水果种类多样化、每年供应市场。由于高度重视世界性的引种工作和选种育种工作，使得台湾水果种类繁多，水果市场非常繁荣，每年有多种新鲜水果上市。目前市场上台湾生产的水果种类主要有56种，其中春季水果12种、夏季水果12种、秋季水果12种、冬季水果9种、四季性水果11种。
台湾果树种植面积大、单产高、结构较合理。随着生活水平的提高，保健型、食疗型的水果得到重视，市场看好。例如番石榴维生素C含量是柑橘的8倍，糖尿病人可食用的番石榴发展速度很快；又如维生素A含量比凤梨高20倍，含有丰富的木瓜素，可帮助消化、美容的番木瓜，种植面积、产量提升也很快。另外，含糖量低的水果市场也发展较快，例如可溶性固形物含量只有7至11的莲雾、杨桃已成为台湾的高档水果。
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