吃对大枣有讲究

来源时间为：2019-04-11

大枣在中国已有8000多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。

红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P，以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中，维生素C的含量在果品中名列前茅，有“维生素王”之美称。

中医认为，大枣归脾、胃经，补中益气，养血安神。

食用宜忌

宜：胃虚食少，脾虚便溏，气血不足，营养不良，心慌失眠，神经衰弱，妇女癔病，贫血头晕，白血球减少，血小板减少者；慢性肝病肝硬化者宜食；心血管疾病患者宜食；过敏性疾患者宜食，包括过敏性紫癜、支气管哮喘、荨麻疹、过敏性鼻炎、过敏性湿疹、过敏性血管炎等，可以调整免疫功能紊乱；癌症患者宜食，尤其是因肿瘤放疗、化疗而致骨髓抑制的不良反应者。

忌：痰浊偏盛，腹部胀满，舌苔厚腻，肥胖病者忌多食常食；急性肝炎、湿热内盛者忌食；小儿疳积和寄生虫病儿忌食；齿病疼痛者亦忌。糖尿病患者切忌多食。

注意事项

1.红枣最好不要跟黄瓜、萝卜同食。萝卜中含有抗坏血酸酶，黄瓜中含有维生素分解酶，这两种成分都可能破坏其他食物中的维生素。

2.红枣不要与动物肝脏同食。动物肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。

3.服用退热药时不要食用红枣。服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体，减少药物初期的吸收速度。

挑选讲究

选鲜枣时首先要“看”。优质鲜枣皮色紫红，颗粒饱满且有光泽，表面不裂不烂，皱纹少。如果皱纹多，果形凹瘪，很可能是肉质差或未成熟鲜枣制成的干品。

如果枣皮红中带斑点，很可能存放时间较长；表皮过湿或有烂斑，一般可判定为浇过水的枣，这种枣不宜久存。值得注意的是，成熟鲜枣红中有光，捂红的鲜枣缺光泽，带褐色。

挑选时应先用手将大枣成把紧捏一下，如感到滑腻又不松泡，说明肉质紧实，枣身干，核小；尝一下，如果甜味差、有酸涩感，用手捏，松软粗糙，质量就差；如果湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质。然后掰开大枣看果肉和果核，肉色淡黄、细实，没有丝条相连的质量好；肉色深黄、核大，有丝条相连的质量差。最后是口感。口感香甜的，当然是品种较好的枣。

如何识别染色枣呢？首先看颜色。从单个枣的色泽来看，变色枣遍体暗红，无光泽，自然红枣圆润有光泽，红色也不太均匀。其次是口感。染色枣刚吃起来可能较甜，但吃一会儿就不甜了，这种甜味也不是水果的甜味；自然红枣则甜度一致，口感绵甜自然。（姚毅炯）