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旅游季，敦煌美食早知道
旅游季，敦煌美食早知道2014-04-1910:27来源：中国食品安全网作者：2014-04-1910:27:56.0旅游季，敦煌美食早知道26356新闻聚焦http://www。cfsn。cn/locality/gansu/img/attachement/jpg/site2/20140419/14feb5ecdde814bc268c01.jpg
本报讯记者方立朝秦雪梅马慧萍五一小长假将要不期而至了，敦煌是众多驴友们的首选之地。敦煌的壁画，鸣沙山的神奇、月牙泉的幽美都让人们神往。外出旅游少不了品尝当地名吃名喝，现在小编就为你介绍一些敦煌的美食。
当地人喜食羊、鸡、牛肉、驴肉，对面食制作尤其讲究，敦煌黄面，细如龙须，长如金线，香味溢口；敦煌手工臊子面，切面讲究，拌汤鲜美，百吃不厌；但最有名还要数敦煌酿皮子，其味辣凉，柔韧爽口，是不可不尝的美味。敦煌饮食的另一特点是川味，尤其是在夜里，街边随处可见麻辣烫的小摊。
1、敦煌美食
香水梨，味道酸甜相间，一般要采摘回来放到冬天，经过自然冷冻变黑再融化后剥皮食用，此时梨子味道最佳。
风干馍，敦煌夏季炎热，许多新鲜食品不易存放，像风干馍、葡萄干、杏干、瓜干等，馒头掰开晒干起来快。
锁阳，敦煌的野生锁阳最佳采收期最好是下过一场雪后的三九时节。
酒枣，敦煌人一般把鲜枣采摘，用高度白酒直接消毒清洁后密封在坛中存放，到了秋冬季节，随吃随取，风味独特。
罗布麻茶，敦煌地处罗布泊东缘，当地大量野生罗布麻，被众多人作为日常茶叶饮用，敦煌罗布麻综合开发中心的罗布麻茶口感最好，质量最佳；
榆钱，敦煌人家家户户有吃榆钱的习惯，每到春天榆树开花，敦煌人都会采择新鲜榆钱，拌面蒸熟，再辅以大油，韭花炒食
到了敦煌，就要适应西北人特有的饮食习惯。如果你也爱吃羊、鸡、牛肉，热衷面食，那可就有口福了。如果你不喜欢这样的西北口味，入乡随俗，不妨也让自己的胃口变得随和一点，用这种方式融入当地的生活，不但会得到额外的友谊，还能更深度地体会饮食文化里面传达出来的异域风情。
2、特色小吃
驴肉黄面
黄面一盘不足10元，驴肉论斤卖。敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦，令人食欲大增。莫高窟256号窟(宋)壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。店铺推荐：敦煌市西大桥农贸市场门口（敦煌市文庙巷84号、顺张驴肉黄面馆市场西口达记驴肉黄面。
敦煌酿皮子
酿皮子是一种麦面制品，制作时先将优粉加水和匀，然后将面团置人清水中翻搅抓揉，使面料中的淀粉与蛋白质充分分离，剩下蛋白质，俗称面筋。而溶解于水的面浆，便是加工酿皮子的原料。把面浆舀人铁皮圆盘中涂匀，放人开水锅中煮几分钟，面汁凝结为饼便成为酿皮子。然后将饼状的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒，麻酱，香油等便可食用。敦煌酿皮子有的晶莹黄亮，有的光洁如玉拌上特殊的佐料后，口味酸辣，柔韧爽口。5-8元一份。大街小巷都有卖。
泡儿油糕
泡儿油糕是敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种风味食品，因其色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。泡儿油糕是从唐代见风俏演变而来，最初流行在宫廷、宫邸的宴席上，由于制作厨师寥寥无几，街市上很难见到。制作时用大油和水烫面。在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中，既要求油，水，面的比例合适，又要求油温适宜和火候恰当。这样才能膨松起泡，形成表层脆酥似飞絮，内里香甜如糯糖的特色，吃起来酥松香甜。
羊肉粉汤
选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊宰好洗净切成大块，然后清水下锅。待快熟时，打净血沫，放人少许精盐，肉熟后捞出剔骨，后将剔骨回锅，温火熬煮成汤。食用时，先将骨汤兑水，放人适量生姜，胡椒，花椒，桂皮，玉果，辣椒、精盐，萝卜片。大蒜等香料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻。有滋补、发热、祛寒之效。是敦煌传统小吃。
3、推荐美食地点
1、阳关东路的沙洲夜市内有风味小吃区、农副产品区，可以品尝到各种甘肃风味面食，烤肉等，价格便宜，而且连附近的小巷也很热闹。
2、如果想找一个相对清幽的地方就餐的话，可以到鸣山路飞天宾馆附近，那里有不少中西餐馆，价格适中，饭菜可口。
3、沙洲小吃市场的东西南方人吃不惯，不过杏皮水挺好喝。但市场旁有不少餐厅及排挡，又便宜又味道不错。
4、长途汽车站一带路两旁的小饭馆味道都不差的。
敦煌瓜：到敦煌不吃敦煌瓜，可是一大遗憾。敦煌瓜品种较多，主要有炮弹瓜、尝蜜红、克克齐、黄河蜜、金皇后、香瓜、白兰瓜等，其中以新品种的黄河蜜为最。此外，敦煌着名的水果还有被称为敦煌水果之王的李广杏、鸣山大枣、阳关葡萄、香水梨、紫烟桃、并成为敦煌五果。
《旅游季，敦煌美食早知道》相关参考资料:
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