北山青梅成熟时丨紫苏梅子姜上架

来源时间为：2022-05-10

2022年的夏天比往年来得更晚一些，无需天气预报，身在长沙县北山镇，看看北山青梅的成熟期就显而易见！

“去年是四月底就已经成熟了，今年到了五月上旬了，晚了大概十来天吧。”北山镇蒿塘社区的何阿姨，是青梅的忠实粉丝，从娘家到婆家，距离不过五六百米，也因此，娘家的一片青梅树成了她的乐园。

天气晴好时，挎上一个竹篮，走过田边小道，就到了青梅树下，一颗颗饱满的青梅几乎不用太费心挑拣，一会功夫就装满了竹篮。

北山人勤奋，家家户户门前都会有一些青梅树，青梅成熟时，直接食用涩味会比较重，口感不佳，于是便摸索出了梅子酒、紫苏梅子姜等梅子的制作方法，既满足了自家人的口腹之欲，还能售卖为家庭增加一笔收入。

制作紫苏梅子姜，主要的原料有北山青梅、新鲜紫苏叶、生姜、冰糖、盐、石灰水。将采摘下的青梅用水洗净，倒入沉淀好的石灰水浸泡三至四天，待青梅褪去绿衣变成黄色，再将梅子拍碎，加入粗盐腌制一天左右，进一步去除涩味。洗净粗盐后将梅子用纱布包裹，压上重物静置一天左右沥干水分，最后加入适量冰糖、紫苏叶、生姜与青梅一起揉搓入味，冷藏两天左右，即可食用。

在北山镇，制作紫苏梅子姜称得上是传统手艺了，老一辈教会年轻一代，青梅年年生，紫苏梅子姜的制作也就没有间断过。每年的4月底至6月中旬，农闲时便在采摘青梅，制作出的紫苏梅子姜，一部分可当季出售，一部分则可冷藏后随时取出食用。

当前，正是北山青梅的成熟期，前往北山镇，您可直接购买爽脆可口的紫苏梅子姜，也可以购买新鲜青梅自行制作哦！