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1-3年：葡萄酒带有较多的浓郁果香，橡木味（包括肉桂、香草和烘烤香气）则相对脱离整体口感，没有和其它果味融合在一起。这个阶段的白葡萄酒并不是不适合饮用，不过过于活跃的风味可能会使得口感不和谐。3-7年：无论是哪个质量等级的葡萄酒在这个阶段都处于适饮状态，它们不仅依然拥有非常清新的果味，还有特殊的陈年香气来与之平衡，尤其是橡木味也开始和其它风味不断整合发展。
7-12年：葡萄酒的果味开始减弱，更多的是独特的陈年风味和坚果风味；口感也似乎变得更干了，酒液颜色则变得更深。当然，只有那些来自一级园和特级园的葡萄酒才会继续发展。
12-15年以上：这个阶段的葡萄酒大多非常适合饮用，而且大部分的葡萄酒还带有轻微的干果风味，不过其香气和口感逐渐开始走下坡路。当然也有特例，根据生产商和酿造工艺的不同，那些顶级葡萄酒还会持续其巅峰状态。
（3）夏布利
夏布利（Chablis）是勃艮第最北部的凉爽型白葡萄酒产区，这里的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒一般极大程度地受到了当地白垩土质的影响，因此口感坚实，还带有一定的矿物风味和咸鲜味。夏布利葡萄酒有一套自己独特的分级，葡萄酒等级从低到高依次为：小夏布利（PetitChablis）、夏布利（Chablis）、一级园（PremierCruChablis）和特级园（GrandCrusChablis）。通常来说，随着等级的递增，葡萄酒的陈年潜力都会相应延长，当然也不排除例外。此外，夏布利生产商大多不会将霞多丽置于新橡木桶中陈酿，不过特级园霞多丽则是个例外，这个等级的葡萄酒大多经过了橡木桶发酵或陈酿。
1-3年：这个阶段的夏布利葡萄酒一般带有新鲜的柠檬、绿色苹果和柑橘气息，以及非常突出的白花香气，其它的香气还包括白蘑菇、酸乳和法式鲜奶油等。夏布利葡萄酒总会带有一定的牡蛎风味，这个阶段的葡萄酒虽然稍显年轻，但依然魅力十足，尤其是村庄级葡萄酒在这个阶段非常适合饮用。
3-7年：一级园和特级园的葡萄酒开始达到成熟状态，其中的果味和咸鲜风味在这个阶段恰好处于最佳平衡态。此外，葡萄酒还常带有轻微的坚果（榛子或栗子）风味，干酪香气也非常明显。
7-12年：葡萄酒中的咸鲜风味会快速取代果味，大多数葡萄酒的口感风味开始走下坡路，只有一级园和特级园葡萄酒还会进一步发展。
12-15年以上：只有少数来自顶级生产商的顶级葡萄酒才会达到这个陈年阶段。
3、香槟产区（年份香槟）
大多数情况下，香槟都是采用霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）三者一同混酿而成，具体风格大多和生产商有关。除了混酿，香槟中也有采用100霞多丽酿制的白中白（Blanc-de-blancs），它们一般有着更为清新的香气；而黑中白（Blanc-de-noirs）则采用100的黑皮诺（PinotNoir）或莫尼耶皮诺酿造，当然也可以是两者的混合，这种香槟一般有着更为丰富的口感和浓郁的香气。
其中，年份香槟（VintageChampagne）是世界上陈年潜力最突出的一类葡萄酒，它们大多要在酒庄陈酿很长一段时间才会正式发售；再加上香槟中自带的气泡和残余糖分等都使其能够长时间窖藏。当然，年份香槟并不是每个年份都出产。
