来源时间为：2024-08-14
你们那儿最近热不？反正FB编辑部是热疯了，一天一个高温预警警得我都麻了，恨不得住进冰箱里。常温的饮料和零食，那真是一口都炫不下了，这日子热得和四爷蒸玉檀那天没差??
图片来源：《步步惊心1》
直到某天，编辑部的大机灵@丸子突然来了一嘴「你们试过冻水果吗？」请允许我引用一下她的安利原话：
说罢还甩过来好几个网友发的帖子，我瞅了瞅，啊......(ˉ﹃ˉ)
图片来源：小红书用户@比奇堡大聪明@青年凯瑟琳·赫本@橘子咖喱_@鹤崽吖@酱仔又花钱啦@烟火里的食光
不过当我具体检索的时候，又发现网友们对冻水果这事儿褒贬不一，有说西瓜有馊味的，有说火龙果自杀的，还有说蓝莓酸出天际的，还有说黑了吧唧软塌塌下不了嘴的，最可怕是窜稀的......
Emmm，本着一个科学精神，我们决定买一批水果，结合客观知识 主观感受研究一下：
水果能不能冻？
能的话冻什么好吃？
咋吃它能更好吃？
想快点上手实践的，来FeelBetter感觉好多了后台回复水果，一图流，告诉你！
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冷冻水果，能剩多少营养？
事实上，冷冻本身就是一种保存水果的常见手段。
水果从枝头采收下来后，仍然会消耗氧气和自身养分，并释放二氧化碳，就像人类的呼吸一样。这个过程使得水果继续成熟、变软。
低温可以抑制水果的呼吸作用，使氧化速度减慢，保藏期得以延长。很多不耐储存的水果，尤其热带的香蕉、芒果，保鲜期只有几天，但去皮后冷冻起来，也可以保存时间延长不少，还能避免部分水果因冷害造成的损伤榴莲杨梅。
图片来源：giphy
同时，冷冻水果的营养和新鲜水果的差距，也并没有大家想象的那么大。
在水果最新鲜时冷冻，减少它们与氧气的接触机会，可以降低生物酶的活性，最大限度地留住水果中的营养。一项为期两年的研究比较了新鲜、冷藏、冷冻水果的营养成分，发现：
很多时候，冷冻水果的营养含量与新鲜水果相当，偶尔还能稍高。
对大多数水果来说，维生素C、维生素E、β-胡萝卜素在冷冻条件（如零下18°C或更低）流失很少，和新鲜状态的果蔬样本相比，成分没有显著差异[3]；冷冻蓝莓中的叶酸含量比新鲜的还高。[3][4]
维生素C遇到光、热、碱都会被迅速破坏，是储藏中最不易保留的营养素。然而：
冷冻蓝莓的维生素C含量平均为9.9mg/100g，而新鲜蓝莓为13.1mg/100g，差异不显著。
冷冻草莓的维生素C含量（54.7mg/100g）与新鲜草莓（55.2mg/100g）几乎相同。
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草莓在新鲜、冷藏、冷冻三种处理方式下的叶酸含量没有显著差异。
冷冻蓝莓的叶酸含量显著高于新鲜冷藏的蓝莓，与新鲜蓝莓相比也略高。
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有些水果冻完更甜，不是错觉！
夏天热苦热苦，谁不想吃口甜的缓缓劲儿？??
图片来源：picjumbo
巧了，咱冻水果就是雪糕的最好平替。如果你有幸尝过我们大东北的冻梨，那你一定能明白这个感受。冻柿子、冻荔枝，不少水果在低温的加持下都变得更甜了，最妙的是，这个过程并不需要额外添加任何糖~
水占据了大多数水果90以上的重量，水结冰时，冰晶会导致水果的细胞壁破裂，释放出糖等风味物质[5][6]。在融化过程中，这些精华很容易被你一嘬溜嗦入口中啦！
图片来源：自己拍的
而另一方面，温度越低，人的味蕾对果糖的甜会更加灵敏。
水果富含的果糖，在低温下的甜度更高。典型如荔枝、哈密瓜、葡萄、梨等，冷冻后口感都会更甜[7][8]。
左图：温度越低，果糖的甜度越高；右图：温度越低，呋喃型果糖向更甜的吡喃型果糖转化。图片来源：文献[8][9]点击可放大查看。
平白无故变好吃，还没额外添加糖，就问你是不是来报恩的！
再说了，哪怕是超甜香蕉这种平常减肥期不太敢吃的，跟外边买的雪糕比，热量能高到哪去，饱腹感也比冰棍强不少！便利店冷冻柜里的雪糕会背刺你，你亲生亲手冻的无添加水果可不会！
冻[1]和冻榴莲雪糕，同样克数热量差出一倍不止。数据参考：薄荷健康。
更重要的是，糖分也会降低冰点。高含糖量的水果冷冻时形成的冰晶更细小，口感也更好。
整点无糖酸奶拌进去一起冻上，这冰酪感......啧啧，那可真是爱吃甜的有福了~39度的大夏天吃寡淡的减脂零食它有个啥劲啊，吃冻水果不强多啦！
图片来源：网络
还有一个问题，冷冻会不会导致果香变掉？
确实会有这个可能。比较典型且需要避雷的，是草莓、[2]和个别品种的树莓，用家用冰箱冷冻后，果肉中挥发性酯类物质的不平衡，会改变其原有的香气，冻藏超过1周会有明显异味[6]。
说差不多了，接下来就是重头戏——
FB编辑部冻水果榜单
来FeelBetter感觉好多了后台回复水果，一张图，全告诉你。
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测的都是商超常见水果，用家用冰箱冷冻，并在取出后20分钟内吃上~
已经有读者按照我们的推荐试过了！一溜好评！
在家冻水果，要注意这些
??预处理：香蕉、橘子、芒果，需剥皮、再切块，才能冻，不然取出果皮和果肉冻在一起，没法吃，等解冻软了再剥皮，果实表面的褐变会让你下不去嘴......
