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阵阵暴雨后，随着气温升高，不耐热的叶菜渐次退居二线，近日菜档上，大量瓜类抢摊，成为当下最好的选择，价格1元起跳，丰俭由人。
白瓜
丝瓜
葫芦瓜
阵阵暴雨后，随着气温升高，不耐热的叶菜渐次退居二线，近日菜档上，大量瓜类抢摊，成为当下最好的选择，价格1元起跳，丰俭由人。本期“买乜餸”教你怎么挑选目前市场上最常见的6种瓜类蔬菜。
记者格价
白瓜近尾市通菜好便宜
瓜类相较叶菜，其售价基本较低，最便宜的1元可以成交。白瓜相对贵点，因为其差不多进入尾市，要品尝这种南方才有的白瓜得赶紧了！值得一提的是通菜最近持续走低，荔湾区的荔塱肉菜市场空心菜仅需7毛钱就可成交。
白瓜：南方特有上佳消夏品
“一入夏就会有白瓜，过了这个季节就没有了。”在一片青翠色的瓜类中，白瓜并不难认。据一档主介绍，白瓜是南方特有的一种蔬瓜类，肉厚清甜爽口，有清热解暑、生津益气的作用，是夏季极佳的消暑菜品。
如何挑选鲜嫩的白瓜？街坊平叔支招，关键要看瓜皮是否光滑、是否呈青白色，如果瓜皮粗糙又偏黄，甚至有淤黄色，那这瓜就是放置了一段时间。市场上有的菜档卖的白瓜长得比较直，有的长得有点卷曲，平叔认为关系不大，只要选头尾比较匀称就可以了。
烹饪方法：可炒可滚汤。平叔表示，老广喜欢把白瓜削皮，搭配瘦肉、咸蛋来滚汤。削皮后滚汤的白瓜“淋甜”无渣。清炒或配肉炒的话，口感则比较爽脆。
丝瓜：花都乡下丝瓜口感好
丝瓜进入5月以来就很常见了。据街坊顾姨介绍：“夏日里吃丝瓜既能解暑除烦，还能清热化痰。”顾姨认为花都产的乡下丝瓜口感会好很多。“这种乡下丝瓜颜色不是墨绿，而是稍微偏白，瓜身短些。瓜囊无籽，瓜身结实，不会炒出很多水，口感更加淋甜好味。”
选购丝瓜时，最好是外形匀称的，瓜身局部肿大说明发育不均衡。新鲜的丝瓜呈绿色或墨绿色并带有光泽，如果整瓜变成黄绿色，那就赶快抛弃吧。挑的瓜如果另一端有种下坠感，感觉很容易断的，就是嫩丝瓜。老丝瓜放在手里，任你摇晃，它就是像根棍子，毫无弹性。稍微用手捏一下，若是软泡的，则是放久了的。
烹饪方法：顾姨推崇蒜蓉虾米蒸丝瓜。她的做法是将丝瓜切段，将煸香的蒜蓉和虾米，填到丝瓜段的坑里，隔水蒸起，“咸香的虾米更能带出丝瓜的鲜甜。”
水瓜：短粗形本地种够新鲜
现在正是水瓜新鲜上市的季节。据谷裕肉菜市场档主曹先生介绍，丝瓜带有棱角，而水瓜外形光滑。且“水瓜的含水量比丝瓜多”。
市场上常见的水瓜也有两种，一种是本地产的短粗形水瓜；另一种则是来自山东等地的细长形水瓜。外地水瓜均用冰水浸泡过，没有本地水瓜那么新鲜。
挑水瓜时要挑表皮呈均匀绿色的，如果表皮有地方发黑，说明放置时间久。纹路粗呈深绿色的水瓜比较老。最后按下水瓜，如果表皮有弹性证明比较鲜嫩。
烹饪方法：水瓜有降火凉血、祛痰化淤等功效。适合与肉片、鸡蛋、豆腐等搭配，无论打汤还是清炒，都适合口味清淡人士。
节瓜：“迷你版”胖冬瓜不寒凉
“呢个时候讲清热祛暑，最好吃节瓜，又嫩又甜。”节瓜和冬瓜都有清暑消热、除烦生津的功效，但节瓜不像冬瓜那样寒凉，口感也比较清润香甜，所以节瓜价格也更高。市场上的节瓜有长有短，果皮浓绿色、嫩绿色都有。棠德综合市场的菜档主说，瓜身多毛、硬身有光泽的是新鲜瓜。“短身呈圆形够嫩，长身的瓜没短的好吃。”
烹饪方法：焖、煮、煲均可。老广习惯切块或者切丝加入咸蛋、肉片滚汤。食用时轻轻刮去表层绒毛，留下青翠的瓜皮，惯称“留青”，可保住更多营养，色、香味也多些。烹调时不盖锅盖，以避免瓜变黄。
葫芦瓜：瓜肉舔下有苦味别吃
晒干作为装饰品的葫芦并不难找，而新鲜的葫芦瓜，当下的菜市场里也可以找到。身形圆润，颜色青翠，一眼便能认出来。市场上还会见到与葫芦瓜相似的瓜，但身形偏长些，同属瓠瓜类。
据荔塱肉菜市场的档主介绍，要吃就要吃纯种，“身形圆润的葫芦瓜会更甜一些，籽相对也比较少。”据悉，长条的瓠瓜是后来才培育出的新品种。选购葫芦瓜时，要挑比较坠手的，同样大小的葫芦瓜，越重的水分越多。而颜色越深的葫芦瓜则越嫩。“吃起来会更甜一些。”
此前曾有发生过苦葫芦瓜中毒事件，对此，档主表示，“切瓜时可用舌尖舔尝一下瓜肉部分，看看是否有苦味，如果有则表示这个瓜是苦葫芦，不能食用。”
烹饪方法：最适合拿来炒，或与瘦肉一起滚烫。口感鲜甜。
黄瓜：本地黄瓜唯有此时才面世
外地黄瓜见多吃多，而本地黄瓜只有此时才有。本地黄瓜身形稍微肥大粗壮，表皮青色中带点黄。外地黄瓜则表皮光滑不带任何刺。据新凤凰肉菜市场的档主介绍，挑选黄瓜只要表皮滑溜有光泽即可。
烹饪方法：广州最常见的菜式就是黄瓜炒蛋，蛋的香软配上黄瓜的清新爽口，清热解毒。潮州人会用黄瓜煮虾，虾的鲜甜沁入瓜的鲜甜，是消暑的上等菜式。
统筹：南都记者郑雨楠
采写：南都记者郑雨楠叶斯茗杨婷李健叶孜文夏嘉文钟丽婷
摄影：南都记者梁炜培叶斯茗
《水瓜白瓜节瓜葫芦瓜瓜类大量上市一蚊随便买》相关参考资料:
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