把各地的乳制品统统吃一遍，你还会担心缺钙吗？（上集）
把各地的乳制品统统吃一遍，你还会担心缺钙吗？（上集）
文_鼠二
在中国，牛奶和豆浆，各有一众粉丝，为了“到底牛奶有营养，还是豆浆更有营养”这种没啥营养的问题，也要争个高下，颇有“一山难容二虎”的架势。真正的吃货，哪管这些？有道是“吃货肚里能容万物”，健康的食材都有美好的一面，用心品味就好。
鼠二从小喝牛奶，直到现在，每天也少不了，连酸奶也无法替代，疫情期间，医生都倡导大家多喝牛奶，多吃鸡蛋，鼠二绝对是不打折扣的好学生。不但喝牛奶，就连各种牛奶制成的美食也都很喜爱，身处北方，牛羊成群，更多了一分亲近奶味的便利。在国内的北方、西部和华南地区，牛奶点心或是入菜随处可见，不妨抽个小长假的时间，逐一打卡吧。
新疆
新疆幅员辽阔，草木茂盛、牛羊成群，当地的少数民族对各种乳制品有天然的热爱，而且同样类型的乳制品，新疆出产的会比内地很多地方要浓稠很多，是中国四大黄金奶源带之一。吃惯了新疆“瓷实”的乳制品，会觉得别处的滋味未免“寡淡了些”。
酸奶
酸奶大家都不陌生，但鼠二觉得内地的酸奶跟新疆酸奶比起来实在没法吃。
最好的新疆酸奶喝多都是纯手工制作的，卖得时候都是按碗卖的，比超市卖的酸奶要浓稠得多，像乳白色的奶冻，一般都是用勺子舀着吃的，口感上会比较酸，一般在吃的时候撒上白糖或者蜂蜜和葡萄干，尤其在夏天来一碗冰镇酸奶，味道很是爽口。
奶啤
在新疆，除了“夺命大乌苏”，奶啤也非常受欢迎。虽然带个“啤”，奶啤却是不含酒精的，这种饮料是用鲜奶二次发酵，再加一点菠萝汁调味而成的，冰镇之后喝非常清甜，因为气泡丰富，所以还有点儿像AD钙奶 啤酒的混合，夏天喝一杯，马上让人体验到没有酒精却能“上头”的赶脚。
酸奶疙瘩
这是新疆哈萨克族的特色小吃，很多外地人都吃不惯，原因很简单，酸奶疙瘩更像欧洲的奶酪，因为是高度浓缩的酸奶晾干而成，所以口感非常非常酸，还带着微微的臭味，并且硬得像石头，很多新疆人喜欢直接啃着当小点心吃。
除了酸奶疙瘩，还有湿奶疙瘩、干奶疙瘩、甜奶疙瘩，味道其实大同小异，虽然奶味都很浓郁，但都很酸。
马奶子是新疆哈萨克族、柯尔克孜族非常喜欢的饮料，通常是用马奶发酵酿制而成的，口感略微咸酸，夏天喝清凉可口。马奶子酒精含量不高，最高不过3度，不过后劲蛮大的，酒量不太行的，千万不要觉得度数低就敞开了肚皮喝，小心几杯下肚，不省人事了！
奶皮子
这东西很多人都不陌生，也是鼠二的最爱，鲜奶在锅里煮沸，冷却凝固之后表面结的那层淡黄色的奶皮，简直是鲜奶的精华，口感像黄油一般，极其香浓。
新疆最好的奶皮子在伊犁河谷的察布查尔锡伯自治县了，当地人每日喝的奶茶里，都要加入烤奶皮子，这样制成的奶茶，香气浓郁，入口回味无穷。
除了加入奶茶，新疆人还会将生奶皮子抹在馕、大饼或是馒头上，吃起来像奶油一样。
兰州
牛奶鸡蛋醪糟
这可是兰州夜市最火爆的小吃了，很多去当地旅行的人，都会慕名到兰州有名的小吃街正宁路夜市吃一碗，因为人气太旺，经常要排长队，不过吃过之后，绝对值得。
奶香和酒酿的香气混合在一起，还掺杂着坚果和芝麻的油香气，鸡蛋在这样的环境里浸泡过，真是别有一番滋味。
云南
和嗜牛奶如命的西北人比起来，乳制品在云南更像是正餐之后的点心。
烤乳扇
“云南十八怪”中有一怪就是“牛奶做成扇子卖”，乳扇是到云南一定要吃的，这是一种用鲜牛奶或是鲜羊奶加热后，下锅炸至金黄，表面还会鼓起圆圆的气泡，然后晾晒而成的奶酪，做法有点儿像内蒙的奶皮，不过口感不一样，鼠二觉得乳扇有点儿膻还有点儿酸，味道比较怪，不过云南人很好这口儿。
乳扇呈半透明状、看起来光滑油润，吃法很多，当地人会生吃，也会蒸熟、凉拌、煎炸、烧烤着吃。在云南街头，最常见便是烤乳扇，表面抹上自家做的玫瑰酱或是巧克力酱，还有在里面裹上些豆沙的，吃起来又脆又香，有一股淡淡的奶香味，还有人炸过之后撒上白糖下酒吃。
乳饼
乳饼也是云南大理白族和路南石林地区彝族的特产，特别是彝族地区的乳饼，与其他地区的牛乳饼不同的是，彝族的乳饼是用当地的羊奶制成的，说是饼，其实应该算是用牛羊奶制成的饼状奶酪，吃的时候用油煎过，直接吃就很香浓了。
也有不少当地人会夹上云南知名的宣威火腿吃，乳香和肉香融合在一起，让人食欲大开。
牦牛酸奶
云南很多地方都可以吃到高原的牦牛酸奶，经常是装在玻璃瓶里，直接放在凉水或者溪水中冰着，基本上是自家做的，绝对不含任何添加剂，口感很浓厚黏稠，完败那些品牌酸奶。
牦牛酸奶很酸，要加蜂蜜和白糖拌着吃才好，因为酸奶太浓厚，白糖根本溶解不了，但是酸奶的绵滑和白糖沙沙的口感在一起，是非常奇妙的组合。如果再加些豆沙或是水果，味道就更好啦！
台湾
牛轧糖
地道的牛轧糖一定要手工制成，没有使用任何添加剂，吃起来奶香四溢，嚼劲十足，这也是台湾超具人气的特色食品，很多去台湾游玩的人都会买牛轧糖作为伴手礼，不过因为牛轧糖是纯手工制作的，所以存放时间不会太长，买后要尽快吃完哦。
珍珠奶茶
台湾地区盛产茶叶，我们熟悉的阿里山红茶、冻顶乌龙、白毫乌龙等等都出自台湾。珍珠奶茶在台湾，就好比丝袜奶茶在香港，整个台湾岛，有两万多家饮料店，几乎都有珍珠奶茶，当然这东西虽好喝，却也直接拉宽了人的腰围，不信看看天王周杰伦肥成辣样，也要捧着杯珍珠奶茶就知道啦！
风靡海内外的珍珠奶茶，融合了中西式的经典元素——奶茶和粉圆，一度成为校门前和炸鸡、烤肠并驾齐驱的街头人气小吃。粉圆是用地瓜粉或是木薯粉制成的台湾特色，就是大家常说的“珍珠”，台湾北部比较简单，大小粉圆一律都叫“珍珠奶茶”，而南部地区，大颗珍珠的被称为“波霸奶茶”，小粒的粉圆才叫“珍珠奶茶”。
