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摘要：巧克力覆盆子蛋糕，一款应景的从冬天到春天的跨季节甜品，温暖甜蜜的巧克力口感中带着一丝丝春天的气息！
2016-01-0815:19:35.0巧克力覆盆子蛋糕2943每日一方hongbeihttp://www。gywb。cn/hongbei/attachement/jpg/site2/20160108/0022686d2bf617f9a7340b.jpg
巧克力覆盆子蛋糕:(大小:40x30厘米)
这次我真的做了这么大一个，确实感觉是太大啦，材料减半做20x15就已经蛮好的啦。
一覆盆子糖浆材料:
100新鲜覆盆子打细
50毫升水
1/4个柠檬汁
50克砂糖
二巧克力蛋糕层材料:(2层40×30cm蛋糕片)
120克蛋黄
150克低粉
20克可可粉
240克蛋白
180克砂糖
三巧克力慕斯材料:
500克淡奶油
90克砂糖
50毫升水
4个蛋黄
1个全蛋
220克黑巧克力(可可含量70)
四覆盆子淋面材料:
1瓶覆盆子果酱，大概370克
250克覆盆子
五组合用材料:
100克溶化的黑巧克力
50克糖粉
做法部分
一覆盆子糖浆做法:
将所有材料放入搅拌机里打碎，打细即可。(所有蛋糕用糖浆都最好提前一天或者几个小时做，这样糖浆口感更佳。)
二巧克力蛋糕层做法:(2层40×30cm蛋糕片)
1预热烤箱180度。
2将面粉和可可粉混合一起过筛。
3打发蛋白，分次加入砂糖，打发到硬性状态。
4然后倒入所有的蛋黄，中速搅拌至顺滑。
5加入步骤2的面粉和可可粉，由下往上翻拌的手法拌匀，至面糊顺滑。
6在两个烤盘上分别平整的垫上烘培纸，将巧克力面糊装入挤花袋，选择花嘴直径大一些的，4-5厘米。然后将巧克力面糊一条紧邻一条的挤好。(这个我嫌太麻烦啦，直接就是将面糊分成2份，倒在垫了烘培纸的烤盘上，用抹刀抹平的。但我这样做的坏处是会造成两盘面糊不一样多，因为我没称重。也会造成面糊不均匀。)
7然后将两张烤盘分别放入烤箱的上下层，烤制15分钟。中间将两个烤盘上下换一下，并调转烤盘方向。
8烤好后，立即从烤盘中取出放至隔热架上，这个时候不需撕掉烘培纸。备用。
三巧克力慕斯做法:
1将巧克力用刀切碎，越碎越好。
2将砂糖和水放入一个小锅，烧制到118度做成意式糖浆。
3同时，将所有鸡蛋(蛋黄和1个全蛋)在另一个料理盆中打发到发白状态时，加入步骤2中的118度的糖浆。然后继续高速打发至慕斯光滑的状态。(这个时间一定要掌握好，就跟做马卡龙一样哦。)
4将黑巧克力碎隔热水溶化到45度，一定要是里面的黑巧克力碎已经完全溶化，状态光滑。然后倒入步骤3中后，用刮勺继续搅拌至黑巧克力和蛋黄糊完全混合。
5将淡奶油打发至软性状态，将打发的奶油分次加入到步骤4中，用橡皮刮勺翻拌至慕斯状就OK啦。备用。
四覆盆子淋面做法
将覆盆子果酱和新鲜覆盆子一起放入一个小锅，小火一边加热，一边用木勺将里面的新鲜覆盆子剁成酱。整个过程加热5分钟左右。然后关火冷却备用。(这里因为个人原因，不喜欢覆盆子里面的籽，所以我有在这个步骤将里面的籽过滤掉。)
五组合:长方形的40×30cm慕斯圈一个
1此刻隔热水溶化组合材料五中的那100克黑巧克力，
2取一片巧克力蛋糕层，小心的撕下烘培纸。在撕下烘培纸的这一面刷上步骤1中的100克溶化的黑巧克力。
3稍微冷却一下之后，再均匀的撒上50克糖粉。放至冰箱冷藏5分钟后取出。
4将刷了巧克力的那一面作为底部朝下摆放进慕斯圈内，然后在面上刷上前面做好的一半量的覆盆子糖浆。
5然后倒入一半量的巧克力慕斯抹平。
6盖上另一片巧克力蛋糕层。
7刷上剩下的全部覆盆子糖浆。
8倒入剩下的全部巧克力慕斯抹平。
9将所有的覆盆子淋面倒上去，用抹到抹平。
10放入冰箱冷藏至少2个小时后再享用！
《巧克力覆盆子蛋糕》相关参考资料:
覆盆子巧克力、美味的巧克力蛋糕、巧克力蛋糕、巧克力蛋糕的做法、巧克力慕斯蛋糕、粘土巧克力蛋糕、爆浆巧克力蛋糕、巧克力玫瑰花蛋糕、上海巧克力蛋糕
