4.2价格变化规律
（1）存在有规律的季节性波动。与大宗农产品相似的是，每年10-11月苹果丰收期供给量大大增加，此时苹果价格出现低点，之后在春节前后出现小幅度的回升，次年的3月有小幅度震荡，4月份后随供应量减少价格逐渐提升，6-7月达到季节性波动的最高点。
（2）苹果价格波动呈现周期性特征。“年年岁岁果相似，岁岁年年价不同。”虽伴随正常季节性波动，但受供需量变化及市场预期变化，乃至异常天气等突发因素，苹果价格波动的幅度和周期波动的长度存在一定的差异性。
（3）鲜食消费量和苹果价格间存在正相关关系，替代品水果价格和苹果价格呈负相关关系。人口增加和消费者的主要食物构成中水果比例的增加可能是苹果需求量增加的主因，从而导致价格上涨；而我国消费者的水果消费偏好从大宗水果转向多元化消费则是使。
4.3影响因素
根据对苹果生产者预期影响因素的调查表明，或有影响苹果价格变化因素如下表所示：
（1）根本因素——供求变化
供给：供给端由当年鲜果产量和冷库存量组成。一般来说，供给量和价格呈负相关关系。
需求：需求端受人均收入、消费者数量和消费偏好构成。首先，人口数量增加带来潜在消费者数量提升，苹果消费需求增加。随人均收入提高，人们的消费能力提升，苹果及其深加工产品的消费需求提高，促使价格提升；但当人均收入达到一定水平时，苹果在消费偏好构成中的地位发生了转变，变成了普通必须品，之后苹果消费需求基本保持稳定或小幅增长。
此外，由于苹果生产周期长，加上库存量，总供给不太可能在1-2年内急剧增加或减少，也就是说，需求量变动后供给端存在滞后性。供给弹性较小，在价格变化上体现出短时间内不会出现大幅变动，但一定时间段内有惯性波动。
（2）天气因素
商品期货市场有句话叫做“工业品看需求，农产品看供给”，而天气作为影响供应的主要因素，历来是预测农产品价格走势的一大参照指标。很大程度上不可控的天气因素对苹果的产量影响很大。苹果的生产主要受温度和光照两个主要因素影响。若当年温度适宜，光照充足，产量增加的同时，苹果品质也能得到提升。若天气条件恶劣，遇上自然灾害如霜冻、干旱等情况，苹果产量直线下降，虽因供给不足市价提升，但往往提升的价格无法弥补减产为果农带来的巨大经济损失，会打击果农来年的种植生产积极性。
（3）成本因素
苹果的主要成本来源包括种植成本和冷藏存储费用。其中种植成本又包括人工成本、化肥农药、果袋和机械折旧等。而这些成本近年来呈直线上升趋势。成本上升，售价反而一直下跌，这种情况下很容易出现“丰产却不丰收”的状况。极大打击苹果生产积极性，促使未来供给逐渐下滑，直至价格再次上涨。
（4）国家政策
国家政策对苹果价格的影响体现在两方面。一是经济整体状况下的国家政策，当经济发展形势较好情况下，宏观政策较宽松，苹果市场的生产积极性相对较高，苹果价格随通胀有一定增长；若经济低迷，采取紧缩宏观政策，苹果价格也相应下降。另一方面则是农业政策变化，如针对果农的补贴和减免等政策，一般有利的农业政策出台会刺激果农生产苹果积极性，加大投产力度，从而提升供给量，虽价格会下跌，但因为存在补贴和减免，仍能在一定程度上保障果农利益。除此之外，苹果及深加工产品的进出口量变动、提升生产效率/品质的新技术的出现、以线上速递为代表的供给模式的转变等也是影响价格变动的因素。
苹果期货上市本就包含服务“三农”的理念，如何让苹果种植户参与其中是重要方面。
农户投资者参与苹果期货市场的形式和路径都有哪些呢？
形式1.个体投资者参与。
农民种植苹果、规避经营风险以及利用期货市场经营，可以通过期货公司开户参与交易，可以在期货公司获得投资顾问的服务，实现对苹果价格套期保值，规避市场风险，同时利用期货价格指导经营。
但这种方式缺点明显，由于农民缺乏专业能力，很难对期货行情全面研判，从事期货套保的成本高，实际操作中的困难太大。
形式2.投资者集体参与。
农民以合作社形式进行苹果经营，一方面可以提高生产经营组织化水平，提高生产规模和质量，可以根据市场需要进行销售，提高议价能力；另一方面可以建立专业进行套期保值的团队从事套保活动，可以从市场大势研判上确定入市时间，做好近月库存套保。苹果期货交易的形式和路径
同时根据生产做好远月套保，保证生产和销售与未来需求基本面一致，做好对市场价格波动的避险工作。无论农民个体是否出现生产无法销售，合作社都会通过期货套保规避掉市场价格风险。
合作社套保的避险行为可以一定程度规避价格风险，集中力量好办事。这种方式存在的问题是合作社组织松散，缺乏市场分析和交易的专业化人员，缺乏资金投入，很难与大型的市场波动进行对抗，影响套期保值行为和绩效，避险效果不会太好。
形式3.龙头企业参与。
龙头企业可以为农户解决销路问题，一般采取按照预定价格收购农民苹果，当苹果成熟后，根据市场价格通过期货市场对预定收购价格套期保值，以低补的方式对农户进行补偿，同时龙头企业可以获得稳定成本的苹果，进行后续加工和销售。
这种方式下龙头企业由于资金实力强，可以保证农户苹果销路问题，但缺点是作为农户苹果的买方龙头企业的规模和实力远远大于单一农户，农户与龙头企业的议价地位和手段相比明显难以匹敌，处于议价明显弱势地位，因此难以获得种植苹果的高收益。
形式4.政府支持参与。
