“酸性食物”和“碱性食物”的分类依据：食物燃烧后所得灰分的化学性质，而不是食物的PH值。如灰分中含有较多的硫、磷、氯元素，则溶于水后生成酸性溶液；而含钾、钠、钙、镁、铁元素较多的灰分，溶于水后则生成碱性溶液。
我们所说的“酸性食物”和“碱性食物”与我们把食物消化、吸收、代谢后的酸碱结果未必相同。
北京协和医院营养科于康教授曾经写过一篇关于“酸碱体质”与“酸碱食物”之说不科学的文章。内容介绍如下：
1、人体有强大的酸碱平衡系统，难以被食物改变，食物的酸碱很容易就被人体的酸碱系统平衡了。
2、科学理解食物的“酸碱性”，食物体外燃烧后灰分的酸碱性与食物在体内发生化学反应，代谢产生的酸碱性是两回事，体外燃烧是酸性的，体内代谢后未必是酸性。
3、平衡膳食不等于多吃“碱性食物”。讲求食物多样性，保证荤素合理搭配是平衡膳食的重要原则，各类食物含不同的营养成分，发挥不同的健康作用。
下面是对“酸碱体质”与“酸碱食物”的理解。
1、我们的动脉血PH值7.35至7.45范围是一个弱碱性环境。
2、这种弱碱性环境与生物进化过程相关，食物代谢后，酸碱的生成参与其中。人类食物的变化会逐渐影响体内的酸碱度，这是个极其漫长的过程，即便1万年也太短了，不足以有大的改变。
3、我们把PH值7.35至7.45范围界定为正常。问题出现了，一个PH值7.38的人突然变成了7.44，他一定是出问题了。儿童、成人、老年人的PH值应该有所不同，不同的饮食结构的人群，代谢后产生酸的量存在差异，有研究显示饮食习惯不同的人群内源性酸的净生成可以相差近10倍,随着肾脏功能改变，肾脏排酸的功能变化，我们的PH值也会发生变化。
4、谷类代谢产酸，谷类是我们的食谱中摄入最多的植物性食物。近一万年的农耕文明在潜移默化中改变着我们的生活，现代食物结构中我们蔬菜水果的摄入明显不足，可能加速这个过程。
建议饮食：讲求食物多样性，保证荤素合理搭配。
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