来源时间为：2023-04-26
最近#喝预开口的椰子进急诊#的热搜引发网友热议。不少19楼网友也有类似经历。
“我朋友喝了变质的椰子水后就吐了”、“喝过之后头特别疼，胃里翻江倒海”……
若存放不当，预开口的椰子确实有变质的风险，变质的椰子水中会含有椰毒假单胞菌，食用后可能导致细菌性食物中毒。
那么杭州超市、水果店售卖的预开口椰子存储情况如何？其他果切的包装储存情况又如何？19楼斑斑出发实探。
以售卖椰青为主
预开口椰子放置冰箱内
19楼斑斑走访了多家超市、水果店后发现，大部分商家售卖的椰子以未开封的鲜椰子为主，有的摆放在常温柜台，有的摆放在敞开的冷柜中。
斑斑询问了一名水果店工作人员椰子的进货时间和储存方式，工作人员表示，“店里的椰青是上周刚到货的，现在温度不高，不用放冰箱保存也不会变质。”
而在一家生鲜超市，斑斑在冷藏区看到了热搜上出现的预开口椰子。一个个塑料杯状的容器中装着预开口的椰子，容器口有封口和塑封膜，包装上标注了生产日期和保质期，并标明了贮存条件是1-5℃。从现场情况看，此批预开口椰子的存放方式和包装上注明的吻合。
昨天切的今天还在卖
果切保质期有标准吗
斑斑在一家超市看到，一盒前一天9点52分包装的菠萝仍然放在冰柜里售卖。
按照中国连锁经营协会发布的《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）》（以下简称《鲜切果蔬规范》），即食鲜切果蔬产品的保质期，在冷藏条件下保质期不超过当日，而这盒放置了20多个小时的菠萝显然已经超过了鲜切果蔬的保质期。
未注明标签信息
果切包装情况成谜
和预开口椰子的储存相比，果切的包装卫生情况让人心生疑惑。
斑斑来到了一家商超的水果售卖区域，现场有不少果切售卖。其中，有的凤梨果切贴了条形码但信息缺失。
斑斑仔细查看菠萝的条形码信息，上面标注了商品名、重量、单价等信息，但并未看到制作时间和保质期等信息。而按照《鲜切果蔬规范》，食鲜切果的外包装应标注标签信息，注明分切日期、时间和保质期。一名工作人员表示这些凤梨是刚切的，可以放心购买。
有两位消费者拿起了凤梨果切盒看了看又放下了，她们告诉斑斑，因为不知道这些水果是什么时候切的，她们一般不会买，而且有的水果盒下面都出水了，看着不新鲜的样子。
而现场还有大量果切凤梨放置在常温环境中售卖。
未放在冷藏柜中保存
果切卫生质量情况令人担心
按照《鲜切果蔬规范》，食鲜切果蔬应在冷藏陈列柜中展售或即时售卖，冷藏环境温度范围应为0°C-8°C。若存放不当，食物很有可能出现变质腐败等问题，但很多商家的果切存放情况并不符合标准。
在一家人流较大的小区门口水果店，斑斑看到大量的果切都放在店门口露天的位置售卖，既没有冷藏也没有贴标签。一位工作人员没戴手套，就坐在店门口的木板上削凤梨，果切盒敞开着放在泡沫箱上，果皮散落一地。
据了解，2022年5月5日起，中国连锁经营协会（CCFA）发布了果切行业首个团体标准《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）》为中国连锁零售、餐饮业团体标准，编号为T/CCFAGS031-2022。公告里详细地要求并规范了水果切的操作行为。
图片来源：《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）》
其中包含：
果蔬原料使用前应进行清洗和消毒；清洗消毒后可通过必要的脱水、沥干等工艺防止交叉污染；果蔬原料与成品的操作区域应分开，切开后立即包装；切分过程中使用的手套出现破损或连续使用4小时后应及时更换；
即食鲜切果蔬产品应标注标签信息，分别注明分切日期、时间和保质期；即食鲜切果蔬应在冷藏陈列柜中展售或即时售卖，冷藏环境温度范围应为0°C-8°C；
不带果皮的果蔬适宜用保鲜盒或不锈钢材质的容器进行储存；配送箱定期消毒、与热食分隔、采取必要的保冷措施等。
