椰子糖果的做法大全好糖果自己做

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1.浓缩椰汁：新鲜椰汁含水分70左右，若直接加入鲜汁进行熬煮，不仅会造成糖浆水分过多，增加熬制的困难；而且影响糖果色泽和味道。所以椰汁压出后要及时加入一定量白糖进行浓缩，到浓度达80左右为止。2.化糖：根据椰汁中含蛋白质较高（3左右）的特点，在化糖时容易引起粘锅而焦化，所以要注意不断搅拌。化糖时如果采用浓缩汁，应加入少量水，使砂糖充分溶化，避免制品提早发砂；当采用鲜汁或鲜汁加浓缩汁时，由于鲜汁已有一定量水分，就不必补加水了。

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