你知道吗，今天不仅是秋分日，还是第三个“中国农民丰收节”。
金秋遍地庆丰年，农民欢度乐开颜。在这个特殊的日子里，我们专程采访了中国工程院院士、果树学专家束怀瑞，就我国苹果产业发展进行了深度解读。
苹果酸甜适口、性味平和、营养丰富，是最受人们喜爱的水果之一。让我们一起听听“果树院士”是怎么说苹果的？
我国主要有哪几大苹果产区？
中国苹果主要有四大主产区。
一是渤海湾地区，那里气候适宜苹果生长，是苹果老产区，果农生产水平高。烟台在我国最早开始人工种植苹果，因此烟台苹果一直很有名。
二是西北黄土高原地区，那里土地面积大，地方政府重视，苹果发展很快，但当地气候较为干旱，要在管理上采取相应措施。
三是西南高地的云南和四川的高海拔地区，那里光照好、昼夜温差大，苹果品质好，苹果产业发展对带动农民脱贫致富发挥了重要作用。
四是新疆地区，那里虽然气候干燥，但灌溉用水不少，而且由于光照充足、昼夜温差大，那里的苹果含糖量高，品质也好。
我国苹果产业的发展现状是怎样的？
云南昭通超越万亩苹果基地（无人机照片）图片来源：新华网
我国果树生产发展历史悠久，也是世界上果树资源最多的国家，对世界果树产业发展有重要贡献。特别是果树栽培技术，是最先进最有特色的，也创造了很多奇迹。
在果树资源方面，我们有一些原产资源，包括野生的和栽培的，像中国的桃、板栗、苹果等，都对国外果树发展起了很大作用。例如上海水蜜桃传到欧洲、日本，最后又传了回来，但是它的祖先在中国，所以中国果树在国际上的贡献是很大的。
我国是世界上的苹果生产大国，近30多年来苹果产业发展迅速。我国的苹果种植面积占世界苹果的56，产量占世界苹果产量的52，近几年出口在90~130万吨，也位于世界前列。
目前我国苹果产业发展存在哪些问题？
由于我国苹果栽培管理技术较为复杂，带来了一些问题。
首先，使用劳动力比较多，可继承性差。近30多年来，中国果树产业由过去的“上山下滩，不与粮棉争地”，到适当的结构调整、扩大规模，果树产业发展非常快。
其次，在发展过程中，果农为获得更多利益，除了发挥传统栽培技术的优势，也大量使用化肥，而有机肥使用不足，造成了土壤质地的破坏，也对果品质量产生了不良影响。
图片摄于陕西杨凌
在苹果产业发展中我们应当着重解决的问题是什么？
一是现在一些地方总是什么项目挣钱做什么，有相当大的盲目性，这造成主要果树树种的结构性过剩，导致果农收入降低。例如现在一些地方的普通苹果收购价为一两块钱一斤，就连新疆阿克苏的糖芯苹果，也降到了两块多一公斤。
二是由于果树生产的工艺性强，再加上劳力成本增加，导致生产成本大量增加。比如烟台苹果，一个劳力一天要260多块，还要管一顿中午饭，如果按一亩地用8~11个劳力来算的话，光劳力成本就要两三千块。所以一些产量较低的果园根本不挣钱，近几年烟台苹果的面积就有所减少。
三是在快速发展的形势下，果农的技术水平达不到要求，大约有三分之一的果园管理粗放，达不到技术要求，单产水平低。例如烟台是我们国家发展最早的苹果基地，烟台的果农栽培技术水平是很高的，但是仍有1/3的果园栽培技术比较低、管理粗放，再加上单纯追求高产，有机肥使用不足，化肥使用过量，品质下降，产业发展也面临严峻的挑战。
四是现在从事果树生产的劳力老龄化。中青年都进城打工了，导致近几年苹果种植面积缩小，原因就是成本太高。
图片摄于陕西杨凌
针对上述问题，我国果树产业发展要明确哪些思路？
第一，在以市场为导向的同时，要加强顶层设计，统筹规划。从全国来讲，苹果生产规模应当适当控制，应该在最适宜的地方发展苹果，把不适宜种果树的地方淘汰。要提高品质，提高农民的收益，注意生态优化，注意可持续发展。
第二，要以解决问题为导向，尤其解决可持续发展的问题。现在一项技术在一段历史时期起了重要作用，例如化肥农药，几十年来在提高产量、质量上起了很大作用，但是对过量使用化肥农药产生的后遗症，我们应该有充分的认识，要注意农业发展的可持续性。
我们现在研究农业，有两个基本观点要重视：首先，我们现在农业科学研究的很多成果是从细胞学的角度，以模式植物为研究对象。这些基础科学的成就对提高研究水平非常重要。但是我们的栽培技术，是面向生产研究的，是以个体为单位、与环境结合的，所以我们也要重视以个体进展为特点进行研究。因此，我们在研究思路上要进行调整。其次，现在的果树生产主要树种，例如苹果、葡萄、梨、桃总量在市场上过剩，这些果树由于栽培历史和老百姓的经验，有很多名特产，比如在山东就有肥城桃、莱阳梨、烟台苹果、乐陵金丝小枣、平度大泽山葡萄等。如果我们有好的技术管理，它的质量仍然可以是最好的，都可以作为发展的重要资源。
贵州省威宁县一处苹果基地（无人机照片）图片来源：新华网
应采取哪些方法有效解决我国苹果产业发展面临的问题？
