导读:甜味剂作为食品饮料行业不可或缺的食品添加剂，在行业中占据着举足轻重的地位。甜味剂可分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂两大类，其中糖类甜味剂包括砂糖、淀粉来源糖（葡萄糖、麦芽糖）、非淀粉来源糖（低聚果糖、海藻糖）、糖醇（山梨糖醇、木糖醇）；非糖类甜味剂包括天然甜味剂（甜菊糖
甜味剂作为食品饮料行业不可或缺的食品添加剂，在行业中占据着举足轻重的地位。甜味剂可分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂两大类，其中糖类甜味剂包括砂糖、淀粉来源糖（葡萄糖、麦芽糖）、非淀粉来源糖（低聚果糖、海藻糖）、糖醇（山梨糖醇、木糖醇）；非糖类甜味剂包括天然甜味剂（甜菊糖苷、罗汉果甜苷）和人工合成甜味剂（阿斯巴甜、安赛蜜）。
随着消费者健康观念的提升，低糖、低热量、对人体有益的健康糖和天然甜味剂等两大类甜味剂市场迎来爆发性增长，其中以甜菊糖苷和罗汉果甜苷为代表的天然甜味剂更是深受食品行业欢迎，每年全球范围内都有数百款新品问世。
相对热火朝天的甜菊糖苷，罗汉果甜苷市场尽管发展迅速，但受限于原料产量低、成本高、技术难度大等多方面原因，相比之下稍为逊色。而去苦罗汉果甜苷新技术的问世，将为罗汉果这一我国特有的物种，开辟更广阔的发展方向。
罗汉果甜苷比甜菊糖苷更接近蔗糖口感
罗汉果产自我国广西，是我国传统的清热解毒、化痰止咳、清肺润肠和生津止渴药用保健食品，是国家首批批准的药食两用材料之一。而在国外，罗汉果则被用作甜味剂，因其甜度强(甜度是蔗糖的300倍)、无热量、纯天然、口感好等属性。近年来，罗汉果甜苷在欧美地区从罕为人知到被食品饮料行业广泛接受，成为了理想的天然、健康代糖甜味剂。
罗汉果在保健功能上效果突出，能对现代人的免疫系统、肝脏、血糖方面都起到积极的改善和调节作用，满足消费者的健康要求。而相较目前传统的天然甜味剂甜菊糖而言，罗汉果甜苷口感更接近于蔗糖，甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠,这是其它任何甜味剂无法比拟的。经过去苦后，罗汉果甜苷完全不会产生任何苦的后味，经大量味觉实验证实，和蔗糖口感给人的感觉几乎一致，这也在一定程度上弥补了甜菊糖的不足。
迅速增长的罗汉果甜苷市场
近年来，罗汉果甜苷越来越受国外市场欢迎，食品饮料行业中使用罗汉果甜苷的产品亦逐渐增加。市场评估咨询公司CCM认为，随着其特有的低糖低热量特点及其下游饮料行业的应用，罗汉果苷的中国市场规模预计在2019年会有400的增长。
目前，罗汉果产地主要分布在中国南部和泰国北部，而生产企业主要集中在中国。桂林吉福思罗汉果有限公司、桂林莱茵生物科技股份有限公司、GLG生命科技集团以及湖南华诚生物资源有限公司是目前国内罗汉果甜苷的主要生产企业，这些企业的罗汉果甜苷产品已经相继获得美国GenerallyRecognizedasSafe(GRAS)认证。
去苦罗汉果甜苷的优势
在近期浙江省食品添加剂和配料行业协会举办的“浙江产新型天然功能性食品添加剂展示与应用技术研讨会”上，来自嘉兴纳诺生物科技有限公司钟旭东博士作了《5R物理精制新工艺生产的去苦去涩型天然甜味剂罗汉果甜苷》的主题报告，详细介绍了去苦罗汉果甜苷的优势。
采用独特的5R物理精制工艺生产的去苦罗汉果甜苷为纯白色粉末，去苦、去涩、去中药味、去杂味、去色、水溶性高、加工性能好、甜度和口感最大程度接近砂糖的甜度和口感。
经实验证实，去苦罗汉果甜苷抗酸化、抗氧化能力较普通产品提高了四倍，能够有效抑制血糖上升，不仅可以控制预防糖尿病人视频中的糖分和卡路里，还能有效的满足糖尿病人对糖的需求，同时也能有效补充国人食物纤维的不足。
罗汉果甜苷的应用
罗汉果甜苷目前除了食品饮料行业，在烘焙领域也得到了广泛的应用，通过复配可简单取代砂糖，让美味和健康兼得。在日本东京的一家名为银座LATour的餐厅，店长清水忠明通过罗汉果甜苷来完全取代白砂糖，开发出了包括料理、甜点、饮料、冰品在内的一系列食品，即使糖尿病人也可以轻松享受这些美食。相信在未来，我国的罗汉果甜苷产业也将迎来起飞，得到更广泛的应用。
《去苦罗汉果甜苷：开辟天然甜味剂的新天地》相关参考资料:
罗汉果甜苷、湖南新天地投资控股、昭仪新天地、芙蓉新天地 西安、昭仪新天地股份、梅溪新天地、罗汉果、罗汉果之歌、甜味剂
