佛山高校飯堂，終於在被稱為中國第九大菜係的學校食堂菜中佔有一席之地。昨日，記者接到廣東東軟學院學生反映，該學校飯堂的風味檔口，在上個星期開始推出名為「神奇炒麵」、「神奇炒粉」、「神奇炒飯」的新菜式，好奇的學生們點餐後發現這道「腦洞大開」的炒麵，實際為「火龍果蘋果炒麵」。面對學生説飯堂是因為近期豬肉、菜漲價才推出這一「取巧」的新菜，這道菜式的主創人飯堂大姐回應稱，其實「神奇炒麵」的成本要比原先傳統的肉蛋炒粉更貴，推出新菜時自己並沒有從成本去作考慮。
學生：有讚有彈飯堂推出的火龍果蘋果炒麵
「當我看到東軟的食堂有這個菜的時候，我就覺得我們之間會有故事發生，看到實物的時候，我的內心開始崩潰了。」廣東東軟學院學生告訴記者，近期在該校「上膳」飯堂的風味檔口，上周開始推出了幾道新菜式，名字一下子就把學生吸引住了。
記者在該檔口前貼出的「新品推薦」圖片上見到，這三道新菜被命名為「神奇炒飯」、「神奇炒粉」、「神奇炒麵」，定價均為9元。有好奇的學生點了一份神奇炒麵，挑開麵條後，發現裏麵食材不僅有傳統炒麵的火腿和蛋，還有火龍果、蘋果、聖女果等多種水果「混搭」在一起炒成。
有學生模倣「舌尖上的中國」體，點評這一道神奇炒麵的味道：「賣相秀色可餐，色味俱佳，讓人垂涎欲滴，入口後香甜可口、清脆爽口。吃完後唇齒留香，輕輕地回味，非比尋常的韻致。」
還有的學生稱：「新菜式的味道，只可意會不可言傳，上面鋪一個荷包蛋提供蛋白質，勁道的麵條提供能量，實為人間美味。」
隨後，有嘗過這一新菜式的學生説，這道加了多種水果的炒麵，味道「有點怪」。「實在是暗黑料理的典範，飯堂的阿姨是怎麼想到的……」大三學生鄧同學稱，自己比較喜歡吃水果，但實在接受不了水果作為食材和面、米飯這樣的主食一起炒，最後自己只吃了幾口飯，把水果都剩下了。
廚師：創新為吸引學生做過給自家孩子吃受好評
「最近飯堂確實推出了一些加了水果的新菜式。」東軟學院飯堂負責人歐陽經理告訴記者，想出這道菜式的是該飯堂一名廚師大姐。「大姐是福建人，説在家那邊也有一些菜式喜歡和水果一起炒，還挺受歡迎的。」歐陽經理稱，當時自己也覺得這道菜有點「腦洞大開」的感覺，自己試吃新菜的時候，也感覺味道酸酸甜甜，不是每一個人都能夠吃得習慣。「想著這道菜式和其他風味檔口經營的也不衝突，多元化一些能夠提供給更多學生選擇，就批准了。」
「這道菜是我想出來的。」該飯堂廚師王女士笑稱，自己家的孩子不喜歡吃水果，於是在給家裏娃做炒飯、炒麵的時候，作為母親的她就想到將水果作為食材加入菜式中。「福建那邊很多菜都有水果，像桔子炒肉片、菠蘿炒排骨，在飯店經常能吃到。」王女士表示，既然自己孩子喜歡吃，説不定也能受到學生的歡迎，於是「創造」了這道「神奇炒麵。」
「我在傳統的炒麵里加了聖女果、菠蘿、蘋果、火龍果四種水果。」王女士稱，蘋果、聖女果有豐富的維生素，學生喜歡熬夜吃熱氣的東西，火龍果又下火，幾種水果加上一點火腿、蛋，和面、米飯一起炒，顏色鮮艷味道又開胃，還有營養。
「包括名字也是我想出來的，一定要新奇才能夠吸住學生的注意。」王女士頗為得意地表示，這道新菜式推出後，這幾天確實吸引了不少學生的注意，點這道「神奇炒麵」的學生，要比其他別的菜式賣得更好一些，很多好奇的學生都想來嘗一嘗究竟。「我自己經常研究新菜式，只有創新菜式吸引住學生的好奇心，檔口生意才會好，傳統的那幾樣菜式吸引不來學生。」王女士稱。
疑問：豬肉青菜漲價所以用水果來炒麵？