1-7年：根据法律规定，年份香槟酿制完成后必须在酒庄陈上3年方可发售。不过实际上，只有少数酒庄会在陈年不到5年就发售，大多数优秀生产商都会陈上7年甚至更久。因此，1-7年的年份香槟在市面上并不多见。
7-15年：大多数香槟在这时候都极具活力，并带有迷人的果香和花香味，以及烤面包和奶油蛋卷等风味，酒液中的气泡则非常强劲密集。
15-20年：这时候的香槟开始进入大步发展的阶段，果味更显干爽凝练，花香开始变得像香水一样，陈年类香气也开始逐渐发展出来，包括烘烤、牛乳糖、白巧克力、藏红花甚至海水的咸味（类似龙虾和牡蛎）。当然，香槟的口感质地也发生了变化，气泡则显得更加精细。
20年以上：大多数香槟已经达到了最佳适饮期，口感渐趋平衡，例如上世纪80年代（1982、1988、1985和1989年）的普通瓶装年份香槟。当然，对于大瓶装香槟而言，则一般还可以继续存放数年。
4、罗讷河谷
尽管罗讷河谷是一个法定葡萄酒产区，但以蒙特利马尔（Montelimar）为界气候和土壤差异颇大。通常，越往南河谷越开阔，这便造就了两地不尽相同的风格。所以综合各方面因素，罗讷河谷被自然地划分为北罗讷河谷（NorthernRhone）和南罗讷河谷（SouthernRhone）两大产区。
（1）北罗讷河谷
北罗讷河谷是西拉（Syrah）的理想家园，这些葡萄酒一般带有新鲜成熟的带刺类红黑色水果香气。即使是在年轻时期，优质的西拉葡萄酒也会带有迷人的肉质、胡椒和黑橄榄等风味，以及明显的紫花香味。西拉葡萄酒的酒精度一般不高，单宁含量较为明显，但并不过分抢眼。在北罗讷河谷，橡木桶的使用因具体需求而异，不过整体而言，其使用量随着价格的上升而上升。具体陈年阶段的风味特征如下：
1-5年：葡萄酒的颜色明亮，带有成熟的紫色水果风味以及紫罗兰、黑胡椒和牛肉清汤的香气。圣约瑟夫（St-Joseph）和克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）等地的葡萄酒基本已经达到了适饮期，而罗第丘（Cote-Rotie）、埃米塔日（Hermitage）和科尔纳斯（Cornas）的葡萄酒可能还带有较多的橡木味，单宁也非常充沛，口感则相对闭塞。
5-12年：北罗讷河谷名庄酒在这个阶段不仅没有年轻时那么奔放热情，那些陈年后特有的复杂风味和口感也没有发展出来，而且除了突出的结构感外毫无乐趣可言，因此并不适饮。不过对于风格更清新且价格更实惠的普通葡萄酒而言，它们在这个阶段可能已经达到了巅峰期。
12-20年：一些优质葡萄酒（尤其是罗第丘葡萄酒）一般在陈上15年的时候会发展成熟，它们会从年轻时浓郁的黑色果味转向更多的优雅和精细的风味，单宁也变得丝滑可口。此外，这些葡萄酒往往还带有轻微的干果、野味、碎黑胡椒、玫瑰和紫罗兰以及橄榄酱的气息。
20年以上：只有那些来自伟大年份、顶级葡萄园和顶级生产商的葡萄酒才会继续发展，这其中包括1978、1983、1985和1989年，它们往往都是收藏家争相追逐的好酒。
（2）南罗讷河谷
南罗讷河谷一般以GSM混酿著称，即歌海娜（Grenache）、西拉和慕合怀特（Mourvedre）这三者的混酿，其中教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、吉恭达斯（Gigondas）和瓦可哈斯（Vacqueyras）就是南罗讷河谷三大明星子产区。歌海娜带有非常明显的红色水果香气，还带有一点轻微的肉质感，很像炎热产区版黑皮诺；西拉和慕合怀特一般用于增添香味、单宁和更多的肉质咸鲜感，不过大多数情况下，这两者的比例都不会超过30。由于南罗讷河谷是整个欧洲最炎热的产区之一，因此这里的葡萄酒往往酒体厚重且酒精度较高。
