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杭城“坚果界”出现新玩法：花买瓜子的钱吃山核桃2015-10-1604:55:00来源:(杭州)分享到：
山核桃、香榧、巴旦木……今年大部分炒货价格有所上涨
杭城“坚果界”出现新玩法：
花买瓜子的钱吃山核桃
实习生周夏林本报记者陈晓
炒货季到了，杭州有些名气的炒货店前经常排起长长的队伍。山核桃、糖炒栗子、香榧、瓜子、松子……让吃货们直流口水的炒货新品陆续上市。不过，今年吃炒货得多掏点银子，有不少品种的炒货因为原材料减产出现价格上涨。
今年，山核桃贵了，一款“山核桃味瓜子”却在全省市场火了起来。秋冬季节，无论男女老少，都喜欢嗑点坚果，追追剧、聊聊天，好不惬意。这瓜子界的新贵“山核桃味瓜子”不仅受青睐，还被不少网友称之为“追热播剧《琅琊榜》必备美食”。“花买瓜子的钱吃上山核桃，省钱啊！”有网友调侃道。
10月是炒货的销售旺季，除了山核桃、香榧等上市，糖炒栗子也迎来一年中最热销的季节。今年雨水少，加上北方板栗丰产，所以今年栗子特别甜，价格实惠，喜欢吃的消费者别错过了。
秋季真是吃货的美好时光。且不说肉厚膏肥的大闸蟹、梭子蟹，单单是炒货新品迭出，就够大家吃得停不了嘴。香气四溢的糖炒栗子、山核桃、松子、瓜子、香榧、巴旦木……坚果家族妥妥地霸占住吃货们的零食柜。
但是，今年最受欢迎的坚果明星却是“山核桃味瓜子”，口味独特，一下子成了办公室新宠。朋友圈最近也时不时有人晒起这款瓜子。因为瓜子能吃出山核桃味，让不少人好奇又嘴馋，尝试过后纷纷表示味道香醇，果然吃出了奶油山核桃的味道。于是不光办公室闲聊时嗑点，就连周末家里也备着，追剧时不忘来一把。
记者了解到，“山核桃味瓜子”最先是在微信、淘宝上火起来，刷爆微信朋友圈，慢慢地，各家炒货店也纷纷进了“山核桃味瓜子”来卖。
在武林路靠近体育场路的方林富炒货店，记者到时差不多中午12点，店门口已排着十几个人，除了等香糯的糖炒栗子出锅外，不少人顺手也让店员称上一袋“山核桃味瓜子”带走。“今年瓜子新的口味，听说好吃，特别香，同事之间很流行嗑这款瓜子，还有人说闻着有一股红烧肉的味道，买点回去尝尝。”一位女顾客说。有的顾客一买就是三四斤，上班族苏小姐说，前两天带到办公室给同事尝了之后，大家纷纷委托她来代购“山核桃味瓜子”。
瓜子怎么会吃出山核桃的味道？店主庞盛杰告诉记者：“因为葵瓜子煮的时候用上了特殊配料，在茴香、甘草、桂皮等瓜子必备配料外，加上了一些山核桃肉粉末一起煮。”庞盛杰介绍，杭州人对山核桃有着特殊的情结，“‘山核桃味的瓜子’一上市，立马大受欢迎，一天能卖掉300—400斤。”
据了解，现在市面上“山核桃味瓜子”每斤售价13—20元不等。
“山核桃味瓜子”成了零食界新宠
在西湖边白傅路附近一家炒货店，老板娘告诉记者，今年有好几款炒货因为“小年”产量少，所以都涨价了，“像开心果从之前的65元一斤涨到了75一斤，其中山核桃价格是涨得最多的。”
庞盛杰告诉记者：“我们店里今年的炒货大部分都调过价格，除了瓜子和糖炒栗子的零售价和去年一样，瓜子20元一斤，糖炒栗子26一斤。涨价比较明显的是山核桃、香榧等，比如香榧从去年卖200元一斤，今年涨到了250元一斤，巴西松子去年是200元一斤，今年涨到了220元一斤。”他还说，今年巴旦木价格也涨得厉害，上涨将近20左右，店里去年巴旦木卖60元一斤，今年要70元一斤。
杭城炒货界的名人方林富表示，“虽然价格涨了，但是消费者吃山核桃的热情还是不减的，现在一天我们能卖掉200斤左右。”
说到山核桃减产，临安市山核桃产业协会秘书长丁立忠在接受本报记者采访时介绍，今年临安山核桃产量估计至少有20的降幅。“因为今年6月份梅雨季，雨水多气温低，导致养分不足，非正常落果率高了，山核桃的产量大打折扣。不过，今年山核桃的品质还是有保证的。”
据丁立忠介绍，眼下山核桃收购价已经达到历史高位，每斤在41元上下，而去年该价格是每斤27元上下。
那么，今年香榧又为何减产？记者了解到，香榧树有“两年大一年小”的固定成长期，因为前两年都是产量大年，所以今年是“小年”，产量减少也是顺应自然规律。诸暨的枫桥、柯桥的稽东等地是绍兴香榧的主产地。按当地相关人士介绍，按照去年的产量来估算，今年香榧青果减产超过30。青果产量的减少，随之而来的便是收购价格的提升。采摘初期，青果收购价格23元一斤，随后越涨越高。去年青果的价格是20元一斤，今年是25—30元一斤，青果价格上涨接近40。
产量减少导致今年大部分炒货涨价
坚果炒货市场
5年内将破千亿
小坚果也有大生意。据2015年第二场中国坚果与籽类产品市场推广会的消息，我国坚果炒货市场近年来一直保持着高速增长的态势，预计到2020年市场份额将达1000亿元。
据了解，我国坚果炒货市场自2005年以来一直保持着两位数的高速增长态势，2014年全年实现的市场份额为556亿元，同比增长12.1，在整个休闲食品中所占的市场份额为32.35。
其中，消费者健康意识的提高是促进坚果炒货市场快速发展的一个重要原因。当前消费者越来越注重健康，而坚果炒货高营养价值正好能满足消费者的健康需求，因此有越来越多的人开始选购坚果产品。同时，各大坚果企业争相推出的新品牌、新包装等举措，也扩大了坚果的市场份额。
经过多年发展，在坚果炒货市场上，巴旦木的市场占有率最高，占据着15.44的市场份额，其次为山核桃，所占的市场份额为13.76，第三为碧根果占比为12.28。
此外，坚果市场的电子商务发展也十分迅猛。目前，在淘宝上搜索坚果能出现近20万件商品，主营坚果炒货产品的“三只松鼠”则频繁获得资本的青睐。
据中国食品工业协会坚果炒货专业委员会常务副会长翁洋洋介绍，去年坚果炒货市场电商渠道占比7，市场规模为40亿元，预计今年电商渠道的市场规模将达80亿元到100亿元。
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