近日，一股“酵素”风潮席卷我国各地，因具有美容、减肥、排毒甚至是净化血液、抗癌等种种功效，加上制作天然、健康，让酵素成了许多爱美人士的“新宠”。而在淘宝、小红书等海外代购平台，日本超人气酵素类产品更是火到没朋友。这些还不够，在上海、杭州等地已有一些餐厅开始推荐酵素饮料，甚至是以之入菜。
那么，“酵素”真的那么神奇吗？
现身说法
吃完酵素肚子咕噜咕噜的
“酵素”到底有多火？记者在网络输入“酵素”四个字，瞬间就能看到800余万条搜索结果。随后，记者在淘宝上搜索“酵素”发现，各类生酵素、酵素原液、酵素粒等产品琳琅满目，价格参差不齐，最低的只有17元，最贵的竟高达4万多元。
而在小红书手机应用上，有不少“小红薯”就酵素的功效展开讨论，从一个社区能产生1000个赞就能看出有多热闹了。再看买家评价，好坏不一，有网友说效果神奇，也有一些买家给了差评。
网友“kitty”写道：每天早上起床吃两粒，吃了快一袋了，以前便秘的毛病好了很多。而网友“瑞瑞R”则告诫其他“小红薯”：我前阵子排便不顺畅，就买来酵素试试。效果果然很明显，我按照写的每次吃六粒，第二天就觉得肚子咕噜咕噜的。但觉得吃六粒有些强力（拉肚子），只能减少吃三四粒左右。
并非高大上就是水果发酵
在各类酵素产品中，最火的要数水果酵素了。因为操作简单、自制、天然等优势，不少人干脆在家里弄几个瓶瓶罐罐来生产水果酵素。
虽然有关水果酵素的介绍有很多，但记者仔细观看视频发现，水果酵素的制作方法大同小异，比较常规的方式是：把各种水果洗干净后切成块儿，装进干净的容器内，放入一定比例的糖和柠檬，封上口，在阴凉处或冰箱里放置3个月，就能得到水果酵素原液了。
对此，河北省人民医院营养科副主任张晓伟介绍说，“酵素”一词来源于日本，后来传入中国台湾，再到中国大陆，其实，酵素这股风潮前几年就开始了，只是没有现在这么火而已。“很多人一说酵素就觉得高大上，事实上就是让水果密封发酵这么简单，它和泡菜、酿葡萄酒是一个道理，只是具体的加工工艺不同而已。”
专家分析
有调节肠道菌群的作用
那酵素中到底含有哪些成分呢？张晓伟和河北医大二院营养科主任王景顺两位专家告诉记者，酵素的真实面貌就是“酶”的概念，酶是我们体内所有生化代谢的一把重要的钥匙，如果没有这把钥匙，所有的新陈代谢进行起来就比较困难了。
张晓伟说，酵素的制作有两种方式，一是严格按照生产工艺来把控各种条件，生产出来的酵素产品，还有一种就是自制酵素。“所谓自然发酵，就是不人为添加菌种，只靠原材料本身携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落的发酵过程。”
而这些发酵菌进入我们体内，会产生有益菌，可以调节我们肠道的菌群，肠道菌群是维持我们健康的一个重要因素，能提高身体免疫力；另外，酵素进入体内后，能够帮助我们营养素的消化、吸收和代谢，消费者服用后大便通畅也是这个原因。
靠它减肥根本不靠谱
张晓伟表示，想依靠“酵素”，或者说酶来起到减肥、抗癌等神奇效果，有点盲目夸大了。
“酶在我们体内有成千上万种，比如说有心肌酶、胰蛋白酶、肌酸肌酶等。但现在商家号称的酵素（酶），能进入我们体内的多是被灭活的，具有活性的量很少，通俗来讲，就是通过调节，让自身的酶活力更强或更能更强一些，它本身是起不到新陈代谢作用的，再者不可能通过所谓的发酵把这些酶都补充进去啊！”张晓伟如是说。
王景顺也认为，吃酵素确实有促进新陈代谢的效果，但作用微乎其微，谈不上发挥所谓减肥、养生等神奇的作用，更别说能治疗慢性病、抗癌了。
据了解，现在医院里，并没有酵素这一产品，而医生也很少给患者推荐用酵素减肥、排毒的。
如果你想吃水果酵素里的营养物质，还不如直接吃水果呢！至于酵素入菜，和喝酵素是一个道理，目前还处于调理阶段，养生效果也是很小的。
专家提醒
自己制作健康风险大
张晓伟认为，如果您需要酵素，首先要咨询专业人员，结合自己的体质和实际情况来选择；其次，酵素中菌群、数量、菌株及酶的情况都是有区别的，别盲目补充；再者，要选择正规企业生产的酵素。“我认为，胃肠道功能比较差的，有慢性腹泻、便秘的人，或患有慢性代谢性疾病，如高血压、糖尿病、冠心病、脂肪肝的人，可以应用酵素进行辅助治疗。”张晓伟说。
有人说了，我就是做着玩不行啊？专家指出，其中存在的安全隐患不得不注意。王景顺认为，市民在家中制作水果酵素，如果清洁不彻底，容器本身携带细菌的话，两者结合就会产生细菌或有害的微生物。张晓伟也认为，由于自制过程中，环境、温度掌握不好，不仅会产生有害菌，甚至是产生致病的物质，不仅起不到所谓的养生作用，反而对身体具有一定的损伤。■文/本报记者张彬楠
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