文/广州日报全媒体记者马骏、黄紫玮图/广州日报全媒体记者石忠情
这道乳瓜炒花枝片,有些小清新。纯白无瑕的花枝片和青翠欲滴的乳瓜配搭,装盛在深色的盘子里,如同春天怒绽的白芍药一般。
乳瓜、花枝片到底是什么东西,听上去让人“一头雾水”。东莞松山湖凯悦酒店沁园厨房厨师长龙吉生说,其实乳瓜就是大家熟知的小青瓜,仅生长8天左右、长约三四厘米,通常花蕾未掉之际肉质细嫩、口感上佳。而花枝片就是墨鱼片,将大只深海墨鱼切成厚薄均匀的片状,即可连同乳瓜一起快炒,“为了保证食材的爽脆感,一般八成熟时便可出锅”。
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