近日,一股“酵素”风潮席卷我国各地,因具有美容、减肥、排毒甚至是净化血液、抗癌等种种功效,加上制作天然、健康,让酵素成了许多爱美人士的“新宠”。而在淘宝、小红书等海外代购平台,日本超人气酵素类产品更是火到没朋友。这些还不够,在上海、杭州等地已有一些餐厅开始推荐酵素饮料,甚至是以之入菜。
那么,“酵素”真的那么神奇吗?
现身说法
吃完酵素肚子咕噜咕噜的
“酵素”到底有多火?记者在网络输入“酵素”四个字,瞬间就能看到800余万条搜索结果。随后,记者在淘宝上搜索“酵素”发现,各类生酵素、酵素原液、酵素粒等产品琳琅满目,价格参差不齐,最低的只有17元,最贵的竟高达4万多元。
而在小红书手机应用上,有不少“小红薯”就酵素的功效展开讨论,从一个社区能产生1000个赞就能看出有多热闹了。再看买家评价,好坏不一,有网友说效果神奇,也有一些买家给了差评。
网友“kitty”写道:每天早上起床吃两粒,吃了快一袋了,以前便秘的毛病好了很多。而网友“瑞瑞R”则告诫其他“小红薯”:我前阵子排便不顺畅,就买来酵素试试。效果果然很明显,我按照写的每次吃六粒,第二天就觉得肚子咕噜咕噜的。但觉得吃六粒有些强力(拉肚子),只能减少吃三四粒左右。
并非高大上就是水果发酵
在各类酵素产品中,最火的要数水果酵素了。因为操作简单、自制、天然等优势,不少人干脆在家里弄几个瓶瓶罐罐来生产水果酵素。
虽然有关水果酵素的介绍有很多,但记者仔细观看视频发现,水果酵素的制作方法大同小异,比较常规的方式是:把各种水果洗干净后切成块儿,装进干净的容器内,放入一定比例的糖和柠檬,封上口,在阴凉处或冰箱里放置3个月,就能得到水果酵素原液了。
对此,河北省人民医院营养科副主任张晓伟介绍说,“酵素”一词来源于日本,后来传入中国台湾,再到中国大陆,其实,酵素这股风潮前几年就开始了,只是没有现在这么火而已。“很多人一说酵素就觉得高大上,事实上就是让水果密封发酵这么简单,它和泡菜、酿葡萄酒是一个道理,只是具体的加工工艺不同而已。”
专家分析
有调节肠道菌群的作用
那酵素中到底含有哪些成分呢?张晓伟和河北医大二院营养科主任王景顺两位专家告诉记者,酵素的真实面貌就是“酶”的概念,酶是我们体内所有生化代谢的一把重要的钥匙,如果没有这把钥匙,所有的新陈代谢进行起来就比较困难了。
张晓伟说,酵素的制作有两种方式,一是严格按照生产工艺来把控各种条件,生产出来的酵素产品,还有一种就是自制酵素。“所谓自然发酵,就是不人为添加菌种,只靠原材料本身携带的微生物,在制作过程中繁殖形成一定菌落的发酵过程。”
而这些发酵菌进入我们体内,会产生有益菌,可以调节我们肠道的菌群,肠道菌群是维持我们健康的一个重要因素,能提高身体免疫力;另外,酵素进入体内后,能够帮助我们营养素的消化、吸收和代谢,消费者服用后大便通畅也是这个原因。
靠它减肥根本不靠谱
张晓伟表示,想依靠“酵素”,或者说酶来起到减肥、抗癌等神奇效果,有点盲目夸大了。
“酶在我们体内有成千上万种,比如说有心肌酶、胰蛋白酶、肌酸肌酶等。但现在商家号称的酵素(酶),能进入我们体内的多是被灭活的,具有活性的量很少,通俗来讲,就是通过调节,让自身的酶活力更强或更能更强一些,它本身是起不到新陈代谢作用的,再者不可能通过所谓的发酵把这些酶都补充进去啊!”张晓伟如是说。
王景顺也认为,吃酵素确实有促进新陈代谢的效果,但作用微乎其微,谈不上发挥所谓减肥、养生等神奇的作用,更别说能治疗慢性病、抗癌了。
据了解,现在医院里,并没有酵素这一产品,而医生也很少给患者推荐用酵素减肥、排毒的。
如果你想吃水果酵素里的营养物质,还不如直接吃水果呢!至于酵素入菜,和喝酵素是一个道理,目前还处于调理阶段,养生效果也是很小的。
专家提醒
自己制作健康风险大
张晓伟认为,如果您需要酵素,首先要咨询专业人员,结合自己的体质和实际情况来选择;其次,酵素中菌群、数量、菌株及酶的情况都是有区别的,别盲目补充;再者,要选择正规企业生产的酵素。“我认为,胃肠道功能比较差的,有慢性腹泻、便秘的人,或患有慢性代谢性疾病,如高血压、糖尿病、冠心病、脂肪肝的人,可以应用酵素进行辅助治疗。”张晓伟说。
有人说了,我就是做着玩不行啊?专家指出,其中存在的安全隐患不得不注意。王景顺认为,市民在家中制作水果酵素,如果清洁不彻底,容器本身携带细菌的话,两者结合就会产生细菌或有害的微生物。张晓伟也认为,由于自制过程中,环境、温度掌握不好,不仅会产生有害菌,甚至是产生致病的物质,不仅起不到所谓的养生作用,反而对身体具有一定的损伤。■文/本报记者张彬楠
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