猪肚是常见的食材，让我又爱又恨的食材之一，清洗是件苦差，所以，珍惜那个炖猪肚给你吃的人吧。广东人特别爱吃猪肚，它含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。
制作材料：猪肚1个、白果50克、腐竹100克、面粉或生粉100克、生姜片4-5片块、葱2颗、香菜2棵、白胡椒粉少许
制作方法：
1、腐竹用剪刀剪成手指长短小段，放入清水里2小时左右备用；
2、将买回的猪肚剖开，冲洗干净，沥干水，放入50克面粉或生粉 2大勺盐，搓洗再冲净，反复2遍；
3、锅里放适量的水，放入洗好的猪肚、再放入生姜3-5大片，打结的葱三颗，烧滚煮10分钟后熄火；
4、倒出猪肚，用冷水冲洗干净后，切除粘在猪肚上的肥肉，将猪肚切成宽1厘米，长4厘米左右的条形；
5、锅里放适量的水，倒入切好的猪肚，放入姜片煮滚后小火炖1小时左右；
6、1小时候打开锅盖放入白果与腐竹，继续煲10-15分钟；
7、放入适量的盐调味，少许白胡椒粉，撒上少许香菜与葱段即可；
PS：
教你如何选购腐竹，怎么辨别腐竹质量的好与坏？
总体上分为：色泽辨别，外观辨别，气味辨别和滋味辨别。
1、色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
2、通过外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。
良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
3、通过气味辨别
当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
4、通过滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
