恶魔花园：西方禁忌食物的故事（12）

在阿拉伯菜系中，海枣的烹饪方法据说就有八百种，包括酿酒。这种来自树上的天然含酒精的果汁（尝起来有点像花生奶油），是伊斯兰教唯一合法的酒类来源，海枣酒如此受欢迎，以至于埃及政府只得下令禁止砍伐海枣树。下面是藏红花海枣的制作方法，来自8世纪巴格达经典烹饪书。这个菜谱在戴维•韦恩（DavidWaines）的《哈里发的厨房》（InaCaliph’sKitchen）一书中稍作了修改。原书手稿由一名王室成员和一名女奴合写，是伊斯兰最早的烹饪文献。

用料：

1磅鲜海枣，最好是伊拉克库斯塔维海枣

用沸水烫过的杏仁，一个海枣配一个

3汤匙玫瑰露

1/4茶匙藏红花

2汤匙蜜

2汤匙精制糖，用以外裹海枣，根据实际需要还可以再多一些

2茶匙肉桂

做法：

撕开海枣，取出枣内硬核，填入沸水烫过的杏仁。将撕开的裂口用手压合。将玫瑰露、藏红花和蜂蜜煮沸，小火煨三至四分钟，待冷却后浇在海枣上，确保每个海枣上都浇上所制糖浆，存放数小时或隔夜。将精制糖和肉桂混合，除去海枣上的糖浆，裹以肉桂和精糖的混合粉末（如需更的制作方法，查看链接）。储存在阴凉处，再多撒上一些糖。冰冻的海枣全年都可以买到，但是秋天收获的新鲜海枣口感最佳。

天使的食物

对于人类死后在天堂里所吃的食物，我们似乎比较清楚了，但是天使们吃什么？天使的菜谱究竟有些什么特性？有关争论已经进行了几个世纪。伊斯兰学者依本•马嘉（IbnMajah）说过，天堂的主人只吃“上帝的荣光”，以“赞颂神圣”之声吞服。马克•吐温确信，天堂的食物一定就是西瓜。虽然如此，绝大多数的证据表明，天使更喜欢吐司。《圣经》的《诗篇第78首》中说，这些精灵（我们这里谈及的是犹太—基督—伊斯兰三教）靠“天上的小麦”或是“吗哪”为生。前者暗指面包，但后者“吗哪”又是什么？在《圣经》所使用的语言阿拉姆语中，“吗哪”据说意思就是“这是什么？”这个解释不算可靠。幸好，《圣经》中还提供了一些有趣的线索，尤其在犹太人逃出埃及的那一段：他们食物吃完了，接着，刷刷刷！这“吗哪”便开始从天而降。摩西立即告诉众人把吗哪收起来，“因为这就是耶和华给你们吃的食物”。人们依言把吗哪收起来，将其烘培成滋味如同“掺蜜的薄饼”。事实上，吗哪可能就是一种类似苔藓的地衣，学名“壳状地衣”，生长在中东地区的悬崖上。风从海拔更高的沙漠吹来，将这些植物播撒在低处沙漠的各个角落，最后像雨点般落在贝都因人居住地。它天然就有种甜味，当地人把它叫做“大地的脂肪”，配上茴芹和蜜，可以用来制作面包，即“帕纳卡皮安”（在埃及亚历山大港尤受欢迎）。用吗哪制作的面包是天使理想的食物，新鲜出炉食用最佳，也可用来制作美味的果酱。

如果耶和华给你吃吗哪，不要像犹太人那样贪婪，他们才吃了四十天的吗哪，就开始抱怨了。“我们记得，我们在埃及的时候是吃过鱼的，”他们哀诉道，“我们那时还吃得到黄瓜、甜瓜，还有韭葱和蒜。但是现在我们的灵魂快要枯萎了，因为我们面前除了吗哪，啥也没有。”于是体恤他们的耶和华给他们送去了一些小山雀，其实那就是鹌鹑，这些鹌鹑和吗哪一样，扑簌簌地从天上落到他们脚下，等着他们享用。篝火点燃了，美酒倒入杯中，人们都开始狼吞虎咽，但是这只是一场骗局。对他们所表现出来的贪食和忘恩负义，耶和华似乎“雷霆大怒”了——如果所有的天国雇员也都开始抱怨吗哪，那可怎么办？——接着，“当鹌鹑肉还在他们的齿间时，耶和华就让他们染上了一场非常可怕的瘟疫。”换言之，就是让他们食物中毒。这个神话不是毫无根据，因为鹌鹑自古就经由该地区往非洲迁徙，旅途遥远，它们途经该地时完全有可能已经精疲力竭，这样就有了这段鸟儿们跌落在以色列人脚下的传说。那场来自天国的“瘟疫”也有事实根据，鹌鹑吃藜芦根和天仙子，二者都含有毒素，通常情况下这不是问题，但是当它们严重脱水时，毒素就会集中在肌肉系统。希腊人知道这很危险，但是犹太人并不知道，鹌鹑让整个以色列民族得了一场严重的胃痛，那些对食物抱怨得最大声的人病死了，就埋在当地。