儘管對這一新菜式的評價不一，但還是眾多學生被這一新菜式所吸引住了，表示要親自嘗一下。
為了吸引學生，該學校飯堂近期還推出了不少名字新奇的新菜式。比如售價9元的「宋仲雞」，其實是「姜蔥雞、白飯、蘿蔔絲、蔬菜」，，除了上面的神奇系列炒飯、粉、面外，還有一道名為「蘋果粉」的菜式，是蛋肉炒粉加蘋果加熱狗。
雖然口味因人而異，細心的學生卻提出另一個疑問。「近期飯堂推這一新菜式，是不是因為豬肉、青菜價格上漲了，所以飯堂要用這些奇奇怪怪的食材來替代啊？」
記者了解到，近期豬肉、蔬菜價格持續上漲，但對蘋果批發商來説，卻經歷著最難熬的「寒冬」，蘋果的市場收購價格即將跌破1.5元/斤，價格同比將近降了一半。單純從這幾類食材的價格來看，學生們提出的疑問，似乎不無道理。
回應：水果炒麵成本比蛋肉炒麵更高
對於學生的疑問，做出「神奇炒麵」的廚師王大姐告訴記者，自己在做菜時沒有考慮過這麼多，僅是從口味創新上想著給學生提供更多選擇。
「我這神奇炒麵，比傳統的蛋肉炒麵成本還要更貴，所以價格也還提高了1元。」王大姐稱，原先該窗口提供的蛋肉炒麵，用的是豬肉，僅賣8元一份。而神奇炒麵因為用到了多種水果，成本比較貴，現在要賣9元一份。
「火龍果5.5元一斤、蘋果3.8元一斤、菠蘿2.5元一斤、聖女果要6元一斤，這些水果每份炒粉、炒麵都要放不少，加起來不便宜。」王大姐稱，為此自己老公還專門向其抱怨過新菜的成本，但她覺得只要學生吃得開心，就算賺得少一點，等於是薄利多銷，自己也無所謂。
對此，該學校飯堂的歐陽經理也表示，新菜式的推出沒有成本方面的考慮。「原先這些檔口也有賣蛋肉炒麵，但銷量不好，沒有什麼學生點，所以才想著向別的方向轉型。」歐陽經理也坦言，近期豬肉、青菜的價格上漲，也確實給學校飯堂的運營成本帶來了很大壓力。
「如果菜價肉價繼續上漲，學校的飯堂按照現在的價格，基本是沒有盈利空間了。」歐陽經理稱，考慮到學生對價格的敏感，飯堂在近期不會考慮調價。「好在相對於其他高校飯堂，我們學校原本的價格稍微要高一點，我們在成本控制上，不會減少供應菜式的分量和質量上下功夫，只能是在採購環節上想辦法。」歐陽經理表示，學校飯堂的豬肉菜式將保持相當的數量不會減少，但個別銷量好最受學生歡迎的菜式，比如售價10元的豬腳飯，如果豬肉價格繼續快速上漲，未來不排除會有調價可能。
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高校飯堂推出過的奇葩菜式
其實在魯川粵閩蘇浙湘徽八大菜係之外，當代還有一個分佈最廣、食客最多的「第九大菜係」——食堂菜。近年來出現的奇葩菜式，還有這些：
西南政法冰鎮麻辣燙：這麼清新脫俗了涼拌菜，食堂阿姨真是為夏天裏同學們的解暑問題操碎了心，那麼是先吃冰還是先吃菜，還是冰化了再吃菜呢？
四川農業大學之橘子燒排骨：酸酸甜甜還有點香，估計味道真的不一般。食堂主任表示，這道菜還能治咳嗽。
北京體育大學西瓜炒香蕉：這估計就是食堂特色的水果沙拉吧。
上海建橋學院的神菜：大蘑菇炒小蘑菇。這道菜有個美麗又憂傷的名字——母子會面。用蘑菇做背、肉絲做腳、胡蘿蔔做尾巴，做成了小海龜趴在老海龜背上的樣子。（文、圖/廣州日報記者陳昕宇）
《高校飯堂推出「神奇」水果炒麵飯堂缺菜嗎》相关参考资料:
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