1-5年：葡萄酒中最明显的就是果香味，一些草本香气（迷迭香和鼠尾草）也非常明显。许多葡萄酒已经开始达到适饮期，而教皇新堡葡萄酒则依然单宁紧致。
5-12年：大多数罗讷河谷丘（CotesduRhone）葡萄酒开始走下坡路，其它葡萄酒的单宁和酒体依然强劲，不过也会逐渐变得收敛，主要风味包括野味、白胡椒、陈年香油、烟熏和熏肉等。
12-20年：绝大多数南罗讷河谷葡萄酒会在这个阶段达到高峰期，它们不仅变得越来越优雅，口感也逐渐平衡，单宁更是变得丝滑而又柔顺。
20年以上：只有那些来自伟大年份、顶级葡萄园和顶级生产商的葡萄酒才会继续发展，这其中包括1978、1983、1985和1989年，这些葡萄酒在今天依然非常适饮。
5、卢瓦尔河谷
卢瓦尔河谷中心地带堪称白诗南（CheninBlanc）的理想乐园，尤其是在萨韦涅尔（Savennieres）、武弗雷（Vouvray）和蒙路易（Montlouis）等产区。年轻的白诗南一般带有较多的咸鲜风味，而且它的酸度一般非常高，因此这种葡萄既可酿成干型，也可用来酿制甜酒。其中，萨韦涅尔的白诗南一般只有干型，它们比卢瓦尔河谷其它地区的干型白诗南更具陈年潜力。甜型和半甜型的白诗南葡萄酒一般残余糖分极高，因此也有着极为突出的陈年潜力。
1-5年：这时候的葡萄酒往往极具表现力，白诗南典型的黄绿色仁果类和干酪类香气在年轻葡萄酒中也较为常见，此外还有湿毛线、蜜蜡和羊毛脂的气味。整体而言，干型葡萄酒的酸度过于紧涩，甜酒则过于腻人。
5-10年：白诗南的氧化类果香味更为浓郁，还带有一丝干爽和凝练感。此外，奶酪和蜜蜡的香气占据主导地位，胡桃和榛子等风味也逐渐在葡萄酒（尤其是干白）中展现。
10-15年：除了品质卓越的葡萄酒外，其它葡萄酒在这个阶段都达到了适饮期。其中，干白中的坚果味和氧化味逐渐展现，而来自萨韦涅尔顶级葡萄园如修道岩（Roche-aux-Moines）和赛宏河（Coulee-de-Serrant）的葡萄酒则会继续发展。此外，武弗雷的甜酒正逐渐达到果味和鲜味之间的平衡。
15-20年以上：大部分的干型葡萄酒在这个阶段几乎都失去了新鲜的果味，并达到了其巅峰状态；而甜白则依然可以继续发展很久。值得一提的是，来自1945年甚至1921年等伟大年份的武弗雷甜酒现在也非常适合饮用。
（二）意大利
意大利最知名的葡萄酒产区当属皮埃蒙特（Piedmont）和托斯卡纳（Tuscany），其中，巴罗洛和巴巴莱斯科是皮埃蒙特的王者之酒，布鲁奈罗蒙塔希诺和基安帝（Chianti）则是托斯卡纳的明星酒款。以下将重点描述这两大产区的典型葡萄酒在不同陈年阶段的风味特征。
1、皮埃蒙特（巴罗洛和巴巴莱斯科）
内比奥罗（Nebbiolo）是皮埃蒙特产区最重要的葡萄品种，这种葡萄一般拥有强劲的单宁和紧实的酸度，其中著名的巴罗洛和巴巴莱斯科都是采用100的内比奥罗酿制。大体上，内比奥罗葡萄酒带有花香（如玫瑰和紫罗兰等）和红蓝色水果（西洋李子、石榴和黑樱桃等）的香味，以及可口的松露和黑茶风味。优秀的内比奥罗葡萄酒就像是一个强劲有力的男性芭蕾舞者，一
