来源时间为:2018-03-26
长期生活在钢筋水泥筑成的混凝土丛林之中,人们渐渐渴望回归到人与自然的和谐统一,由80、90后年轻人为代表,向往能与大自然来场亲密的邂逅,为日常枯燥的城市生活增添一丝绿色的气息。
看腻了各种高大上的工业化包装,华而不实的网红店铺、一成不变的食物造型,现在大概也只有新鲜的空气,诗意的环境,健康清爽的美食才可以勾起馋心。
东篱翠湖酒楼的欧式田园风
东篱翠湖酒楼,在碧草如斯、绿树环荫的生态公园中傍水而立。酒楼内长长的木制拱桥,桥上栏杆精美,桥下碧波荡漾,置身于此,仿佛重走乡间小路般和谐自然,道路旁的绿植带来返璞归真般的踏实感。
东篱翠湖酒楼
映衬在一片灵山秀水之中,酒楼内部整个洋溢着欧式田园的装修风格,集雍容、优雅、大气、精致于一身。圆拱形的餐厅大门,凹式立体壁画,给人一种扑面而来的华美气息。
酒楼内色彩富丽的欧式沙发、大束的绚丽桌花,浓墨重彩般犹如置身油画之中。一楼的大厅占地面积达1500㎡,高大的屋顶,长长的楼梯分在两旁,悠然而大气地迎接着四方食客。
田园风格美食美景兼收
东篱翠湖酒楼,这里不仅是休闲度假圣地,更是浪漫的婚庆基地。这里承办过多次婚礼宴席,主打绿色生态园林餐饮。
翠湖酒楼结合春季特色,综合当季的元素,遵循健康养生的理念,推出了新品菜式。眼下正是春意盎然,绿茵遍野的时节,看过了这些菜品,似乎能感觉到餐厅把特色田园风情”都藏在了“菜谱”里。
苹果兔丁
原料
带皮兔、香菜梗、自制拌菜酱、白巧克力、紫薯粉、芹菜、青小米椒、香椿苗、石竹梅、小青橘
制法
1.先用白巧克力制作苹果模型外壳。把白巧克力放入熔化炉融化,然后倒入苹果型模具中,待冷却后取出。
2.把带皮兔放入水锅煮熟,然后捞出沥水,去掉骨头,再卷成兔肉卷,冷却后切成大小均匀的丁。
3.香菜梗、芹菜和青小米椒洗净,分别切碎,小青橘切两半,均备用。
4.为食物增色,营造浪漫的春天气息。用毛刷在苹果外壳上刷上紫薯粉,兔丁放入拌盆,加芹菜碎、青小米椒碎、香菜碎和自制拌菜酱,搅拌均匀。
5.用小勺子把一部分拌好的兔丁从苹果外壳开口的一端灌入,然后轻轻地倒扣在盘子中,再将剩下的一部分兔丁放在苹果旁边。
6.最后利用香椿苗、石竹梅和小青橘做些点缀即可。
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炭烤鱿鱼
原料
鱿鱼、乳瓜、冰糖、姜、蒜、料酒、茴香粉、鸡精、洋葱丝、红酱油、孜然粉、十三香、香椿苗、石竹梅、小金桔、自制红糖酱油蘸碟
制法
1.把鱿鱼治净,纳盆后放入冰糖红酱油、孜然粉、十三香、茴香粉、鸡精、洋葱丝、姜、蒜和料酒拌匀,长久腌制。
2.将腌制好的鱿鱼洗净,放入炭烤炉中烤透,取出来,待用。乳瓜治净,切成长短一致的段,在片成乳瓜卷,竖摆在盘中垫底备用。
3.将烤好的鱿鱼切成圈,整齐地摆在盘中的乳瓜卷上,周围摆上洗净的香椿苗,点缀上鲜花和小金桔,配上红糖酱油蘸碟上桌即成。
花蛤清远鸡
原料
清远鸡、糖水板栗、花蛤、馓子、蒜薹、盐、鸡汁、香油、料酒、高汤、煳辣油、淀粉适量
制法
1.把清远鸡治净,斩成小块,纳盆加料酒腌渍片刻。花蛤治净,蒜薹切成节,备用。
2.鸡块下锅煸炒,放自制酱料炒匀,掺入高汤,并下入糖水板栗和花蛤,放盐和鸡汁调好味,用小火焖烧至鸡肉熟且入味时,勾芡收汁,淋入香油,即可起锅装盘。
3.将蒜薹节下锅炒熟后装盘,在盘子一边摆上馓子装饰。
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沙拉甜筒
将水果沙拉放进西式甜筒中去,造型清丽,美味诱人。脆脆的甜筒搭档爽口的沙拉,造型别有创意,为餐桌增添一抹新意~
粉蒸牛肉
炭炉烤金骨
这道菜主要是将猪仔排炸制金黄后再放入炭烤炉中,利用巧克力爆米花和鲜花瓣作点缀,成菜酥嫩可口,香味四溢~
葱拌土鸡
这道葱拌土鸡的造型可谓颇有创意,用装有金鱼的器具盛菜,在享受美味的同时还可以观赏鱼儿摇曳的身姿~
打破门派之菜品创新
为了迎合大众口味,吸引消费者,菜肴需要出新。那么,餐厅应当如何结合自身特点,创新菜肴呢?
右:四川烹饪杂志主编
翠湖楼总厨舒荣介绍说,“虽然是川菜,但在食物加工手法上,我们考虑健康因素,结合了西式的的加工手法,这个理念可以说是贯穿了整个菜品的核心精髓。”
在创新菜品方面,舒荣说,厨师对川菜不应有门派、菜系之分,要创新菜肴,需要将各个门派、菜系的菜品优点相结合,在融合的过程中,不仅要讲究统一,色调上统一,还要符合餐厅自身定位,清爽田园的风格。
各式各样的菜品使广大厨师们开了眼界,取“他山之石”为我所用,采众家之长集众人智慧,或许将成为未来餐饮界势不可挡的潮流。
菜品提供:成都东篱翠湖酒楼
厨艺指导:舒荣
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