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飘香焗油条
文、图/广州日报记者王纳
油条或许是我国最传统的早点之一。
天津人称之为“果子”，东北人称之为“大果子”，广东人称之为“油炸鬼”，潮汕地区称之为“油炸果”……唐代诗人刘禹锡也以油条赋诗：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。”
过去物资匮乏时，围在早点档看师傅炸油条，看着面筋在热油中滋滋翻滚，也是几代人的童年回忆之一。可惜的是，在追求食品健康的今天，油条却被称为“不健康食品”。
但是，传统早点的魅力是无法抹杀的。当诚实商家用安全健康的标准重新定义油条的操作，重新挖掘开发它的菜品，这个传统早点也能焕发出新颜来。
超大号油条如成人大腿般粗细
一般油条和成年人的前臂差不多大小，但像大腿那么粗的油条你见过没？
记者发现，在深圳前海有一家店的早茶特别火。师傅制作了大腿粗的油条，还开发出了不少油条菜式，连罗湖、福田的食客也特地驱车去品尝。
这种超大号油条长25厘米，直径12厘米，比普通油条的体积大一倍以上，通体金黄。一条油条可以切成8段，每一段都几乎有杯口般大小。
这种油条可不仅仅是大。它吃起来外皮酥脆，满口咸香，内层松化，点缀着大大的孔眼。
据春满园前海店行政总厨戴惠明介绍，要想炸出超大号油条，难度可不小。首先是和面时间长，和面机要运转40分钟，才能将面和出筋道来，接着面团还要“醒”一个多小时。据说为炸出超大号油条，店里打坏了三台和面机。
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