来源时间为：2023-02-28
你有没有发现，随意走进一间粤菜馆或快餐店点个套饭，老板必会给你上份例汤。有时是紫菜蛋花汤、有时是番茄蛋花汤，形式各家不同，但总不会让你生咽一碗白米饭。
在广东，“饭前一碗汤”是家家户户默守的准则。但要说煲出来的老火靓汤为什么好喝，自然离不开自家阿妈常年累月积累下来的手艺。
一、顺应时令，擅用药膳
一年四季都离不开汤水的广东人，会根据节气的特点，制定养生药膳。“春祛湿，夏散火，秋润燥，冬进补”，这是煲好靓汤的第一个准则。
潮湿的春季，可以喝莲子薏米排骨汤，洗净的莲子和薏米提前煮上20分钟，再放入山药和排骨，中火煲上30-40分钟，最后加入适量食盐调味，鲜香甘甜的莲子薏米排骨汤就做好了。
炎热的夏季，来道冬瓜老鸭汤，鸭子过水洗净入汤锅煮30分钟，再放入冬瓜中火煮20分钟，加少许食盐调味，缓解暑热的冬瓜老鸭汤就好了。
燥热的秋季，最适合来碗白菜干乌鸡汤，乌鸡加清水煲20分钟，再放入泡好的白菜干中火煮30分钟，适量食盐调味即可，一碗白菜干乌鸡汤下肚，缓解秋天的燥热。
适合进补的冬季，那就来碗猪肚煲鸡汤，洗净的猪肚和鸡肉，加入胡椒、清水入高压锅煮开，转文火压制20-30分钟，暖胃可口的猪肚煲鸡汤就好了。
二、煲好汤的3个小秘诀
除了顺应时节，用上对应的时令食材煲不同的养生汤以外，阿妈们煲汤还有一些可以遵循的小秘诀。
1.冷水下锅，煮沸后转小火慢炖
热水下锅，食材内的蛋白质会迅速凝固，会丧失食材原有的鲜味。而冷水下锅，食材待煮沸后改小火慢炖，能让肉类的营养物质慢慢渗透到汤里，煲出来的汤才会更加鲜美。
2.煲汤加的清水量为食材重量的3倍
煲汤时，水量应为食材重量的3倍，不宜中途加水。如若要中途加水，也应加热水，以免影响汤的风味。
3.煲汤不可超过2小时
煲汤时间并不是越长越好，炖煮时间过长，不仅会导致食材营养物质流失，还会增加嘌呤的风险。煲肉汤的时间以半小时至1小时为佳，保证口感和汤的营养。
