来源时间为：2023-04-11
原创蒋宇利食品与生活
相传，罗汉果的发现和应用源于南宋末至元初的13世纪，与广西桂林地区某罗姓僧侣有关，之后在当地瑶民中流传。
不过，最早记载罗汉果的文献出自清代，并不久远。
罗汉果为葫芦科罗汉果属多年生藤本植物的果实，它雌雄异株，夏开花，秋结果，果实瓠果为圆形或椭圆形小型“瓜”。
罗汉果是我国特有的植物，主要分布于广西，是桂林的名贵特产。桂林市的永福县是“罗汉果之乡”，有约300年种植历史。罗汉果产量位列第二的是广西龙胜县，两县产量占全国90。此外，广东、福建、江西、湖南等省也有少量分布。世界其他地区有少量种植罗汉果，也都是从我国引种的。
罗汉果是获国家首批批准的药食两用食物，能选作药食两用的都具有较高的安全性，只不过有的好吃，有的不好吃，被誉为“神仙果”的罗汉果口感还是不错的。
食用
纵观人类食用罗汉果的历史，至今未发现食用后有副作用的记载。罗汉果的果实含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400～500毫克）以及糖苷、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。罗汉果以甜味著称，虽含少量葡萄糖和果糖，但甜味主要来自其中的糖苷类物质。
20世纪70年代，美国和日本科学家分别在罗汉果中发现了几种罗汉果甜苷，属于三萜皂苷类，其甜度为蔗糖的数百倍。
鉴于罗汉果甜苷的安全性，我国早已批准其用于食品甜味剂，成为与甜叶菊并驾齐驱的天然甜味剂。美国于2009年批准罗汉果用于食品和饮料，并得到加拿大、日本、新加坡等国相关部门的认可，儿童、糖尿病患者、孕妇及乳母均可食用，欧盟也将其审批为食品用甜味剂。
罗汉果甜苷对热、酸、碱均很稳定，水溶性也很好，且甜味较正，没有明显的苦、涩等异味。罗汉果甜苷的粉状或液体提取物无需精制就可以直接用于食品加工。
入药
……
罗汉果的主要功效是止咳化痰，它还对防治高血压、高血脂、肥胖症有益。人体摄入罗汉果甜苷后不会被吸收，会排出体外，所以适合肥胖症和糖尿病患者服用。
罗汉果的花香气浓郁，也同样具有润喉功效，有助于缓解因烟酒过度、咽喉肿痛等引起的咳嗽、咽喉炎、气管炎。制药企业开发出很多罗汉果制剂，如罗汉果冲剂、罗汉果含片、罗汉果糖浆等。
工艺
有的罗汉果果肉为黑色，有的为白色，哪种更好呢？
其实，这与罗汉果的加工工艺有关。刚采摘的鲜果需经7～10天的后熟，再进行干燥。干燥有三种不同的方法：高温烘烤、低温烘干和冻干法。
一代高温烘烤
用传统的土坑或烤房高温烘烤。因烘烤工艺简易，果皮会焦黄发黑，还有股类似板蓝根的药味。糖分在高温下发生褐变、产生焦色，果肉则萎缩。这种果在泡饮时需剥去外壳，只取果肉。
二代低温烘干
使用低温真空脱水工艺，保留了罗汉果中绝大部分的营养，有益成分含量比高温烘烤方式高出30。这种果在泡饮时可不用去除外壳。
三代冷冻干燥
采用冻干技术生产，果皮呈金黄色，果肉呈饱满的白色，茶汤更清澈透明，营养物质基本得以保留，但价格较高。
吃法
绝大多数人都未见过新鲜罗汉果，只能见到干果。
它就是用来泡饮的，而煮粥、煲汤制作药膳只能算特例。
泡饮时不宜用沸水，但时间需长些，至少需要15分钟以上。高温烘烤果的适宜水温为80℃，低温烘干果则为60℃。
高温果去壳后掰碎泡水喝，泡一杯需要1/4或半个罗汉果，不宜太浓，否则齁甜难下咽，通常可冲泡四五次。
低温果为了快速干燥，在果的两头各钻了一个小孔，因而可整果带壳泡，放入杯中缓释甜味。
挑选
优质的罗汉果甜而不苦，干爽而不焦，可从以下六方面进行挑选：
无响声拿起罗汉果摇一摇，以没有响声的为佳。
果型罗汉果的果型要端正，以椭圆长形果为佳，扁形的品质较差。
大小罗汉果越大越贵。小果可能未成熟或生长时营养不足，中果、大果所含的营养物质含量相差不大，因而，只要质量没问题，中果的性价比更高。
颜色成熟果烤干后为黄褐色，生果烤干后为黑棕色，而死藤果呈淡黄偏白或棕黑色。此外，高温烘烤果的颜色比低温烘干果深。
果壳罗汉果的壳较脆，储运过程中难免会出现开裂的情况，大部分情况下裂果对品质影响不大。成熟度不够的果烘烤干后会出现果壳凹陷；低温果的壳上一般都有孔。
绒毛罗汉果的果壳上绒毛越多，表明越新鲜，但有的新工艺在加工时会将绒毛打磨掉。
罗汉果要放在干燥处贮存，防止发霉，且不宜与气味较重的物品一起存放，以免串味。
原标题：《“神仙果”——罗汉果》
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