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看港囧吃港餐在家享受冰火两重天菠萝油

发布日期:2015/10/4 12:32:11 浏览:921

说起中国人最喜欢的面包,不是法棍,不是贝果,更不是乡村面包这类欧式面包,一定是蜜豆面包,豆沙餐包,菠萝包等这类亚洲的软质面包。其中菠萝包一定是首屈一指的。?然而你知道么?菠萝包也分为好多种,有港式的、台式的、广式的。?其中香港茶餐厅中大名鼎鼎的“冰火菠萝油”就是港式菠萝包搭配黄油来食用。?热腾腾现烤的菠萝包配上冰冷的黄油,这滋味除了在家和正宗的茶餐厅能够即可享受之外,我真想不出第二个地方。?今天就教您在家自制港式茶餐厅的招牌菜——冰火菠萝油。

菠萝

主料:高筋面粉(底)(250g)水(底)(120g)鸡蛋(底)(40g)细砂糖(底)(35g)盐(底)(3g)酵母(底)(3g)黄油(底)(25g)

辅料:黄油(皮)(60g)细砂糖(皮)(72g)蛋液(皮)(25g)低筋面粉(皮)(102g)

菠萝

操作步骤:

1、后油法,手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段,滚圆后进行第一次发酵(参考配方:手工揉面)

2、在发酵期间我们来制作菠萝皮,打蛋盆中放入软化了的60g黄油,打致顺滑

菠萝

3、再倒入72g细砂糖搅拌均匀

菠萝

4、然后分两次打入25g蛋液

5、打发均匀即可

菠萝

6、倒入低筋面粉102g,可以不用过筛,菠萝皮要求不用那么严格

菠萝

7、用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘,不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可

菠萝

8、取出一次发酵完成的面团排气

菠萝

9、分割成8等份滚圆。每个57g左右

菠萝

10、菠萝皮分割成8等份,每个34g左右

菠萝

11、取一个菠萝皮,放在手心按扁

12、取一个面团俺在上边,面团收口处朝上

13、左手如图,右手慢慢旋转包上,包到面团剩余四分之一左右即可

14、反过来,如图所示??

15、刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹(如果没有用小刀代替)

菠萝

16、室温醒发到即将两倍大小,烤箱预热180度18分钟左右即可

菠萝

17、也可以不刻划纹,发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤(好多港式茶餐厅都不刻花纹)

菠萝

本文转自:


编辑:李思思_责任编辑:黄作敏下载温州新闻移动客户端请您文明上网、理性发言,并遵守相关规定。网友评论

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