这款白巧克力慕斯蛋糕，采用了覆盆子海绵蛋糕夹心，外层是白巧克力的慕斯层，最外面是覆盆子淋面，颜色艳丽，口感香滑，好吃到停不下嘴呢。难度：掌勺(高级)时间：1小时以上主料鸡蛋2个低粉40g色拉油20g白巧克力40g牛奶75g淡奶油70g蛋黄1个吉利丁片3g覆盆子酱60g覆盆子淋面：糖10g吉利丁片3g镜面果酱40g黑巧克力20g红加仑4颗翻糖膏少许糖55g覆盆子酱80g#haollee烘焙课堂烘焙大赛#覆盆子白巧慕斯的做法步骤
1.准备蛋糕片：两个鸡蛋加入30克糖高速打发
2.打成细腻的发泡，蛋糊从打蛋头上不易落下，滴下的蛋糊纹路不易消失
3.筛入40克面粉，用切拌的方法拌匀
4.倒入覆盆子酱和色拉油
5.搅拌成有光泽的面糊
6.将蛋糊倒入平的烤盘，用刮刀刮平
7.烤箱设定上下火150度，预热后放中层烘烤15分钟
8.准备巧克力慕斯：40克法芙娜白巧克力切碎待用
9.准备一个蛋黄，搅碎
10.牛奶加15克糖放小锅中煮开
11.把锅中的一半牛奶倒入打碎的蛋黄，边倒边快速搅拌
12.把11中的蛋黄液回倒入锅中，小火加热到粘稠，有明显的质感后关火
13.泡软的吉利丁片挤干水分，趁热放入12的蛋黄酱中搅拌至融化
14.把切碎的白巧克力放入13的蛋黄酱中，搅拌至巧克力融化
15.淡奶油加10克糖打至八分发,加入14，搅拌成顺滑的白巧克力慕斯糊
16.取慕斯圈下面用锡纸包裹，挤入一层慕斯糊
17.放入一片蛋糕片，蛋糕片比慕斯模小一圈。边缘及上面再挤一层慕斯糊，再放一片蛋糕片，共两层
18.用慕斯糊盖住蛋糕片，表面刮平整，放入冰箱冷藏4个小时或冷冻2个小时
19.准备覆盆子淋面：覆盆子酱加糖小火煮开，注意搅拌以免煮糊
20.停火后放入泡软的吉利丁片，搅拌至融化
21.温度降到40度左右，加入镜面果胶搅拌均匀。如果有均质机可以用均质机搅拌
22.取出冷藏好的慕斯，用电吹风沿着慕斯圈吹几圈，轻轻向上提慕斯圈，就可以轻松脱模
23.把慕斯边缘抹平，这样淋面会更漂亮
24.覆盆子淋面降到28度左右时开始淋面，把慕斯放在烤网上，把淋面均匀地浇在慕斯上，用刮刀把表面及周围抹平整
25.黑巧克力隔水融化
26.把塑料慕斯圈剪成长长的三角形长条，把融化的巧克力倒在慕斯圈上
27.用刮刀快速刮成均匀的薄薄的平面，稍微冷却一下趁软的时候拿起围在慕斯周围
28.表面用翻糖膏做成小花加红加仑装饰即可
小贴士慕斯用巧克力可以选用法芙娜35可可脂含量的白巧克力。淋面时动作要快而连贯，刮平整时要一气呵成。配方的量可以做两个4寸的慕斯，蛋糕片有剩余。
