雪梨、梅梨、青消梨、水梨等，还有名字奇怪的猪头雪梨、打狗梨、马桶梨、蛤蟆梨、麻壳梨、饭熟梨等。有种梨叫秋笑，仿佛到了秋天，就会开口大笑。
有种箬包梨，梨花谢后，梨树结出青果子，果农们用箬叶袋包裹住梨子。阔大的箬叶，在江南常用来包粽子，想不到还有此等妙用。箬叶袋由七八片箬叶折成，再用纸草绳缝好，套在果子上，防虫蛀鸟啄。这梨就叫箬包梨，又称蒲包梨。青梨子套袋后，好像住进了春暖夏凉的草房子，虫害被挡在门外。现在的梨子照样也套袋，只是不再用箬包，用的是纸袋子，梨子改善居住条件，从草房子里搬进纸房子。
其实，我倒不在乎梨被蜂咬鸟啄过。蜜蜂有张贪吃的嘴，凡是被蜜蜂叮咬过的果子，总是格外的甜。鸟儿也是挑剔的美食家，它总是挑最甜的下口。但果农为了让果子有个好卖相，总是百般呵护，唯恐自家的果子破了相，跌了身价。
小时候，市场上还有不少外地梨。吃得最多的，是砀山梨，我一直听成唐山梨，后来才知是安徽砀山。砀山梨皮青个大，酥脆爽口，果皮初为绿黄，后为土黄。莱阳梨也吃过不少，外表粗糙，看着老相，但皮老肉嫩，清脆香甜。杜月笙未发迹时，在十里洋场当跑街小弟，以卖梨为生，卖的就是莱阳梨，他在十六铺窜来窜去吆喝卖梨，削一只梨只需七秒，而且一溜梨皮不断，人家给他起的外号就叫“莱阳梨”。
最近几年，吃的都是家乡的翠冠梨，都快忘了砀山梨莱阳梨的滋味。翠冠梨有个好名字，听着就有几分清凉。这种梨，果皮细薄青绿。咬一口，细润清爽，口感有点像新疆著名的库尔勒香梨，只是库尔勒香梨皮色淡青，个头小巧，翠冠梨则丰满高挑，有唐代仕女的风韵。成熟的翠冠梨细皮嫩肉，不小心碰落在地，会泛出一团玉浆，人称“六月雪”。我偏爱口感清甜的水果，吃完后，唇齿之间有种小清新。
白水洋的翠冠梨甘美清脆，梨子成熟时，青翠翠的果皮上，偶见一小块的褐色斑块，它内里雪白丰盈，甜蜜多汁。放冰箱里冻一会，切成一片片，放在青瓷盘里，用牙签戳起一口咬下，格外的清脆香甜，五脏六腑也瞬间跟着清凉。
在古人眼里，水果跟人一样，也有辈分，《宋书》说梨是“百果之宗”。古时，梨又被称为蜜父、快果、玉乳等，古人认为梨是水果的父亲和祖宗。但它并不轻易摆老资格，而是生食熟食皆可，可清六腑之热，可滋五脏之阴。有人患痨病，找明末医家傅青主，傅青主给他开的药方，就是一船梨。痨病鬼从山西到河南，坐在船上，有事没事，拿梨子啃，结果人还没到家，病就好了。
儿子小时候咳嗽，我不忍心他到医院打针受皮肉之苦，老人告诉我一个偏方，川贝炖梨可止咳。我到药房买了川贝粉，把梨子挖空，放入川贝和冰糖，隔水清炖，吃了几次，果然好了。
爱梨的名人不少，昔年王献之有《送梨帖》，云：“今送梨三百。晚雪，殊不能佳。”跟他爹王羲之送橘一样，一出手就是三百个。李白则道：“酒客爱秋蔬，山盘荐霜梨。”——用什么下酒？秋天的蔬菜和水果，来一盘霜梨开开胃！
