瓜类为什么都不酸——科学冷知识，让你酷一下
瓜类为什么都不酸？
西瓜、甜瓜、黄瓜、南瓜……
从水果到蔬菜，这些葫芦科的兄弟们从来都没有酸过你吧（别把腌黄瓜算在内啊）？
运气不好，买到了不熟的瓜，通常味道寡淡，
最多带有葫芦素的苦味，
但隔壁不熟的苹果、橙子就会狠狠地酸倒你的牙。
觉得瓜类都不酸，
那是你吃的瓜不够多。
野生甜瓜不成熟时其实是酸的，
只是在驯化过程中，甜味被强化，
而酸味被弱化，
哈密瓜就是其中的代表瓜。
西瓜的祖先则有着被嫌弃的苦味，瓜瓤也是白的。
很久以前，某个西瓜祖先突然开窍，
变异出了甜味，才得到了人类的青睐，
被选育得越来越甜。
人工栽培的瓜吃起来不酸，并不代表它们不产酸。
不管你的舌头信不信，
再甜的瓜都含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，只是浓度没有那么高，很容易被掩盖。
这些酸是普遍存在于生物体中的呼吸代谢途径——三羧酸（TCA）循环的中间产物。
水果成熟之前，酸味或苦味物质在细胞内积累，保护果实不被过早吃掉。
待到时机成熟，大分子糖类（如淀粉）分解成了果糖等甜度高且可溶的小分子糖类，
好吸引动物为它们传播种子。
如果你觉得水果酸点更可口，
我国科学家已经培育出了酸甜适口的甜瓜，或者，来点柠檬？
云的边界为什么很清晰？
同样是由水蒸气凝结而成，
近地面的雾如同大片朦胧白纱，
天上的云却像一只只绵羊，有着清晰的边界。
为什么云不会像雾那样弥散开来？
事实是，云也会有类似雾的形态，
比如雾抬升之后形成的层云，
就是边界模糊的状态。
那些像绵羊的云，通常是积云。
典型的积云是由一整个气团冷凝而成的。
地面上一些温度升高快的区域周围会积聚热空气，形成热气团。
气团膨胀到一定程度后，在热对流作用下抬升，并在低温的高空中凝结成积云。
这种气团的上升速度很快，内部相对均一，所以不容易发生弥散。
但如果有强风吹拂，棉花糖也会散成破碎的棉絮。
积云形成后，外界空气比云内干燥得多，边缘的小水滴一旦跑出去就会迅速消散，
边界因此得以保持。
不过，当你飞上云霄近距离看云的边界就会发现，
它也不像卡通画里那样分明，
只是在遥远地面上的我们看起来显得十分清晰。
