来源时间为：2022-03-18
杨桃当水果吃？太浪费了，这样制作的杨桃才是别有滋味
2022年03月18日17:13
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杨桃当水果吃？太浪费了，这样制作的杨桃才是别有滋味小厨家后院种有一棵杨桃树，每年七月开花，八月底，杨桃就从小不点长到拳头大小，颜色转黄，就是已经成熟了。这种自然熟的杨桃汁多，清甜。用杨桃做配菜，纯属偶然。几年前的事情了，有一天做糖醋排骨，开始调甜酸汁时，发现米醋用完了。情急之下摘了两个杨桃，洗干净切片放入，没想到效果出奇的好。特别是杨桃片，酸酸甜甜十分爽口，家人都爱吃。
杨桃焖猪蹄食材：猪蹄一只约1000克，杨桃两个，姜1块，小葱两根，料酒5克，糖2克，盐3克，生抽5克，腐乳2块，蒜头2颗，油适量。制法：打着火，猪蹄放入灶具上，用工具托着，烧至浑身焦黑，放入盆里，加入清水浸泡十多分钟。期间把杨桃洗干净切厚片，约一横指厚。姜洗干净切片，蒜头去皮，小葱洗干净挽结。
把猪蹄用钢丝刷擦洗干净，冲洗一下。然后放在案板上，从中间直划一刀，用一把水果刀直立在划开处定位，利手执砍刀用力劈下，一般要劈多刀才能把猪蹄分开两半，然后每半片剁开四块。烧锅注适量清水，放入猪蹄，3克料酒，一半姜片，葱结焯水，烧开后捞出猪蹄，冲洗一下。煮猪蹄水，葱姜不要。刷干净锅，放入少量油，放入另一半姜片爆香，放入猪蹄翻炒。
约两三分钟，炒至转色后放入剩下的料酒，炒至猪蹄啪啪作响，转小火，加入腐乳炒香，加入生抽炒上色，加入适量开水烧开，加入糖提鲜，加入盐调味，加入杨桃片，蒜头，加盖焖二十分钟，开盖转大火，约十分钟收干汁，出锅。可能是品种问题，杨桃片焖这么长时间，还是脆的，而且吸收了肉香，味道咸鲜，酸甜脆，很好吃。猪蹄由于吸收了杨桃的酸，皮脆肉软糯又不柴口，上桌后很快光盘，连姜片也被妈妈当辣椒吃了。
小贴士：由于杨桃是自家出品，小厨选用的是颜色青绿，还未完全成熟的杨桃，这样的杨桃偏酸，是很好的调味品。生吃的要等到杨桃全部转为黄色，味道才甜。由于是自己种植，平时连水也不淋，更别说打药什么的。把杨桃摘下来后，用清水冲洗干净，沥干水分后切片装盘，一个个星星十分钩引食欲。另外，可以根据自己的口味，加入八角，草果，桂皮，干红辣椒，在爆香姜片后，放入香料辣椒炒香，再放入猪蹄翻炒。创作不易，喜欢请关注，点赞，评论，收藏，转发。谢谢！
