椰子冻热销朋友圈自制美食安全堪忧来源：互联网2015
当微信将人们前所未有的聚拢在“朋友圈”里后，手机仿佛成了百货公司，化妆品、鞋包、等被各路“微商”们刷得不亦乐乎。近段时间，私房菜馆和蛋糕铺子等食品销售生意也红火起来，新的消费模式吸引了不少工作忙碌又不愿意做饭的年轻人和孩子们。然而，在看似皆大欢喜的点赞声里，却听到了一致的反对声音。他们认为，这种生意的火爆并不值得兴奋，在这背后，食品安全、消费维权、违法经营等一系列隐患已不容忽视。
较近朋友圈掀起一股吃椰子冻的风潮，椰子冻是一种用椰壳装的呈现出乳白色果冻状的食物，据说是从越南空运而来，连孕妇都可以吃，网上售价30-40元不等，但较近，这种零食却被医生明细菌严重超标。
在微信朋友圈里椰子冻被刷到爆，卖家们都宣称“纯天然、不添加任何防腐剂”“孕妇都能吃”，但保质期很短，冷藏只有2—4天，要求收货即食。但在保鲜方面，有的椰子冻用食品袋真空包装，有的只用保鲜膜随意裹上一圈，有的包装袋都破掉了。椰子冻形态方面，有的很像双皮奶，有的水分很多，但有的却很黏稠，看得出制作工艺并没一个统一的标准。
由于椰子汁富含糖分和氨基酸，杀菌后会产生一股“红糖味”，味道也就变了，所以我们日常喝到的罐装椰汁并不是用椰子汁做成的，而是用椰肉加工而成。目前只有在巴西、菲律宾、、印尼等国家和地区，椰子水才会被加工成饮料进行销售，但还是存在保质期短、不能保持椰子水原有风味和一氧化硫浓度偏高等问题。
家中自制就保险吗？
“椰子汁是无菌的，但椰子一旦打开之后，环境的细菌就会进入。”杭州红会医院检验科的丁士标医生说，“椰子冻本身营养丰富，加上没有防腐剂，在运输中车厢温度高、超过20℃，半小时之内细菌就会繁殖出下一代。”
丁士标医生说，这里面大概有大肠杆菌、葡萄球菌、枯草芽孢杆菌三大类。这些都是条件致病菌，大肠杆菌能够引起腹泻，葡萄球菌和枯草芽孢杆菌过量的话，会引起食物中毒。
“首先我认为这个包装是不合格的。”丁士标医生说，椰子冻是用椰子壳包装的，切开的椰子壳也是含水分的，而细菌在湿润的环境中很容易繁殖。
“要生产卫生合格的椰子冻，必须在无菌条件下，而且对包装的椰子壳进行杀菌处理。如果是手工作坊的产品，卫生安全是很难达到要求的。”椰子冻某种程度上是破坏了原来形态的水果，就像是开了口的西瓜，在高温下很容易受到细菌的侵蚀而变质，卫生难以保。
据较新发布的调查报告显示，70.2的受访者在朋友圈购买过自制食品，类别包含蛋糕甜点（44.7）、水果生鲜（26.5）、私房菜（22.0）、咖啡饮料（18.8）和其他（4.2）等。由此可见，在朋友圈里售卖自制美食，有着多么大的潜在消费市场。但舌尖上的朋友圈能否让人安心，是萦绕在我们头脑里的疑问。
《中国青年报》较新调查报告称，21.4的受访者在食用朋友圈自制食品后，出现过轻微不适，50的受访者没有出现不适，另有28.6的受访者不清楚。食品安全大于天，以上报告显示超过两成的用户出现问题，这不能不引起人们的高度警惕。
据了解，自制美食通常采取家庭作坊的形式进行生产，没法统一做到过程可控、流程可溯，这就带来了极大的食品安全隐患。众所周知，无论是鸡腿凤爪，还是蛋糕沙拉，各式各样的美食都有一定的保质期。如果自制美食脱离了监管，难免会有不法之徒利益熏心，为了节约成本在采购环节走入歧途，而顾客往往只能寄望于微商的自律与良心，这使得食品安全的风险暴露了出来。
从专业的角度来看，私人作坊卖烘焙产品危险指数相当高。用了什么样的食材，在什么样的环境下制作，食品包装卫生不卫生，这些环节消费者其实根本看不见。通过社交软件展现给消费者的是花团锦簇、诱人食欲的图片和文字，可实际上却处处是隐患。
比如黄油和奶油的使用，网上可以很容易查到一个知识就是：植物类的黄油和奶油的制造都添加了“氢”，从而形成“反式脂肪酸”，增加患心血管症、糖尿病等疾病的风险。不过动物黄油和奶油使用起来却安全可靠，但成本比植物的贵上两到三倍。从外观和口感上，并不是传说的植物奶油要比动物奶油白，其实普通消费者很难分出。
另外，在运输过程中，美食会不会受到污染，也要打上一个问号。据用户称：“微信朋友圈自制的食品没有通过职能部门的检验，它的制作原料是否符合食品安全规定，它的制作工艺是不是安全卫生，这些都无法保。即使自制的美食符合所有的卫生安全标准，如果配送上达不到标准，也会存在安全隐患，如高温天气，如果不是冷链物流，自制食品很容易在运送过程中变质。”
对此，食药监部门一位监管人员认为，在“朋友圈”里销售家庭自制美食，买卖双方是基于信任进行私下交易，从性质上说，类似于“请朋友来家里吃饭”，目前并不在工商、食药监局的监管范围之内。一旦发生食品安全问题，取、执法的难度都很大，市民也很难维权。
消费者需要理智消费，认真选择食品。美食的诱惑难以抵挡，可消费者心中也要多留一个心眼，不宜过度追求食品的颜色、口感，而应重视食材的天然品质。对于那些颜色鲜艳、味道特别的自制美食，要格外小心。在购买之前，建议消费者对美食的相关信息进行调查核对，尽量挑选有自然风味的食品。同时，消费者也要注意保存买卖过程的票据、交易记录，为维权提供较后的保障。
