来源时间为：2023-07-08
原创JerezS吃货研究所
最近所长看到一条热搜：透明的山竹能吃吗？
关于山竹，很多人总有那么几个大大的疑惑，比如：为什么超市卖的都是泰国山竹？为什么有的山竹硬得像石头，怎么都撬不开？如果剥开的山竹已经变透明了，还能吃吗？
今天咱们就来唠唠山竹，内附水果店老板生怕你知道的挑山竹大法！
01
挑山竹大法
/这么选钱包不受伤/
经历过好几次买回来的山竹硬如铁，费劲剥开不能吃的惨剧后，我终于醒悟，挑山竹还是要讲究一些技巧的，给大家总结了一下：
?果柄和萼片要绿
第一个技巧，其实适用于一切带柄带叶出售的水果，那就是——向绿看齐。果柄和萼片，越绿越硬挺，那么这个山竹也就越新鲜。
?果皮要紫红
果皮颜色的也是一个辅助观测指标，紫红色、深红色的比较新鲜，而发黑、发暗的则是不新鲜了。
果柄和萼片越绿，外壳是紫红色的比较新鲜_图虫创意
?上手捏
山竹的果壳厚度一般有0.8-1cm左右，是绝对的脸厚星人，而这层厚厚的脸皮，还会暗示山竹的新鲜程度。
在储存过程中，山竹的果皮会不断发生新陈代谢反应，一个显著的变化就是木质素、粗纤维的含量都会不断升高，而这些成分的出现，会让山竹的果壳不断木质化。即使是冷藏条件下，也不能完全阻断这个反应的发生，只能降低木质素合成的速度。所以放久的山竹都会变得外壳邦邦硬，别说手捏了，拿小刀切都要费点儿功夫。
万一捏爆了，你就买回家马上吃嘛_图虫创意
因此，在挑山竹时可以去大胆捏、放心捏。而且捏山竹是常规挑选方式，店主看了也不会阻止你，只要你不要使大劲把山竹捏爆，那么捏捏大法一定很管用。
那种手感柔软，有弹性缓慢恢复的，才是新鲜的好山竹，值得被你带回家。至于那种捏起来比被伤透的心还要邦硬的山竹，请让它继续在摊位上独自美丽。
?看屁屁瓣数
掌握了前面的技巧，你带回家的山竹已经称得上不辜负你的钱包了。但是山竹爱好者还不能止步于此，找到性价比更高的山竹，才是我们的终极目标！
扒开一个山竹，蒜瓣儿一般的果肉通常不会是一样大小的。尽管大瓣儿看起来特别诱人，但谁吃谁知道，那巨大的核分分钟教你做人。反而是那些小的果瓣，无核纯肉，一口尊享酸甜果汁爆炸的快乐，才是最贴心的。
大瓣果肉里通常有大核，可食用部分少，不划算_图虫创意
那么如何才能尽可能选到小瓣儿多的肉多多山竹呢？
其实很简单，在挑山竹的时候挨个检查底部的蒂瓣——就是山竹屁屁那朵小花花，它的瓣儿有几个，剥开的果瓣儿就有几个。
这个挑选方法并非玄学，而是跟山竹的构造有关。山竹的“果肉”其实是它内层果皮发育成的假种皮，大瓣儿里面的核就是人家山竹来之不易的好大儿。而底部的小花瓣儿，其实是山竹宿存的雌蕊柱头，是由多个心皮合生而成的，而这个数量与假种皮的瓣数是一致的。
因此，挑山竹可以看屁屁上的小花，瓣数越多越好——意味着小瓣无核的概率更大。
山竹屁屁上的花瓣_阿肚拍摄
一般来说山竹的果瓣儿数量都在4-8个之间，数量越大纯肉果瓣的数量也就越多。山竹届流传着8瓣山竹的神话，堪称出肉率最高的纯享版本，但我无缘得见，一般情况下都是跟6瓣的山竹相亲相爱。
我经常买到的是6瓣山竹_图虫创意
02
山竹的等级和产地
/根据价格和需求来选/
山竹的分级
按照品质、大小、重量，山竹可以分为不同等级：
?2A是小果
?3A、4A是中果
?5A、6A是大果
一般来说，2A的小果基本就跟一个乒乓球差不多大，考虑到山竹那厚得不行的脸皮，贪便宜买小果，回家扒开可能会当场昏古七。日常过嘴瘾可以选3A、4A，价格也比较亲民。如果想要享受满口爆汁的快乐，那么在钱包允许的情况下当然是冲5A、6A！
小果便宜，但是扒开后果肉太少了_图虫创意
山竹的产地
如今市面上最最常见的就是“泰国进口山竹”。
泰国是现在世界上最大的山竹产地，首先是因为泰国的气候十分适宜山竹生长，其次是因为泰国产的山竹品质是最好的。相比之下，虽然马来西亚是山竹它CP——榴莲的知名产地，但马来西亚产出的山竹却不那么受欢迎，原因则可能是大小、品质以及性价比不如泰国。
大部分看到的都是泰国山竹_电商平台截图
不进口的山竹也是有的，我国海南、广东、广西、云南等地都有引种山竹，适宜的气候下同样能产出品质优秀的山竹。进口和本地的山竹，品质上的区别其实已经不太大了，选择时主要还是看价格。