??表面要清洁：其他水果，表面做好深度清洁，避免带入虫卵，减少表面微生物。
??冻藏要卫生：冰箱冷冻区最好能分区&确保干净卫生。水果也尽量分装，便于随取随用。
??冻藏不宜过久：也不要在解冻后重新拿回去冻，有些微生物在冷冻环境依然可以繁殖。因此西瓜我们就不推荐了，别说冷冻，就是冷藏也实在太容易吃拉肚子了......
??等多久：根据我们的经验，大概冻上4-5个小时，多数水果就能冻好了，大个的、质地硬水分少、甜度高的，可能会需要更久。
??解冻多久：取出后，夏天常温下放5-10分钟即可食用，不要等到化成汤......口感不好的同时还不卫生~
图片来源：bdagrofoods
一些花式吃法
冻水果冰
选小颗水果，或将水果切小块，加入冰格一块冷冻。也可以直接冻进雪糕模具。
等想吃的时候，你再整个透明玻璃杯，往里边丢几颗，透亮的冰水里带上鲜亮的水果色，日常喝水量这不就保证了？调酒增加果香也不错~
朋友圈晒图都能把人给看凉快！
图片来源：jessexplainsitall、icecubez。com
加冰打冰沙
解冻后趁着还没有完全软塌，加入碎冰，不怕胖想要更好口味的，还可以加糖（有加接骨木糖浆的，也有加冰糖的）和柠檬汁用来增味。网上一堆食谱，自己搜喜欢的水果吧。有破壁机的快去试，学会了清爽一夏天~
来源：小红书用户@六一的吃冰日记、@晓婵的料理、@小笛爱做饭（附教程）、@小红不喝白水
做成酸奶冰淇淋
加无糖酸奶搅打冰冻。
来源：小红书用户@一颗车厘子cherry、@喜欢干饭的碳水达人、@zz今天吃什么
先说到这，我这就去开冻了！最近还吃了啥好吃的，欢迎跟我们。希望我们研究啥也可以留言～盛夏愉快！
作者
Lynx
想念暑假的大人一枚啊。
本文关键词：冰棍、雪糕、冰淇淋、低脂、低热量、水果、营养、消暑、夏天、饮品
欢迎大家在FeelBetter内搜索你需要的科普，如果没提到，也可以在文章下留言～
参考文献：
[1]宋晓燕张婉竹刘宝林.(2022).不同预处理对冷冻芒果果肉块冷冻速率和解冻后品质的影响.工业微生物,52(5),14-20.
[2]郭卫芸,杜冰,程燕锋,&杨公明.(2007).冷冻处理对果蔬的影响及其应用.食品与机械,23(002),118-121.
[3]Bouzari,A.,Holstege,D.,&Barrett,D.M.(2015).Vitaminretentionineightfruitsandvegetables:Acomparisonofrefrigeratedandfrozenstorage.Journalofagriculturalandfoodchemistry,63(3),957-962.
[4]Li,L.,Pegg,R.B.,Eitenmiller,R.R.,Chun,J.Y.,&Kerrihard,A.L.(2017).Selectednutrientanalysesoffresh,fresh-stored,andfrozenfruitsandvegetables.JournalofFoodCompositionandAnalysis,59,8-17.
[5]BonatCelli,G.,Ghanem,A.,&Su-LingBrooks,M.(2016).Influenceoffreezingprocessandfrozenstorageonthequalityoffruitsandfruitproducts.FoodReviewsInternational,32(3),280-304.
[6]魏天军,&邓西民.(2002).水果速冻保藏研究进展.果树学报,19(5),6.
[7]黄建蓉,崔炳群,&梁莹.(2007).甜味剂的感官评价.中国食品添加剂(1),4.
[8]Hobbs,L.(2009).Sweetenersfromstarch:production,propertiesanduses.InStarch(pp.797-832).AcademicPress.
[9]Barclay,T.,Ginic-Markovic,M.,Johnston,M.R.,Cooper,P.,&Petrovsky,N.(2012).ObservationoftheketotautomerofD-fructoseinD2Ousing1HNMRspectroscopy.Carbohydrateresearch,347(1),136-141.
[10]Swer,T.L.,Mukhim,C.,Sehrawat,R.,&Gaikwad,S.T.(2018).Applicatio
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