进入中间批发环节后，水果往往会经历层层加价的过程，压货的出现也将带来不同程度的折损。到达最后的零售环节，店面、人工，以及标准化的流程也会进一步导致利润空间的压缩与价格的提升。
其次，水果的种植很大程度上依赖于自然环境，“靠天吃饭”极不稳定，所以水果供应本身具有极大的价格波动属性。
今年年初，寒潮导致的冻害直接影响到四川南部的龙眼产量。一位龙眼种植户告诉价值星球：“原本可以储存百万吨的冷库，这次只存了几十吨。而这些中，最后得以上市的数量又会缩水，所以今年龙眼价格就升了。”
水果本身的易烂、易腐性，也使得运输过程中的损耗率高达30-40，而运输成本也在持续上涨。
从事水果运输行业的司机张师傅告诉价值星球，运输成本其实比大家印象中更高，而最近三年运输成本一直在增长。“不然也不会有那么多超载、超速的现象发生。材料、包装、人工、燃油都要算进去，这些成本本来就都在涨价，更何况水果是要求时效的，加起来费用可就不低了。”
深入来看，繁多的中间环节与水果本身的高损耗率，加之非标准化带来的效益低下，共同导致了水果盈利上的困难，最终反映在终端高昂的价格上。
此外，水果分级标准化进程也影响着定价。水果分级标准，实质是一种统一的贸易语言与价值确立手段，它由果品质量驱动，通过描述每一等级的基本要求及具体缺陷，推动营销与采购过程的有序进行。
水果批发商李想向价值星球描述了这样的变化：“之前从果农手里直接收走水果，无论好的坏的统一一起出售。而现在需要按照一定的标准去筛选。收购标准的提高，对于果农来说，就需要更为标准化和精细化的操作。而且分级本身就是多一道工序，所以水果分级这个事情对水果价格影响是很大的。从之前的粗放，到现在的精耕细作，这是很多发达国家水果商品化的进程，日本就是这样，所以日本的水果非常贵。”
2022年3月1日，中国开始实施《果品质量分级导则》，依据质量特征及不同质量缺陷等指标，将果品划分为特级、一级和二级三个等级。
在水果的商业化进程上，资本和连锁水果品牌也在出力，推动着水果分级的进一步细化。
比如阿里数字农业云南产地仓，已经为雪莲果、冰糖橙、百香果等18种水果进行了品质分级。总体来看，行业内部企业牵头的分级体系更加针对水果的内在品质，涉及品类也更多。
而早在2015年，国内最大水果连锁品牌百果园就建立了一套自己的果品分级标准体系，按照“四度一味一安全”（糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性）的标准进行科学划分。之后，水果在百果园门店还将经历一次分级，按照水果大小、好吃量化标准将其分成招牌、A级、B级、C级四级，便于消费者进行选购。
类似阿里数字农业、百果园的做法打破了粗放的“混装统卖”交易方式，不同档次间的水果售价被拉开，实现了优质优价。
例如，山东胶东半岛的莱阳梨被按照糖度分为四个等级，最高等级与最低等级的单个梨价之差可以达到十余元。而在云南的葡萄棚里，这种因等级导致的价格差更为明显，同一天收购的阳光玫瑰，颗粒大如鹌鹑蛋的大串，一串价格大约可以抵四串发育稍欠的葡萄。
在行业内看来，标准化的水果分级体系体现了中国农业的进步，使消费分层清晰可见，也让种植端可以参照等级维度知悉消费者的喜好。水果分级也使得生产、流通等环节愈发标准化，为采购、品控部门以及种植方提供了便利，并在一定程度上减少了损失和浪费。
但从消费者的角度看来，不符合标准的水果难以上市，消费者只能购买高等级的昂贵水果。比如几年前市场上的榴莲以二级果、三级果居多，但分级制度的介入使得这部分榴莲被用来制作披萨和糖果，代之以质量更好、价格偏贵的一级果更多地占据了消费端市场。
同时，相较于质优、或者品种独特的高价水果，普通水果价格更低，种植果农、超市、水果店的利润也很低，这就导致果农不愿种植普通水果，零售业不愿贩卖普通水果。由此，市场上的平价普通水果或许将会越来越少。
回顾上文提到的水果产业链与分级制度，价格上升的背后实则隐藏着水果产业商品化转型的要求。然而不可否认的是，“水果自由”的呼声也体现出消费者们对水果降价的渴望。
未来，伴随产业链的日趋完善，水果价格或将逐步降低，而直播等销售形式也有助缩减生产端到销售终端的中间环节，进一步降低成本。这场由消费末端引发的水果行业变革，是否会给水果行业带来一个优质、丰富而又兼具性价比的未来？
*文中人物均为化名