油竹、沙竹、麻竹
有些商家还会给山竹标上“油竹”、“麻竹”、“沙竹”，这又是啥？
树龄比较大结出的果子，表面会麻麻赖赖的，这种山竹被称为麻竹，据说会更加香甜。而树龄稍小结出的果子，表面油亮可人，被称为油竹，也是我们比较常买到的。而沙竹，就是处于油竹和麻竹中间的“中年竹”，是撑起山竹市场的中坚力量。
某些会标出油竹和麻竹_电商平台截图
03
这样的山竹还能吃吗？
/果肉变透明&表面有黄色/
?果肉变透明
挑好之后带回家，把山竹放进冰箱储存，原本柔软的外壳也有可能在等待中变得冷硬，这种山竹还能吃吗？
一般来说，在冷藏条件下，山竹的劣变、腐败速度都会比较慢，在冰箱中储存一周以内依然是可食用的。
但是在山竹等待临幸的过程中，发生变化的可不止有外壳，内里软软嫩嫩的果肉同样也会发生变化。即使在冷藏条件下，原本乳白柔嫩的果肉，也会逐渐氧化变质，从乳白变成透明的白色，再逐渐出现黄色斑点，最后用大面积的发黄宣告劣变过程的完成。
山竹果肉会逐渐发生变化_图虫创意
一般来说，乳白色是最佳赏味状态，而被称为“玻璃竹”的白色透明状态则会稍逊一筹。
这种半透明外观的出现，是因为果肉细胞出现了自溶现象，山竹细胞内本身就存在的降解酶破坏了山竹果肉表面的防腐膜，使高糖的果汁外溢。玻璃竹实际上是果肉出现了轻微细胞受损后的结果，但因为受损程度低，并不会造成风味的明显变化，而且还会因为果胶含量的变化，让果肉口感格外软滑，还有不少人专门偏爱这种透明的果肉呢~
“玻璃竹”还可以吃_图虫创意
但是！如果果肉还发生了黄褐色的变色或者黑色斑点，果肉细胞的受损就比较严重了，风味会出现明显劣变，就不太建议食用啦。
简而言之，买回家的山竹尽量还是在2~3天内吃完哟。
?果壳有黄色
有些山竹表面还会出现黄黄的痕迹，这其实是山竹所在的藤黄属植物的特性。植物表面被划破后流出的树脂，凝固后就成了看起来脏脏的黄色，其实是正常现象。这种黄色物质还可以被做成颜料呢，因此剥山竹的时候一个不小心还会把衣服染色呢。
山竹表面的黄色_图虫创意
这种痕迹主要与山竹运输时是否遭到了暴力对待有关，虽然不是新鲜度的直接指标。但如果痕迹特别多，也能侧面证明这颗山竹经历了太多，可能不太新鲜了。
04
没吃过的其它“山竹”
/啥时候能吃得到啊/
纽扣山竹
“山竹”这个概念其实还可以应用到藤黄属的其他物种，比如同样产自泰国和马来西亚的纽扣山竹（Garciniaprainiana），从外观上来看，与其说是山竹，不如说是一个不折不扣的小柿子。
而且和我们熟悉的山竹们不同，纽扣山竹的果皮薄而柔软，吃起来也方便多了，据说风味和常见山竹相似，但还有一股独特的柑橘风味。
很像柿子的纽扣山竹_flickrCerlinNg
柠檬山竹
走出亚洲，在遥远的中美洲和南美洲，还生长着一种名为柠檬山竹（Garciniamadruno）的水果，它因果实看起来像一个皱巴巴的柠檬而得名。剥开它黄色的外皮，里面白嫩的果肉也十分诱人，据说味道也是有着柑橘风味的。
柠檬山竹_wikimediaChrisHind
阿恰恰山竹
在柠檬山竹的隔壁，玻利维亚中部的亚马逊森林中还生长着一种被称为阿恰恰山竹（Garciniahumilis）的水果，因为它橙黄诱人的外观，它也被称为黄金山竹。但神奇的是，如果不剥开，这位来自遥远南美洲的水果外观真是像极了枇杷。
很像枇杷的阿恰恰山竹_wikimediaShou-HuiWang
剥开它金黄的外壳，你才会发现原来它有着洁白柔嫩的果肉，和一到两个巨大的果核。比起常见山竹，阿恰恰的含糖量会稍低一些，但出肉量是肉眼可见地多，据说风味同样是山竹与柑橘的融合，酸甜宜人，十分清新。
尽管它原产南美洲，但阿恰恰的第一个商业种植园其实位于澳洲北昆士兰州，至今在当地也有种植。此外，阿恰恰的外皮不像山竹那样不堪食用，剥开吃掉果肉后，它的果皮还可以用来制作清爽可口的饮品。
阿恰恰山竹_flickrmachabuca
学习了，明天就带着这篇文章杀去超市！
原标题：《透明的山竹能吃吗？》
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