来源时间为：2018-01-17
昨天，《中国淮扬菜志》编纂工作会议在扬州举行，《中国淮扬菜志》将尽可能追溯事物的起源，还将同步启动影像志、图志和口述史工作。计划2020年1月出版发行。这部作品的编纂，将为社会各界了解研究淮扬菜和饮食文化提供资料文献和历史借鉴。《中国淮扬菜志》首次权威揭开了“开国第一宴”的来龙去脉。
将权威揭秘
“开国第一宴”的来龙去脉
开国第一宴到底是怎样的？《中国淮扬菜志》将揭开其神秘面纱。
1949年10月1日,中华人民共和国中央人民政府在北京饭店设宴，招待参加开国大典的600位中外贵宾，这个宴会被后人称为“开国第一宴”。政务院典礼局局长余心清亲自操持此事。宴席选定以淮扬风味菜点为主,要求菜品质朴、清鲜、醇和,这为国宴的精练简约定下基调。当时的北京饭店以西餐为主，而玉华台饭店是京城最著名的淮扬菜馆，为此，从玉华台选调朱殿荣、王杜昆、杨启荣、王斌、孙久富、景德旺、李世忠等9位淮扬名厨进北京饭店，并由朱殿荣担任国宴总厨师长。还特意临时搭建了一个200多平方米的中餐厨房,专司国宴,制作宴会菜点。《北京市饮食服务志》记载了开国第一宴的菜点,经整理如下:
八冷碟:香麻海蜇、虾籽冬笋、炝黄瓜条、芥末鹅掌、酥烤鲫鱼、罗汉香肚、水晶肴蹄、桂花盐水鸭；
头道大菜:乳香燕紫菜；
八热菜:全家福、东坡肉方、蟹肉狮子头、清炒翡翠虾仁、鲍鱼四宝、鸡汁干丝、口蘑镬焖鸡、鲜蘑菜心；
四点心：炸年糕、黄桥烧饼、淮扬汤包、艾窝窝；
主食：菠萝八宝饭；
水果：时果拼盘。
从此，国宴一直以淮扬风味为主，经常入选国宴的淮扬风味菜点有清汤燕菜、蟹黄鱼翅、清炒虾仁、东坡肉方、鲍鱼浓汁四宝、干烤大虾、鸡汁干丝、口蘑镬焖鸡、扬州蟹粉狮子头、千层油糕、淮扬汤包、菜肉包子、黄桥烧饼、春卷等。
淮扬菜始于春秋
唯一以非省名命名的菜系
淮扬菜是与川菜、鲁菜、粤菜齐名的中国四大菜系，也是唯一以非省名命名的菜系，与北方菜、粤菜、辣味、清真并称当代中国餐饮五大风味集聚区。它始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，光大于当代，素有“东南第一佳味，中华之至美”之称。淮扬菜根植于江淮文化，淮、扬古时同属运河之都，地域相近，漕运发达，商贸兴盛，居民饮食生活习惯有许多共通之处，两地菜肴相互借鉴、包容、融合，都被中国烹饪协会命名为“中国淮扬菜之乡”。
省地方志办公室主任、党组书记，《中国淮扬菜志》编委会主任漆冠山表示，《中国淮扬菜志》主要是通过地方志这种特有的权威视角和“官书”形式，全面系统地记述淮扬菜的历史与现状，彰显和传承名厨、名店、名宴、名菜、名点的特色与魅力，这对于加强淮扬菜集聚区的交流合作，提升淮扬菜在中国传统菜系中的影响力和美誉度，有着深远的历史意义和重要的现实意义。
通讯员宋神恬彭伟
记者姜涛
【新闻延伸】
《中国淮扬菜志》共分7个部分
《中国淮扬菜志》将编纂成怎样一本书呢？省地方志办公室副主任方亚光介绍，此志主要包括7个部分，东南第一佳味、名菜篇、名点名小吃篇、名宴篇、名厨篇、名店篇、古今文珍集萃（附录）。
淮扬名菜，包括传统名菜和创新名菜、历史记载，最初制作单位和制作人、原料使用、制作方法、要领特色等。如扬州传统名菜三套鸭，用家鸭、野鸭、菜鸭分别为整料出骨，然后层层相套制成，为冬季时令菜，系扬州炖闷菜技艺代表。
淮扬名点、名小吃，如淮安文楼蟹黄汤包。
淮扬名菜，如开国第一宴。
大众宴席：如金湖湖鲜八大碗。
淮扬名店：中华老字号、江苏老字号、中华餐饮名店、省市级餐饮名店、特色餐饮名店资料，如苏州松鹤楼菜馆；国家、省市级餐饮名店、特色餐饮名店，如靖江南园宾馆。
淮扬名厨：近现代名厨（已去世的），如扬州的丁万谷。当代名厨，包括中国烹饪名师、大师，省级烹饪名师大师。
教育文化：餐饮培训。
文化活动：各地重要的美食节庆、烹饪比赛情况、非遗美食技艺情况，各地饮食习俗、美食街区情况及形成发展情况，美食家等。
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