一是要提质增效。提质增效的主要问题是提高平均单产、降低劳力成本，具体到栽培技术，就是要科学使用化肥，研究如何增加有机肥的含量。我们现在要创高产，每亩地需要施8到10吨有机肥，这不现实，没有那么多有机肥。近几年我们提出了一个局部优化技术，就是对10的根系环境进行优化，使有机质水平达到4~5，再加十分之一的生物碳，形成营养团粒结构，使肥料缓慢释放，既改善根的通气条件，又诱导新根发生。这样一次性施足肥料可以维持4年，平均每年每亩0.8吨肥料就够了，这一技术可以达到亩产1万斤，在几个省的试验效果都很好。通过这样局部优化，减少了根系的冗余消耗，吸收根的量大了，老叶子的功能强了，贮藏营养水平也提高了。
二是要重视植株健康和土壤健康。现在的苹果质量差，其中一个重要原因是过量使用化肥，土壤根系条件受到破坏，植株发育不正常。所谓植株健康，就是植株的生长发育节奏与生长环境相适应，是稳定的，果品发育是完整的。根据我们的研究，产量和品质提高的核心在于提高植株的贮藏营养，就是碳水化合物的积累。由于氮肥的大量增加，促使植株旺盛生长，旺盛生根，旺盛长枝条，影响了碳素营养的积累。碳素营养是代谢的能量基础，所以我们要重视培育健康的植株。
图片摄于陕西杨凌
三是要提高果农技术水平，培养工匠。现在缺乏种果树的后来继承人，我们现在提倡规模化生产，有的生产企业是5000亩、10000亩。我们曾经调查过86家较大的规模化经营企业，有79家是失败的。主要原因是缺乏管理技术人员、缺乏工匠。只有经营，没有工匠不行。所以我们提倡适当规模，以提高技术水平为主，合作社以100亩到300亩的水平为宜，建立品牌，建立质量标准和管理规程，要以提高单产为主。
四是要简化技术，减少劳动力的支出。技术简化有很多办法，比如修剪是花劳力最多的，我们有个学生在烟台搞了一个技术，冬天不修剪，这样每亩地就可以减少4个劳动力，等到快发芽的时候留好果枝，到5月份结合疏果去掉一部分大枝，既改善了光照，提高了质量，又减少了劳力。我们提倡果树修剪要简化，不要像过去一样搞那么复杂的工艺。技术简化方面可以有很多创新，比如免套袋、集中施肥、果园生草等。另外，产量负荷也可以减少，不要那么高的产量，目前优质丰产果园达到3吨到4吨果就可以，培养健康的植株才能才能保证果品的产量和质量。
五是要扩大出口。出口要形成品牌，要提高质量。一般的出口苹果可以卖到12元一斤，有的可以卖到20多块钱一斤。世界上出口苹果是1000多万吨，有些国家出口量可以达到其总产的20左右。我们国家2017年苹果总产是4138万吨，出口120万吨，不到总产的百分之三，其他年份有时还达不到这个数。如果进一步提高果品的品质，扩大我们的出口量，还有很大空间，这就可以为农民增收创造条件。
宁夏中卫市沙坡头区永康镇彩达村，果农将苹果装车，准备出售图片来源：新华网
六是要发展果品加工产业。优质果卖高价，其他果可以通过发展果品加工增值，比说加工果汁、果干、果泥、果醋、果酒等。以苹果加工白酒为例，一斤酒可以卖到200元左右，8斤到12斤果子可以出一斤白酒。发展加工产业每斤果子的效益大约在8~12元。现在的第三产业最大问题是怎样让利于农民，如果能让乡村发展加工产业，就可以让利于农民。
七是要生态优化。所谓生态优化，就是要改善果园的生态环境，让果树都能见光，有良好的生长环境，减少病虫危害。过去我们的苹果栽培是稀稀拉拉在山上，再后来学习西方经验，搞密植果园，集约生产，但集约生产的最大问题是增加了病虫害，而且果园管理也很困难。所以我们提倡建立生态果园、发展生态果业。
草与果树合理组合是生态果业的一个重要模式。种草的最大作用在于对果园土壤进行表层覆盖，为土壤提供比较稳定的环境，防止水分蒸发，降低土温；种草还可以为一些有益的昆虫和微生物提供生长环境，减少果树病虫害发生。
山东栖霞还有个模式：乔、冠、菌、草结合。剪下的果枝粉碎后在果园行间种植食用菌，这样一亩地总收入可以达到1万元。通过适当加大行距，行间可以栽一些小灌木，例如蓝莓等，再加上生草、养殖蘑菇，每亩地的产值就能大大提高。虽然改变这种种植模式，群众接受还有个过程，但是这个经验值得推广。
八是生态果业还可以与观光旅游相结合。我们可以多品种化，解决品种单一的问题。我们现在的苹果面积60~70都是富士，而早、中熟的品种很少，比如现在威海推广的新品种维纳斯黄金，比富士稍早一点上市，一斤能卖到8块钱。
生态优化还要注意一个问题，我们不提倡在平原地大规模进行果树生产，平原地还是要以保障粮食生产为主，果树生产仍要以“上山下滩”为主。山地果树生产要注意山地的上中下统筹，高度较低的山坡种苹果，中部种干果，再高的地方种林木。另外在技术上要注意可持续性，不要把土壤破坏了。
为什么引进国外先进果树技术要适合中国国情？
这里我想谈一下果树生产的中国化问题。
我们引进外国技术要考虑中国的条件。我们国家和国外的条件最大差别就是土壤有机质含量低。国外有的地方土壤有机质含量能到7，土壤可塑性很大，缓冲性很强；而我们的土壤有机质含量多数不到1，肥源不够。所以在这种情况下，我们在技术方面就应该考虑中国化的特点。
比如我们现在学习国外的经验，大面积推广苹果矮化砧木。这种矮化果树管理方便、简单，适合密植，结果早；但矮砧树根系浅，适合在肥沃的土壤生长，而我们国家由于大多数果园土壤瘠
