在法国，人们说“不会做鹅肝就不配成为法国大厨。”可见鹅肝的地位有多重要。出身于意大利的大厨Simone，曾在伦敦丽思卡尔顿等多间五星级酒店任职，足迹遍布英国，德国等。而他最擅长的烹饪方式，是融合法式料理与意大利料理的特点，形成自己独特的风格。在这道经典的无花果煎鹅肝中，Simone融入了芒果柔和的酸和香，以及葡萄汁的酸和甜，令整道菜的味道层次更为丰富，每一口都令人回味。
原标题：无花果煎鹅肝
在法国，人们说“不会做鹅肝就不配成为法国大厨。”可见鹅肝的地位有多重要。出身于意大利的大厨Simone，曾在伦敦丽思卡尔顿等多间五星级酒店任职，足迹遍布英国，德国等。而他最擅长的烹饪方式，是融合法式料理与意大利料理的特点，形成自己独特的风格。在这道经典的无花果煎鹅肝中，Simone融入了芒果柔和的酸和香，以及葡萄汁的酸和甜，令整道菜的味道层次更为丰富，每一口都令人回味。
材料：解冻鹅肝（3片）、无花果（3个）、紫洋葱（1／3个）、朝天椒（1颗）、姜（5g）、芒果（2个）、提子干、开心果、杏仁、腰果（适量）
准备：将无花果切1开四、紫洋葱切成大粒（不必切太碎）、朝天椒切圈、姜切碎、芒果肉切粒。
1.把洋葱、姜粒、朝天椒倒入平底锅里，加入橄榄油爆香，然后放入芒果，中小火将芒果慢慢炒软。
2.往炒锅里倒入50g菠萝、半茶匙红糖、3ml苹果醋开大火煮滚，加少许盐、黑胡椒、咖喱粉调味，并用手动打蛋器将芒果打成半糊状。
3.将提子干、开心果、杏仁、腰果打碎，加入芒果酱酱汁中，酱汁即准备完毕。
4.将无花果用盐和黑胡椒腌一下，放入油锅里煎；同样地，鹅肝切成厚件后，也要用盐和黑胡椒腌（腌一面即可）。油温升高后，再放入鹅肝片，先煎没有腌的那一面，然后翻过来继续再煎另一面，两面都煎出焦黄的颜色后即可。将鹅肝放在吸油纸上吸去多余的油，然后摆盘。
5.摆盘：果酱不宜一次性放太多，用葡萄汁和糖煮的汁淋在鹅肝上调味，一来可以点缀装饰，二来酸甜的葡萄汁可以稍稍缓解鹅肝的油腻。
本版撰文/摄影：信息时报记者周乐乐
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