童年家门口的叫卖声：甑糕来咯！

来源时间为：2021-11-12

一个走街串巷叫卖的小贩，一辆三轮车，一口甑锅，一声卖甑糕的吆喝和那香甜的味道，或许是刻在陕西人脑海中的亲切回忆。

甑糕（zènggāo），一种传统的陕西小吃。陕西人一般读作为“jìnggāo”。

“甑”是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具。它历史悠久，最早可追溯到原始社会的后期。顾名思义，甑糕即是用“甑”蒸制而成的糕类食物。

那时，时间还很慢。糯米，红枣，芸豆，看似简单的食材却要经过层层铺开、蒸制、保温的步骤并在锅内不断融合，最终才能呈现出那一锅软硬适中、粘甜可口的味道。

那时，时间也很久。人们有充分的心情去慢慢体味食物呈现出的美妙感觉。

想要品尝生活的时候，不妨试着做一下吧！让美食成为治愈心灵的力量?

话不多说，开整！

食谱作者：静的时光9

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用料

长粒糯米（江米）800克

大枣或蜜枣蜜枣600克或干红枣300克

红芸豆（红腰豆）100克

以上用量适用于5-6人

做法

01.长粒糯米提前泡6小时无白芯，红芸豆提前10小时泡上，泡好后用高压锅上汽压5分钟捞出备用。

02.蜜枣对半切开。若用普通干大枣则要洗净去核。

Tips：干枣上锅蒸10分钟即可去核。

03.取一个深一些的平底大碗或不锈钢盆，最下面铺四成的糯米，糯米上均匀铺一半的蜜枣或大枣。

04.接着在大枣上铺二成的糯米（一定要完全盖住第一层大枣），接着铺所有的芸豆。

05.继续在芸豆上把剩余糯米全部铺满，剩余的枣铺在糯米上压实。

06.给碗中加水至水和最上面的枣持平。

07.高压锅内放上格档，将碗放在格档上盖盖子隔水蒸，高压锅里的水一定要一次性放够。

*电压力锅则下面放足够的水，然后把碗架上去。

*普通锅上汽后最少蒸三小时以上，中途可以开盖加水。

*也可用隔水电炖盅蒸 保温一晚上。

08.高压锅蒸一个半小时后出锅，把上面蜜枣抹平后即可盛出。

?厨友说?

@追风少女萝拉：“甑糕星人的福音！吃的时候淋上蜂蜜，甜度刚好，同时放了红枣和蜜枣，推荐大红枣，蜜枣太硬不够软。试的圆糯米，结果也挺好，糯米可以再多泡几个小时。”

@三才一汤：“静姐的方子真好，足不出户尽享各地美食之甑糕。我用普通蒸锅蒸了三个半小时，软糯的很，太好吃啦！”

@种草拔草无限循环：“太好吃了！作为糯米星人我真是太爱了！”