政府可以通过财政补贴的方式对农户参与期货市场进行资金支持，而农户则利用这部分政府补贴通过个体参与、合作社参与商业来进入期货市场实现套期保值。
这种方式一方面可以帮助政府减少维持这些农产品价格水平的储备成本，从而替代政府的农产品收储和最低价格的农业支持政策；另一方面，可以提升这些农产品市场的市场机制，农户可以稳定和增加种植经营收入，提高在市场环境中的竞争能力。
苹果期货上市交易对农户有什么好处？
好处1.可以利用期货市场套期保值功能锁定损失。
一般来说，期货套期保值交易策略分为两种：买入期货套期保值，是保证现货买家计划未来买入现货防止价格上行风险；卖出期货套期保值，是保证现货卖家计划未来卖出现货防止价格下行风险。
当前我国苹果种植主体主要以农户为主，苹果产区主要分布在山西、陕西、宁夏、甘肃等省份，生产方式落后、生产条件差；而苹果天生产业链长，加工环节多，副产品多，苹果的终端需求很大，大量的现实需求成为苹果产业链的最大特点。
由于生产主体的缺陷，必然导致供需匹配成为主要矛盾，而农民由于个体经营支付能力不足，很难与现代生产模式相结合，导致种植经营的价格收益无法体现出来，销售价格受制于下游企业和自然因素，难以获得平均收益，价格预期不能实现。
苹果期货上市后，期货价格机制可以帮助现货价格的发现和形成，全国统一的苹果市场就会加快形成，苹果现货市场机制就会加速构建，农民良性经营的收益就会实现。当市场价格出现大幅下降导致农民经营出现亏损时，期货市场套期保值功能能够发挥作用。
例如，某农户计划于2017年8月15日卖出100吨的苹果，2016年11月9日河南灵宝现货苹果价格为6400元/吨，为防止价格下行风险，该农户可以采用的策略如下：卖出100吨苹果709期货（PG709)。2016年11月9日PG709合约价格为6200元/吨，2017年4月15日苹果现货点价6315元/吨，PG709合约价格6120元/吨。
从上述例子可以看出，买入期货合约潜在收益是：价格向现货头寸有利方向变动时，期货损失为合约买卖价差，最终现货收益几乎与苹果期货损失相等，苹果销售利润几乎完全锁定；当价格保持不变或朝现货头寸不利方向变动时，期货获益可以弥补现货损失，苹果销售利润几乎完全锁定。这决定了期货套保的交易动机就是：简单套保、锁定损失。
好处2.作为苹果期货合约卖方可以获得无风险投资收益。
农户生产成本高、负担重，需要通过苹果投资获取收益。苹果期货可以使农户作为苹果期货合约卖方获得无风险投资收益。其基本机制是苹果期货合约卖方出售苹果期货，获得出售苹果期货合约的收入，其原因是农户判断未来标的价格不可能上涨，并卖出相应的苹果期货合约。
当判断确实正确，农户可以无偿获得全部；如果判断稍微不准时，农户仍然有现货来进行风险对冲，可以获得部分苹果价格上涨的投资收益，无论如何，农户都会获得无风险投资收益机会。
获利原理是卖方实现的是一种生产者角色，标的价格上涨概率发生可能性极低，可以通过卖出期货合约获利。这种苹果期货投资策略即卖出某种苹果期货并持有对应标的物头寸，以备被动时对冲之用。交易动机是预期所卖出苹果期货不会出现价格上涨的可能，增加收入。
好处3.提高农户苹果种植和经营水平。
农户市场意识不足，需要大市场的参与开拓市场思维，而苹果期货市场交易，可以开拓农户市场思维，通过全国大市场的锻炼，将市场种植与市场销售结合，可以把握高收益品种的未来价格信息，适时种植开摘，获取高的经营收益。
期货市场发挥价格预期作用，可以帮助农民最优化组织生产和经营，提高种植理念和经营水平，预测未来收益状况，帮助农民获得高等级品种的收益，实现苹果种植与市场销售的对接，尽最大可能扩大经营收益。
好处4.解决农户在种植经营中的实际需求。
比如可以防止价格突发性下降带来的损失。农户种植苹果害怕苹果价格突发性下降，造成经营亏损。这种价格下降是农户不希望看到的，因此会尽力避免苹果价格下降带来的利润减少，在没有期货工具时农户没有有效的方法来规避风险，而苹果期货上市后可以对农户的苹果经营避险，可以说是一种很优秀的对农产品市场价格保险的工具。
好处5.拓展金融机构服务功能。
农户经营苹果生产成本高、生产周期长，而农户受自身资金能力限制，不能很好地承担风险，遇到自然灾害和个人因素，会出现经营亏损，而政府目前支持作用有限，急需保险机构在此发挥更大金融保险作用，开发出相应品种的收入和价格保险。
而保险机构就是经营风险的机构，期货市场可以帮助保险机构壮大经营风险的能力，在帮助分散农户风险和减少农户损失中，获得自身更高金融投资收益，起到拓展金融机构服务功能的作用。
好处6.拓展行业产业链。
目前，我国苹果产业深加工程度不高，导致收益少，潜在需求未能开发，影响到农民的种植收益，但期货市场是产业发展的风向标，当市场需求有变动，期货市场很快会捕捉到，引领投资者和生产者提升投资和生产等级，拓展产业链条，扩大对上游原材料需求，促进农户种植经营收益增加，对行业产业链的发展起到远期引导作用。
希望苹果期货的上市，能够真正让我们国家的广大农民，也摘到属于自己的“果子”，不用再价贱伤农。
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