林西方与吴明茶伉俪的「度咕扣灶」,目前正是烘焙龙眼的季节(周丽兰摄)林西方(右)的手就是温度计与湿度计,烘好了没他一摸就知道(周丽兰摄)古老传统的烘龙眼乾大灶,生火的地方是在前端,并不直接对龙眼加热。(周丽兰摄)
云林斗六市湖山里枫树湖山区种植很多龙眼树,50年前开始有居民烘龙眼乾,70岁的林西方坚持古法用龙眼木烘焙3天2夜,有口碑就有生意,烘龙眼乾產业逐渐成为社区特色,其他村民也尝试做看看。
烘龙眼乾需要平底大灶,20几岁开始烘龙眼乾的林西方有一个全村最大的灶,一次可烘500斤。
每到龙眼採收季,他和太太吴明茶就先点火等候,以便龙眼下灶有最适合的火候,连续几天不熄。
他的灶与人不同,灶底不生火,而是在灶的前端生火,让热气与木烟传导到灶底,慢慢烘熟龙眼肉,他解释「是烘、不是炒龙眼」,底下不能有火。
做任何生意都要有坚持,林西方与太太的坚持是只用自家种在山上的龙眼,及只用龙眼木当柴,烘出来的龙眼乾湿润有嚼劲。
林西方说,坚持使用龙眼木烧柴是因为耐烧、没有杂味,用现代机械烘焙的龙眼不好吃,用杂木烧柴的会有怪味。
太太吴明茶说,山上的老龙眼树不施肥就清甜、肉质又Q,但是要猕猴吃剩才有,產量只有平地的二分之一,去年颱风加猕猴肆虐,连一颗都不剩。
湖山里这几年因兴建湖山水库而声名大噪,枫树湖来了许多游客,斗六公所鼓励社区发展特色,林西方的大灶挂牌「度咕扣灶」,意思是半夜顾灶打瞌睡头撞到灶边。
吴明茶说龙眼乾真的很好,女儿坐月子以龙眼乾茶取代白开水,做法是把带籽龙眼乾、枸杞、黄耆一起煮滚当茶喝,產后没有一个是发胖的。
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