来源时间为：2022-08-28
南方栗子和北方栗子区别很大，吃法不同，别吃错，不好吃还浪费钱
南方栗子和北方栗子区别很大，吃法不同，别吃错，不好吃还浪费钱
2022年08月28日15:03
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南方栗子和北方栗子区别很大，吃法不同，别吃错了，不好吃还浪费钱
栗子——从深秋跌落的美味。“你没有看见过长在山里头，带着刺猬毛的栗果，甚至，像你这样住在城市里的人，连甜脆的鲜嫩的生栗子都很少能尝到。”是的，每年吃到的都是炒过的栗子，当一锅糖炒栗子飘满街巷时，都会忍不住要买回一斤或半斤回来，只觉得是深秋给人们最醇美的礼物。起初不知栗子长是个什么模样，原来是像蒜瓣一样围坐一团，被栗苞包裹着，中间还有一粒脐栗。栗苞熟后是一种老黄，风一吹便会有熟透的粟子啪啪地落下来。栗子从秋天跌落在地，油光发亮，褐红得高贵。说我没见过长在树上的栗果的人，昨晚从家乡带来一口袋生栗子，了外皮的果实。那一个个生栗子，在我早晨尝来真是异常的鲜丽。我相信了他说的话，栗树对我实在是生疏的，但生栗子倒可以成今后的熟人了。
《礼记》记载，“子事父母，妇事舅姑，枣栗饴蜜，以甘之”。栗子作为“贤孝上品”，子女孝敬父母，媳妇孝敬舅姑等主亲，把栗子和枣作为最佳的食品。栗子在《红楼梦》中多次出现，可以说是贾府常年备有栗子。有史湘云酷爱栗粉糕，有板栗烧野鸡，还有花袭人爱吃的风干栗子。花袭人连贾妃从宫廷里赏赐的糖蒸酥酪都不理会，而是说：多谢费心。我只想风干栗子吃。让宝玉给她剥栗子吃。风干栗子写入《红楼梦》，身姿便雅了，也就高贵起来。中国由南至北都有板栗，品种也很多，但是南北方地理环境、生态条件的差别都很大，板栗也划分出了南北两派阵营，全国大体上有300多个品种的板栗，主要划分为南方栗和北方栗，那到底两者之间有什么差别呢？南方栗子与北方栗子的区别：
南方栗子南方栗子，以长江流域品种群为主，主要分布于湖北、安徽、江苏、浙江等长江流域地区，这一地区，高温多雨，板栗以嫁接繁殖为主，多数品种坚果大，单粒平均重15克左右，果实含糖量较低，淀粉含量一般高，果肉含水率较高，肉质粳性，果皮色泽暗淡，少光泽，多适于菜用，又称为菜栗，这种菜栗用来烧肉、炖鸡再合适不过了。南方板栗以湖北罗田栗最出名，兼具南方板栗的香脆和北方板栗的甜糯，“蚕吐丝、蜂酿蜜、树结油、山产栗”，罗田被认证是“世界板栗的基因库”。建瓯锥栗有尖尖的头，从侧面看呈锥形。所以称为“锥栗”，锥栗肉质更加细腻甜美，生栗吃起来就脆甜甜的，非常适合做栗子酱、蜜饯，很少用来糖炒。
北方栗子北方栗子，以华北品种群为主，多分布于华北地区的燕山及太行山脉，包括河北的兴隆、遵化、迁西、北京怀柔、河南、江苏北部、山东、辽宁省的西部地区等地。《吕氏春秋》载”三美者，有冀山之栗。”个头较小，糯性强，含糖量高，其果皮易分离，宜炒食。其特点是果形小，单粒平均重10克左右；肉质糯性，含糖量高达20左右；肉质糯性，果实含糖量高，果肉含淀粉量低，蛋白质含量高，含水率也较低，果皮色泽深，光泽强，毛茸少，香味浓，涩皮易剥离，适于炒食，称糖炒栗子。
南方栗子和北方栗子食用方法的不同在北方将栗子习惯分成板栗和菜栗，而在南方将栗子分为油栗和生栗，叫法不同，分类方法相同。南方栗含淀粉高，含糖也较低，肉粉质偏粳性，吃到嘴里觉得水分充足，类似于水煮过一般，适合入菜。北方栗子糯性更大，味道香甜，吃到嘴里很干，在栗子未进锅之前生吃，有甘甜的味道，更适合做糖炒栗子。
食谱：栗子焖鸭板栗可做成很多菜肴，用它炖肉、炖鸡，如栗子红焖肉、粟子烧排骨、栗子八宝鸡等，皆是美味。在过去的日子里，这些都是孩子们眼中饕餮大餐，人人都喜欢。板栗入菜也得讲个吃法，我常做的是板栗焖鸭，鸭肉为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的好食品。原料：鸭半只、栗子100克。调料：小葱4根、姜两片、八角1个、桂皮1根、干黄酱、酱油、糖、鸡精、啤酒1听。
做法：1.鸭子剁块，进冷水锅，焯水后用热水洗净浮沫备用。
2.取锅，不用加油，将鸭块的放入锅内，用小火煸出鸭油。加入1汤匙干黄酱、两勺酱油煸炒上色。
3.加入一听啤酒。放入葱、姜、五香、桂皮，大火烧开，倒入砂锅中加盖，转小火焖1个小时。
4.加入去皮的栗子，加入糖、鸡精调味，加盖.
6.再焖10分钟即成。
烹饪tips：1.板栗生吃难消化，熟食又容易滞气，一次吃得太多会伤脾胃。吃栗子要细细嚼碎，至口感无渣成为浆液时，一点一点咽下去才能起到保健效果。2.菜中放入啤酒，可去鸭肉的腥气，也可使菜别有一番风味
