24.蓬花食品有限公司委托山东泰安市东平分外香调味品有限公司生产、濮阳高新区新习新隆超市经营销售的味精（100克/袋），谷氨酸钠（实测值：84.2，食品安全及相关标准规定值≥99.0）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞关键物质解读：谷氨酸钠（C5H8NO4Na），是谷氨酸的钠盐，味精的主要成分，属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一，美国食品药品监督管理局将其归于“公认安全”（GRAS），我国和欧盟则视为食品添加剂。主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。鲣鱼（柴鱼片）、鸡肉、猪肉、牛肉等蛋白质或干香菇、松茸等菇菌类经过熬煮，也可以获取相同物质。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。我国颁布的《谷氨酸钠（味精）》（GB/T8967—2007）规定：谷氨酸钠（味精）应符合谷氨酸钠≥99；加盐味精应符合谷氨酸钠≥80。味精中谷氨酸钠不合格的原因可能是商家为控制成本，添加氯化钠，导致谷氨酸钠含量不足。谷氨酸钠不达标主要影响味精的品质，表明产品鲜味不足、质量不过关，但是不会对人体健康产生危害。
25.虞城县好多鱼水产店经营销售的鲤鱼（淡），地西泮（实测值：2.77μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞关键物质解读：地西泮，又名安定，为镇静剂类药物，主要用于焦虑、镇静催眠，还可用于抗癫痫和抗惊厥。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）中规定，地西泮在包头鱼中不得检出。地西泮可以降低新鲜活鱼对外界的感知能力，降低新陈代谢，保证其经过运输后仍然鲜活，但地西泮在鱼体内残留是永久性的，它可以通过食物链传递给人类。地西泮超过一定剂量会引起人体嗜睡疲乏、动作失调、精神混乱等症状。
26.虞城县好多鱼水产店经营销售的黄鳝（淡），恩诺沙星（实测值：191μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。海水鱼中恩诺沙星残留量超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品中的药物残留量超标。
27.黑龙江舒达饮品有限公司生产、信阳市息县万客隆超级市场有限公司经营销售的舒达源天然苏打水（550ml/瓶），溴酸盐（实测值：0.0136mg/L，食品安全及相关标准规定值≤0.01mg/L）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞关键物质解读：溴酸盐，一般在水中不存在，它是矿泉水及山泉水等多种含有溴化物的天然水源在经过臭氧消毒后产生的副产物。溴酸盐经动物试验证实有致癌性，国际癌症研究机构（IARC）将溴酸盐列为对人类可能致癌物质（2B类）。《食品安全国家标准包装饮用水》（GB19298—2014）中规定，包装饮用水中溴酸盐的最大限量值为0.01mg/L。包装饮用水中溴酸盐检测值超标的原因，可能是由于臭氧消毒杀菌工艺不达标，导致消毒副产物溴酸盐含量超标。
28.河南悦合商业运营管理有限公司经营销售的韭菜（散称），镉(以Cd计，实测值：0.16mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
29.邓州市果先生果蔬生鲜店经营销售的韭菜，镉(以Cd计，实测值：0.079mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
30.河南省全购超市有限公司羊山分公司经营销售的韭菜（散装），镉(以Cd计，实测值：0.12mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞关键物质解读：镉(以Cd计），属于重金属污染物指标，对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤风险等，其超标的原因可能是种植养殖过程中对环境中镉元素的富集导致。铅普遍存在于自然界中，不会分解，是具有蓄积毒性的有害物质，通过食物链在人体内不断蓄积，引起全身性的、多系统的损害，对人体有一定的致畸、致突变作用。
31.河南雪谷鹤食品有限公司委托漯河雪谷鹤食品有限公司生产、鹿邑县荣泰购物超市经营销售的酸奶益生菌果粒燕麦片（300克/袋），霉菌（实测值：20CFU/g；50CFU/g；30CFU/g，120CFU/g；＜10CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=50,M=100CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞关键物质解读：霉菌，是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值，食品中霉菌超标的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或是生产过程消毒不彻底，或是储运条件控制不当导致流通过程中样品受霉菌污染。
32.山西龙船醋业有限公司生产、河南达金商贸有限公司经销、温县中梦科技有限责任公司经营销售的欣宝斋山西陈醋（800mL/瓶酿造食醋），不挥发酸(以乳酸计，实测值：0.37g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥0.50g/100mL）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞关键物质解读：不挥发酸（以乳酸计），不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主,可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸（以乳酸计），是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。《酿造食醋》（GB/T18187-2000）中规定，固态发酵食醋中的不挥发酸（以乳酸计）应不少于0.50g/100mL。发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸（以乳酸计）不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。不挥发酸（以乳酸计）是影响食用醋品质的重要因素，食用过多，轻者头晕目眩，重者双目失明
33.漯河市汇芝园食品有限公司生产、临颍县惠多多购物广场经营销售的蛋黄酥（红豆馅 蛋黄酥1×12枚480g/盒），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值：1.3，食品安全及相关标准规定值≤1）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞关键物质解读：防腐剂，是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。长期食用防腐剂超标的食品会对人体健康造成损害。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。糕点中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量造成的。
34.漯河市美家宜购商贸有限公司源汇柳江路分公司加工销售的油炸花生米（计量称重），黄曲霉毒素B1（实测值：881μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤20μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞关键物质解读：黄曲霉毒素B1，是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能会对肝脏造成损害。《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。花生及其制品中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
35.兰考惠家香油厂生产、兰考县朝阳路清华园西门河南永久里超市有限公司经营销售的兰惠石磨香油（220g/瓶），酸价(KOH，实测值：4.2mg/g，食品安全及相关标准规定值≤2.5mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞关键物质解读：酸价(KOH），主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败;生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼;产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。
针对本次抽检过程中发现的问题食品，河南省食品安全监管主管部门已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、开封、洛阳、平顶山、新乡、焦作、濮阳、许昌、漯河、三门峡、南阳、商丘、信阳、周口、驻马店等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
在此，特别提醒广大消费者，注意饮食安全，遇到食品安全问题，请积极参与食品安全举报和监督。食品安全事关全社会福祉，需要大家携手共同参与！
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